600 gramos de cebollitas blancas
clavos de olor, cantidad necesaria
400 gramos de azúcar molida
1 vaso de vino tinto
sal
pimienta
200 gramos de manteca

Preparación

Pelar las cebollitas y sumergirlas en agua hirviendo durante 15 minutos.

Retirarlas, escurrirlas y salpimentarlas bien.

Clavarles a cada una un clavo de olor, sumergirlas en una sartén con los 200 gramos de manteca caliente mezclada con el azúcar molida, dejar cocinar a fuego fuerte durante 20 minutos, revolviendo con cuchara de madera.

Cuando se haya formado caramelo y las cebollitas estén doradas incorporar el vaso de vino tinto, dejar hervir 5 minutos más, bajar el fuego y continuar la cocción hasta que estén tiernas.

1/4 kilo de papas
2 huevos
1 cebolla picada
1/4 de taza de leche
2 y 1/2 cucharadas de harina
1/4 de cucharadita de polvo para hornear

Preparación

Pele las papas y córtelas en pequeños cubos.

Próceselas junto con los huevos, la cebolla picada y la leche.

Incorpore la harina y el polvo de hornear.

Vuelva a la procesadora unos segunodos.

Haga los panqueques como de costumbre, sn sartencitas chicas bien enmantecadas, dándolos vuelta una vez con espátula.

2 brócolis

1 litro de leche

60 g harina

60 g manteca

sal

nuez moscada

pimienta

queso parmesano, cantidad necesaria

Preparación

Cocinar los brócolis al vapor o en abundante agua con sal.

Fundir la manteca en una olla, añadir la harina y cocinar durante 3 minutos a fuego bajo sin que la harina tome coloración.

Incorporar la leche batiendo para que no se formen grumos y luego revolver con cuchara de madera hasta que rompa hervor y espese.

Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.

Colocar los brócolis en una bandeja para horno previamente enmantecada, cubrir con la salsa blanca, espolvorear con el queso rallado y lleve a horno precalentado  hasta que gratinar.

NOTA: Cómo elegirlas: a la hora de comprar observar que tengan un buen color, sin manchas amarillas en las hojas externas. Deben ser crujientes y con una buena consistencia. Una vez blanqueadas y frías pueden ser congeladas. En la heladera conviene conservarlas en la parte superior.

lechugas chicas y tiernas
agua
sal
1 trozo de manteca
1 cebolla picadísima
1 hoja de laurel
1 cucharadita de pimienta negra en grano
2 cucharadas de vino blanco
1 cubito de caldo de verduras

Preparación

Quíteles las hojas externas a las lechugas si están marchitas.
Lávelas muy bien bajo el chorro de la canilla, abriéndolas pero sin desarmar y luego vuelva a darle forma haciéndole dos ataduras con piolín.
Hiérvalas 5 minutos en agua con sal, escúrralas y exprimalas.
Colóquelas en una cacerola junto con un buen trozo de manteca, la cebolla muy picadita, la hoja de laurel, la pimienta negra en grano, el vino blanco y el cubito de verdura.
Tape y mueva de a ratos la cacerola sobre fuego fuerte, hasta que estén tiernas.
Desátelos y sirva.

3/4 kilos de papas
aceite o grasa de cerdo para freir
sal
manteca

Preparación

Hervir las papas con cáscara, hasta que estén casi a los tres cuartos de su punto de cocción.

Dejarlas enfriar y pelarlas, se puede hacer el día anterior.

Rallarlas grueso.

Calentar en una sartén una cucharadita de aceite y volcar las papas ralladas.
Salar y dejar dorar del lado de abajo.
Mover el recipinete para que no se peguen.

Dar vuelta la tortillita, añadir un trocito de manteca a la sartén y dejar dorar del otro lado.

Servir enseguida.

Deben quedar crocantes.

125 gramos de semita
1/2 taza de agua tibia
2 huevos
2 cucharaditas de sal
2 cebollas medianas picadas grueso y rehogadas en manteca
125 gramos de queso fresco

Preparación

Remoje la semita con el agua tibia.
Espere a que se hinche y espese.
Bátala mientras le agrega los huevos, la cebolla rehogada en manteca, el queso fresco en daditos.
Vierta en una pizzera aceitada, de modo que quede de 2 cm. de espesor.
Cocine en horno caliente como cualquier tarta hasta que esté doradita y firme.

3/4 kilos de papas
2 tajadas gruesas de pancetas
2 dientes de ajo
sal
pimienta
1/4 kilo de queso fresco
manteca

Preparación

Pelar y cortar en rodajas las papas.
Aparte saltear en una sartén con manteca la panceta cortada en daditos.
Agregar las papas y remover para que no se peguen en el fondo.
Añadir los dientes de ajo picados, sal y pimienta.
Cuando las papas están a punto, quitar escurriendo la grasa en exceso y agegra el queso fresco cortado en daditos.
Apagar el fuego, tapar y esperar que el queso se funda. Servir con una copa de vino malbec.

brócoli cocido
1 y 1/2 taza de harina
1 cuchardita de sal
pimienta, a gusto
1 cucharada de aceite
2 yemas
3/4 de taza de cerveza
2 claras de huevo

Preparación

Procese o licúe la harina junto con la sal, pimienta, aceite, yemas y la cerveza.

Colóquelo la mezcla en un bol, tape y lleve a la heladera para que repose durante 1 hora.

En el momento de hacer los buñuelos agregue a la pasta las claras batidas a nieve.

Hunda las cabecitas de brócoli previamente cocidas en la pasta y fríalas en abundante aceite caliente.

4 berenjenas
2 cebollas medianas toscamente picadas
400 gramos de tomates en conserva
2 cucharadas soperas de piñones
2 dientes de ajo machacados
2 cucharadas de pasas de uva
1/2 tacita de aceite de oliva
1 ramillete de perejil picado
sal
pimienta negra recién molida

Preparación

Cortar las berenjenas en rodajas no demasiado gruesas sin pelarlas, espolvorearlas generosamente de sal y dejarlas en un escurridor aproximadamente una hora.
Para el relleno freír la cebolla hasta que empiece a tomar color. Agregar el ajo y revolver. Cuando esté todo dorado, añadir los tomates con solo la mitad de su jugo y las pasas. Salpimentar y dejar cocer hasta que el líquido se haya reducido, pero la mezcla esté jugosa, unos 10 minutos  añadiendo entonces el perejil.
Aclare las berenjenas y séquelas bien. Freirlas rápidamente con el aceite muy caliente (para que no absorban mucho), dándolas vuelta sólo una vez, tienen que quedar doradas. Al sacarlas, apretarlas con papel absorbente y colocarlas en una sola capa en fuente de servicio grande.
Distribuya un poco de relleno sobre cada rodaja, tueste los piñones y colóquelos sobre el relleno.
Dejar enfriar a temperatura ambiente y servir.

3 tajadas gruesas de jamón cocido
1/2 cucharadita de azúcar moreno
1 cucharadita de mostaza
1 taza de jugo de ananá
2 tazas de choclo desgranado hervido o 1 lata
2 cucharadas de perejil picado
1 cebolla picada
sal
pimienta
6 clavos de olor
unos trocitos de ananá

Preparación

Poner en una fuente de horno más bien chata que pueda ir a la mesa, las tajadas de jamón sin desgrasarlas, colocar los clavos de olor (2 por tajadas), mezclar todo con el jugo de ananá.
Mezclar la mostaza con el azúcar y untar con esto el jamón antes de llevarlo al horno.
Dejar en el horno durante 25 a 30 minutos a tempertura mediana para que se azucare el jamón.
Retirar del horno y agregar el choclo hervido o de lata, la cebolla, el perejil, sal y pimienta. Se es hervido colocarlo junto con el agua en que se hirvió que debera ser aproximadamente 1 taza, poner en el horno nuevamente durante 25 minutos más.
Decorar por encima con trocitos de ananá. servir bien caliente.