hongos secos de pino
vino blanco
cebolla
manteca
arroz (una tacita tamaño café por persona)
1 cubito de azafrán
sal
pimienta
caldo (puede usarse parte del líquido de remojo de los hongos)
champiñones y setas frescas
queso parmesano

Preparación

Remojar previamente en el vino blanco, durante una noche los hongos secos de pino

En el momento de cocinar freír la cebolla picada en manteca.

Agregar el arroz, remover y añadir el azafán, sal, pimienta y el caldo, en cantidad suficiente, de tal manera que sobrepase la sipervicie del arroz en dos dedos.

Incorporar los hongos escurridos y champiñones y setas frescos, limpios y cortados en rodajitas.

Cocinar a fuego suave.

Servir con cuna cucharadita de manteca y espolvorear con queso parmesano rallado.

Arroz tipo Carnaroli, 1 taza por persona y una para la olla
50 gramos de manteca
1 ceblla finamente picada
2 diente de ajo picado
sal
pimienta
1 cubito de azafrán
100 gramos de aceitunas verdes en salmuera
100 gramos de aceitunas negras en aceite
100 gramos de aceitunas con anchoas

Preparación

Dorar en manteca la cebolla y el ajo.

Agregar el arroz y remover.

Dejar unos minutos en el fuego y añadir agua o caldo hirviendo, sal, pimienta  el cubito de azafrán.

Dejar cocinar al dente.

Apagar el fuego.

Cortar en rueditas las aceitunas verdes y negras.

Mezclar con el risotto.

Volcar moldeado en forma de aro.

Bañar con 25 gramos de manteca derretida.

Adornar con las aceitunas con anchoas.

Preparación

Lava el arroz y cuece en agua suficiente; reserva.

Calienta la leche con la canela y el piloncillo hasta que se disuelva. Agrega el arroz y hierve 10 minutos más a fuego bajo.

Preparación

Mezcla la leche con el azúcar en una cacerola grande.

Muele un poco el arroz y vierte a la cacerola, deja que espese e incorpora las almendras; cocina sin dejar de mover para evitar que se pegue.
Cocina a fuego bajo hasta que tenga la consistencia deseada y retira del fuego.

Sirve decorando al gusto, frío o caliente.

Preparación

Dorar la cebolla picada en manteca, agregar el arroz y remover para saltear unos minutos.

Añadir el caldo hirviendo.

Cocinar unos 3 minutos, retirar del fuego y tapar la olla.

Ponerla en el horno, previamete calentado, unos 18 minutos.

Sacer del horno y distribuir sobre el arroz una cucharada de manteca.

Tapar y dejar descansar.

Cuando la manteca se derritió sobre el arroz, remover y servir.

250 gramos de arroz de grano largo
200 gramos de champiñones
2 alcauciles grandes
1 cebolla mediana picada
60 gramos de manteca
1/2 vaso de vino blanco
1/2 litro de caldo de carne
1 cucharada de queso parmesano
un manojito de perejil picado
sal
pimienta

Preparación

Limpiar y cortar las alcauciles en forma de gajos. Lavar, limpiar y cortar los champiñones
en rebanadas.
En una cazuela de barro, poner 2 cucharadas de manteca y sofreir la cebolla a fuego lento hasta que esté transparente. Añadir los trozos de alcaucil y saltearlos dejándolos cocer unos minutos, añadir el arroz, rehogarlo unos minutos, y añadir el vino dejándolo cocer hasta que se evapore. Verter poco a poco el caldo hirviendo, removiendo de vez en cuando.
Dejar cocer durante 15 a 18 minutos más.
Mientras se va haciendo el arroz, poner una sartén pequeña al fuego con 2 cucharadas de manteca, echar los champiñones y cocerlos durante 2 ó 3 minutos. Aderezar con sal y pimienta.
Luego añadir los champiñones al arroz unos minutos antes de que termine la cocción. Retirar la cazuela del fuego, añadir la manteca restante, el perejil y el parmesano.
Remover bien y servir bien caliente.

320 gramos de arroz Carnaroli
600 gramos de calabaza
1 cebolla
1,5 litros de caldo vegetal
80 gramos de queso parmesano
1/2 vaso de vino blanco
50 g de manteca
pimienta negra
sal
aceite de oliva extra virgen

Preparación

Se limpia la calabaza y se corta en dados pequeños. Se pica la cebolla y se pone en una olla con aceite caliente. Se deja sofreír a fuego lento durante unos diez minutos. A continuación se añade la calabaza, se deja dorar unos minutos sin parar de remover y luego se deja otros diez minutos a fuego lento para que se haga.
Se añade el arroz y se deja tostar unos minutos, se vierte el vino balnco y una vez evaporado, se va añadiendo el caldo en pequeñas cantidades hasta alcanzar el punto de cocción.
El risotto tiene que quedar cremoso y no secarse.
Se quita del fuego y se añade manteca y parmesano. Se deja reposar unos minutos y se sirve.

320 g de arroz Carnaroli
sal
pimienta
1 litro de caldo vegetal (o de carne)
1 cebolla pequeña
35/40 g de boletus secos
50 g de manteca
50 g de parmesano rallado
1 vaso de vino blanco
perejil fresco

Preparación

Poner a remojo en agua fría los boletus secos durante media hora.
Mientras tanto picar la cebolla muy fina.
En una cacerola poner un hilo de aceite y una cucharada de mantequilla, cuando estén calientes, añadir la cebolla y dejarla pochar a fuego lento. Lavar los boletus (filtrar y guardar el agua en la que han estado a remojo) para eliminar posibles restos de tierra, estrujarlos y añadirlos a la cebolla. Una vez que los ingredientes hayan tomado sabor, añadir el arroz y dejar que se tueste un par de minutos mezclando con una cuchara de madera.
Esfumar con el vino blanco y una vez que se haya evaporado empezar a añadir poco a poco el caldo y el agua en la que se han tenido a remojo los boletus, ambos tienes que estar calientes. Antes de añadir el caldo esperar que se haya absorbido el anterior.
Cuando el arroz esté en su punto, quitar del fuego y añadir la mantequilla y el queso. Dejar descansar unos minutos, espolvorear con perejil y servir.

1 taza de arroz
50 gramos de manteca
1 hoja de laurel
1 cubito de caldo de verduras
1 cápsula de azafrán
2 tazas de agua hirviendo

Preparación

Dore el arroz en la manteca, hasta que los granos se pongan tranlúcidos.
Agrégueles la hojar de laurel, el cubito de caldo de verduras desmenuzado, el agua hirviendo y la cápsula de azafrán.
Haga hervir hasta que los granos estén csi cocidos. Apague el fuego y agregue al arroz u copo de manteca, tape y déjelo reposar 5 minutos. Pruebe y sazone a gusto.

1 taza de arroz doble Carolina
1/2 cebolla cortada en gajos
100 gramos de tomates secos hidratados
1 diente de ajo picado
1 taza de hojas de albahaca
1 taza de crema de leche
2 cucharadas de tomillo fresco
2 cucharadas de manteca
sal
pimienta
bocconcinos cantidad necesaria
aceite de oliva
agua hirviendo

Preparación

Para cocinar la taza de arroz, en abundante agua hirviendo.
Agregar sal a gusto y cocinar durante 13′ a 15′.
Colar.
En una sartén con aceite de oliva rehogar la cebolla y el ajo hasta que se ablanden
Incorporar los tomates secos hidratados, el tomillo fresco y el arroz cocido.
Cocinar durante unos minutos.
Agregar la manteca, la crema de leche, las hojas de albahaca y los bocconcinos.
Condimentar con sal y pimienta.