3 cucharadas de fécula de maíz
1 cucharada de azúcar
2 cucharaditas de mostaza en polvo
2 cucharaditas de sal
1/8 de cucharadita de pimienta
1/2 cucharadita de pimentón
1 y 1/4 tazas de leche
2 yemas
1/4 de taza de vinagre
1/2 taza de aceite

Preparación

Mezcle la fécula de maíz, el azúcar y las especias en un poco de leche y forme una pasta uniforme.

Añada la leche restante.

Cocine a fuego lento, revolviendo hasta que la mezcla espese y comience a hervir.

Hervir 2 minutos, revolviendo sin cesar.

Retirar del fuego.

Añadir gradualmente a las yemas.

Poner al fuego nuevamente y cocinar durante 2 mintuos, revolviendo constantemente.

Retirar del fuego y batir gradualmente en el vinagre.

Añadir el aceite, batiendo hasta que esté uniforme.

Enfriar.

Se utiliza para untar tostadas, galletas o bien rellenar huevos duros ahuecados.

La yema sobrante se emplea para adornar.

Primera versión

Ingredientes

aceitunas negras
anchoas
alcaparras
ajo
pimienta a gusto
aceite de oliva
sal

Preparación

Hay que hacer un puré bien pisado con las aceitunas negras, anchoas, alcaparras, ajo y pimienta a gusto.

Agregar mientras se revuelve, un hilo de aceite de oliva, hasta que tenga la consistencia deseada.

Rectificar la sal.

Segunda versión

Ingredientes

200 gramos de aceitunas negras sin carozo
100 gramos de atún en lata
100 gramos de anchoas
1 cucharada de mostaza inglesa
1 cucharada de alcaparras
1 vasito de aceite de oliva
tomillo
pimienta
1 copita de coñac

Preparación

Machacar en un mortero las aceitunas con el atún, las anchoas, la mostaza inglesa y las alcaparras.

Una vez todo bien mezclado y machacado, se agrega el aceite de oliva, algo de tomillo y la copita de coñac.

5 kilos de tomates
4 cebollas grandes
4 pimientos morrones
2 cabezas de ajos
250 gramos de azúcar
250 gramos de vinagre
50 gramos de sal gruesa
pimienta en grano, laurel, perejil, tomillo, orégano, albahaca, picante a gusto

Preparación

Se cocinan todos los ingredientes juntos, sin agregar agua, durante unos 30 minutos.

Se deja enfriar y se pasa por máquina de moler carne o trituradora, obteniendo un puré.

Volver a cocinar el puré obtenido hasta que hierva y si es necesario dejar hervir hasta alcanzar mayor consistencia.

Se envasa en caliente y se tapa.

Se esteriliza en bañomaría durante unos 30 minutos.

5 kg de tomates
4 cebollas grandes
4 pimientos morrones
2 cabezas de ajo

Preparación

Cocinar todos los elementos trozados, durante30 minutos.

Triturar o moler con licuadora o semejante.

Envasar y tapar.

Esterilizar 40 minutos desde que suelta el hervor.

2 zanahorias grandes
1 diente de ajo
1/2 morrón
jugo de limón, cantidad necesaria
aceite de oliva, cantidad necesaria
agua (la usada para hervir las zanahorias), cantidad necesaria

Preparación

3 tomates peritas (si son bien maduros, mejor)
pan rallado, cantidad necesaria
2 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo (podés agregar uno más si te gusta bien fuerte)

Preparación

Ingredientes

arvejas deshidratadas o frescas
limón
aceite de oliva
sal
pimienta

5 cucharadas de brotes de garbanzos  Ver: Como hacer germinados en casa
4 cucharadas de crema o mayonesa
1 cucharada de mostaza
cebollín o ciboulette a gusto
sal
pimienta

Preparación

Se coloca en un recipientelos brotes de garbanzos, la mostaza, la crema o mayonesa, la sal, la pimienta y se licua hasta lograr una crema homogénea.
Agregar el cebollín picado, también puede reemplazarce por perejil.

Ingredientes

1/2 kilo de sal entrefina o la que prefiera
hojas de orégano, tomillo, salvia, romero, pimienta rosa, pimienta negra
1 hoja de laurel
(todas frescas)

Preparación

Las hojas frescas, se deben lavar  bien y dejarlas en remojo con un poco de vinagre diluído en agua por espacio de unos 10 minutos y después secarlas bien con un paño limpio o papel absorbente.

Se mezcla la sal entrefina ( o la sal que prefiera) con las hojas de orégano, hojas de tomillo, una hoja de laurel, hojas de salvia, y de romero, pimienta rosa y pìmienta negra todas frescas, las mezcla bien con la sal entrefina y se guarda en frascos de vidrio hermético.

Esta preparación es ideal para salar carnes de ternera, de cerdo o de pollo.

Sal de Gengibre

60 gramos de láminas de jengibre
sal entrefina

Preparación

Mezclar la sal entrefina con láminas frescas de jengibre. Se cloca en una placa y los deja así por espacio de 24 horas.
Después los pasa por el molinillo y los guarda en frascos herméticos.

Esta preparación sirve para salar pollo, cerdo o para alguna ensalada de verduras.

Sal de Vino

Ingredientes

sal
vino tinto o blanco

Preparación

Se mezcla la sal con el vino tinto o blanco, hasta que absorba la sal, no tiene que quedar nadando en la sal, sino que queda como arena mojada.
Lo lleva al microondas y lo pone en potencia media por espacio de 1 minuto. Si lo nota todavía humeda, lo vuelve a poner en el microndas.
Después lo pasa por el molinillo o la minipimer (o mixer) y lo envasa en frascos herméticos.

Esta sal sirve para carnes rojas y de caza.

1 taza de mayonesa (ver receta)
1 cucharadita de polvo curry
2 cucharadas de jugo de limón
1 manzana ácida pelada y rallada
1 cucharadita de azúcar
sal
pimienta

Preparación

Mezclar dentro de un bol todos los ingredientes, tener cuidado de rociar la manzana rallada con el jugo de limón para que no se oscurezca.
Verificar la sazón y utilizar.
Servir con ensaladas, carnes y pescados.

Se puede guardar en el freezer en recipientes bien cerrados.