2 manzanas rojas y 2 verdes
2 limones (jugo y ralladura)
1/2 kg de azúcar
250 cm3 de agua
1 cucharada sopera de hojas y flores de tilo

Preparación

Lavar las frutas: los limones, cepillándolos.
Secarlos con papel de cocina.

Cortar las manzanas: primero por la mitad y, luego, en cuartos. Retirar las semillas y cortar los cuartos de fruta en fetas de 3 mm de espesor.

Colocarlas en un bol y cubrirlas con agua y el jugo de los limones.

Volcar el azúcar en una cacerola y cocinar a fuego medio, revolviendo continuamente, hasta obtener un caramelo rubio claro.
Retirarlo del fuego y dejarlo enfriar hasta que comience a solidificar.

Agregar el agua, el tilo y la ralladura de limón; llevar la mezcla nuevamente al fuego y cocinarla al mínimo, revolviendo continuamente, hasta se haya disuelto.
Retirarla del fuego y colarla.

Distribuirla, alternándola con las manzanas, en frascos de 1/2 kg, previamente esterilizados.
Completar los envases con el caramelo líquido y taparlos. Esterilizar durante 20 minutos.
Retirar y guardar en la heladera.

Al envasar:

Apisone las rodajas de las manzanas dejando la menor cantidad posible de espacio libre dentro del frasco. Controle que el caramelo líquido cubra toda la preparación.

1/2 kg de uvas rosadas
250 cm3 de licor seco o coñac
200 g de azúcar
1 cucharadita de glucosa
100 cm3 de agua
1 ramita de canela

Preparación

Maceración: 10 días.
Estacionamiento: 20 días.

Lavar muy bien las uvas. Secarlas con papel de cocina.

Desgranar las uvas sin retirarles la totalidad de los cabitos. Colocarlas en un frasco, previamente lavado y pulverizado con alcohol, y cubrirlas con el licor seco.

Pulverizar las tapas con alcohol y tapar el frasco. Dejar macerar durante 10 días en un lugar fresco y oscuro.

Pasado el tiempo de maceración, retirar las uvas del frasco y distribuirlas en otros frascos de 1/2 kg, previamente lavados y pulverizados con alcohol, sin el licor, pero reservando el mismo; tapar pulverizando también las tapas; reservar.

En una olla, preparar un caramelo rubio claro con el azúcar, la glucosa, el agua y la canela (se consigue a los 145 grados aproximadamente).
Dejar enfriar tapado.

Destapar los frascos y completar la mitad de su capacidad con el caramelo anterior. Tapar y dejar enfriar.

Destapar los envases nuevamente y llenarlos con el licor de la maceración de las uvas, previamente filtrado. Tapar definitivamente y dejar estacionar durante 20 días en un lugar fresco y oscuro.

1 ananá
1 melón de 3 y 1/2 kilo
400 cc de jerez
3 clavos de olor
1 taza de azúcar

Preparación

Retirar el penacho y la base del ananá; después, pelar la fruta cortando la cáscara de arriba hacia abajo.

Sacarle los ojos al ananá y, luego, cortarlo en ruedas de 2 cm de espesor. Cortar las rodajas por la mitad.

Cortar el melón por la mitad y sacarle las semillas; dividirlo en gajos de aproximadamente 2 cm de espesor. Pelar los gajos y cortarlos por la mitad.

Colocar el ananá y el melón en una cacerola e incorporar los clavos de olor y el azúcar, mezclar. Llevar la mezcla al fuego y cocinar hasta que los cristales de azúcar se hayan disuelto y mezclado con el jugo de las frutas formando un almíbar liviano.

Envasar las frutas y su líquido de cocción en frascos de 1/2 kg, previamente esterilizados; cubrirlas con el jerez y tapar.
Guardar en un sitio fresco y oscuro.

1 y 1/2 kg de uvas verdes
700 cc de grapa
250 gramos de azúcar
1/2 taza de agua
jugo y piel de la parte de color de un limón

Preparación

Desgranar las uvas dejándoles un pequeño cabito.

Colocarlas en un frasco de 1/2 kilo previamente esterilizado y taparlos.
Volcar el azúcar en una cacerola e incorporar el agua.

Agregar el jugo y la piel de limón. Llevar la mezcla al fuego hasta obtener un almíbar a punto de hilo flojo.

Retirar la cacerola del fuego y taparla; cuando el almíbar esté bien frío, añadir la grapa y mezclar.

Destapar el frasco y cubrir las uvas con la preparación anterior. Tapar el frasco y sellarlo con la técnica de parafina.

Dejarlo estacionar durante 30 días antes de consumirlo.

Técnica de la parafina

Limpiar bien los picos de las botellas. Colocar los corchos hervidos ejerciendo la mayor presión posible hasta que queden 5 mm por encima de los bordes.
Cuando la botella esté fría, si lo desea, nivelar el corcho con el borde, ejerciendo presión.
Calentar parafina incolora a baño María y cuando esté líquida sumergir los picos de las botellas, y retirarlos y repetir el procedimiento varias veces hasta lograr un sellado seguro.

1 kg de pelones bien firmes
150 g de azúcar Agua: cantidad necesaria
Hojitas de Melisa para decorar: cantidad necesaria
Vinagre de manzana para marinar: cantidad necesaria

Preparación

Lavar muy bien los pelones. Secarlos con papel de cocina.

Marinar las hojitas de Melisa en vinagre durante 10 minutos. Secarlas con papel de cocina.

Cortar los pelones por la mitad y girar ambas partes para separarlas. Retirar los carozos.

Verter abundante agua en una cacerola y llevarla al fuego hasta que alcance el punto de ebullición. Incorporar los pelones (sin pelarlos) y cocinarlos durante algunos minutos, hasta que estén tiernos, cuidando que mantengan su forma.

Retirarlos y escurrirlos reservando el agua del blanqueado. Distribuirlos en frascos de 3/4 kg,
previamente esterilizados. Tapar y reservar.

Colocar el azúcar en una cacerolita y agregar 1/2 litro del líquido de blanqueado de los pelones. Llevar la mezcla al fuego, dejar que rompa el hervor y completar su cocción durante 3 minutos. Destapar los frascos, cubrir los pelones con el almíbar caliente y decorar con las hojitas de Melisa. Tapar nuevamente y esterilizar durante 20 minutos.

1 kg de cerezas
1/2 litro de agua
1/2 kg de azúcar
1 copita de licor de marrasquino

Preparación

Cortar las cerezas al medio, retirándoles el carozo.

Pesarlas.
En una cacerolita, poner el azúcar con el agua y hervir durante 5 minutos. Agregar las cerezas y cocinar 1 minuto.

Retirar con una espumadera, escurriendo bien.
Acomodar en los frascos, cuidando que queden bien juntas.

Agregar al almíbar el licor y hervir 2 minutos más.

Cubrir con este líquido las cerezas, asegurándose de que filtre bien y no quede aire.

Verificar que llegue el almíbar hasta el borde del frasco.

Cerrar y esterilizar durante 25 minutos (tiempo estimado para frascos de 360 g).

Son un clásico exquisito con helado de crema americana o helado de sambayón, pero también la excusa para coronar cualquier yogur y convertirlo en un postre rápido.

75 g de ciruelas presidente descarozadas
1 cucharada sopera de pistachos picados
Jugo y ralladura de la piel de 1 limón
3 cucharadas de azúcar

Para el almíbar de jerez

500 g de azúcar
750 cm3 de agua
500 cm de jerez
6 manzanas verdes chicas
Hojas de menta para decorar, cantidad necesaria
Vinagre de manzana para marinar, cantidad necesaria

Preparación

Lavas muy bien las manzanas. Lavar las hojas de menta y marinarlas en vinagre durante 10
minutos. Retirarlas y secarlas con papel de cocina.

Picar las ciruelas y mezclarlas con los pistachos, la ralladura de limón y 3 cucharadas de
azúcar. Tapar y reservar.

Preparar el almíbar de jerez, colocando en una cacerolita el azúcar, el agua y el jerez, llevar a fuego cocinando 5 minutos a partir de que rompió el hervor. Retirar.

Pelar las manzanas y sacarles los centros y las semillas con un sacabocado o un cuchillo de hoja fina.
Rociarlos con el jugo de limón y rellenarlas con la mezcla de ciruela.

Acomodarlas en una cacerola. Cubrirlas con el almíbar de jerez y llevarlas al fuego.

Cocinarlas a fuego medio hasta que estén tiernas. Retirarlas de la olla, reservando el líquido de cocción, y cortarlas horizontalmente por la mitad.

Distribuirlas en frascos de 1 kg, previamente esterilizados. Tapar y reservar. Filtrar el almíbar con un tamiz o un trozo de gasa. Llevarlo al fuego hasta que esté a punto de hilo flojo.

2 kg de limones
Agua, cantidad necesaria
Azúcar, cantidad necesaria
1/2 kg de uvas rosadas

Preparación

Lavar muy bien las frutas: los limones,
cepillándolos. Secarlos con papel de cocina.

Cortar los limones (con cáscaras y semillas) en
cuartos.

Colocarlos en una cacerola y cubrirlos con agua (la medida debe triplicar el volumen de los limones).
Llevarla a fuego medio. Cocinar hasta que las cáscaras estén muy tiernas y el agua se haya reducido a la mitad.

Colar la preparación reservando el líquido y desechando la fruta. Calcular 1 y 1/2 kg de azúcar por litro de líquido obtenido.

Poner ambos ingredientes en una cacerola y llevarlos al fuego. Cocinar hasta que la mezcla alcance punto mermelada; incorporar las uvas y seguir cocinando hasta que la preparación alcance nuevamente el punto mermelada (entre 105° y 108°, aprox.

Retirarla y distribuirla en frascos de 1/2 kg, previamente esterilizados, dejando 2 cm en los bordes superiores.

Tapar y esterilizar durante 20 minutos. Retirar los frascos de la olla donde se realizó la esterilización y ubicarlos boca abajo sobre un lienzo o un repasador limpio. Cuando estén fríos, darlos vuelta y guardarlos en un lugar fresco y oscuro.

8 peras parejas y firmes
agua fría cantidad necesaria
jugo de 2 limones
900 g de azúcar
1 rama de canela
3 clavos de olor
1 y 1/2 litro de vino borgoña
1 y 1/2 litro de agua

Preparación

Pelar las peras sin sacarles los cabitos y colocarlas en un bol con agua fría y el jugo de los limones.

Cortar una rodaja en la base de cada fruta y retirar las semillas con un sacabocado o una cucharita.

Volver a sumergirlas en el agua con limón y reservarlas cubiertas con papel film.

Poner el azúcar, la canela y los clavos de olor en una cacerola. Incorporar el vino.

Llevar la mezcla a fuego medio y, cuando rompa el hervor, cocinarla durante 5 minutos.

Incorporar las peras, bajar el fuego y tapar la olla. Seguir cocinando hasta que las frutas estén tiernas, rotándolas cada tanto durante la cocción.

Retirarlas del fuego, distribuirlas en frascos grandes, previamente esterilizados, y cubrirlas con el líquido de cocción, la canela y los clavos de olor.
Tapar y esterilizar durante 20 minutos, si los frascos son de 2 kg, o 15 minutos, si son de 1 kg.

150 g de orejones de durazno
350 g de dátiles descarozados
250 g de higos turcos
250 g de higos negros secos
pasas de uvas rubias y negras 350 g de c/u
150 g de azúcar
1 pocillo de agua
1 ramita de canela
2 clavos de olor
1 lámina de jengibre
1 litro de coñac

Preparación

Hidratar los orejones de duraznos en agua durante 15 minutos. Escurrirlos y cortarlos en trozos chicos.

Cortar los dátiles y los higos turcos y negros de la misma forma que los orejones.

Colocar los orejones, dátiles e higos en una cacerola junto con las pasas. Agregar el azúcar y el agua.

Con un trocito de gasa, envolver la ramita de canela, los clavos de olor y el jengibre formando una bolsita, atarla e incorporarla a la cacerola.

Cocinar la preparación a fuego medio hasta que rompa el hervor.

Una vez listo, distribuirla en frascos de 1/2 kg, previamente esterilizados.

Apisonarla bien y cubrirla con el coñac.
Tapar los frascos.