2 claras de huevo
1 taza de azúcar
1/4 de taza de jugo de naranja
1 cucharadita de cremor tártaro
1 cucharadita de jugo de limón

Preparación

Coloque en un bol todos los ingredientes. Bata todo junto a Baño María y con batidor eléctrio, hasta que se forme un merengue que haga picos firmes y sedosos, como el merengue italiano.
Utilice enseguida.

2 tazas de azúcar (440 gramos)
1 taza de agua
2 claras de huevo
1/2 cucharadita de esencia de vainilla
1/4 de cucharadita de polvo de hornear

Preparación

Se hierve el azúcar con el agua hasta que el almibar forme una hebra al escurrirse por la cuchara.
Se vierte poco a poco encima de las claras bien batidas a nieve; se añade la esencia y se continua batiendo hasta que esté espeso y frío.
Se agrega el polvo de hornear y se bate hasta que espese lo suficiente como para que pueda esparcirse sobre la torta.

2 cucharadas de cacao amargo
15 gotas de edulcorante
10 cucharadas de agua
1 cucharadita de manteca

Preparacion

Disolver el cacao con el edulcorante y el agua sobre fuego moderado.
Añadir la manteca. Revolver continuamente hasta wue no se noten grumos.
En caliente extender sobre la torta.

Se puede congelr en recipiente hermetico hasta 5 meses.

200 gramos de chocolate para taza

50 cc de leche

50 gramos de manteca

120 cc de crema de leche

1 cucharada de cogñac

Preparación

Rallar el chocolate y disponerlo en un bol junto con la leche.

Cocinar 6 minutos al 40% de potencia. Revolviendo cada 2 minutos, hasta que se funda completamente.

Incorporar la manteca, la crema y el cogñac y mezclar enérgicamente.

Cocinar 2 minutos al 40% de potencia. mezclar y emplear inmediatamente.

Se utiliza para bañar frutas cocidas, postres, acompañar helados, etc.

Nota: Se puede congelar. Se puede recalentar.

1 clara sin batir

190 gramos de azúcar en terrones

1/2 cucharadita de esencia de vainilla

1/4 de cucharadita de polvo de hornear

Preparación

Se ponen los tres primeros ingredientes al bañomaria. Cuando el agua de abajo esta hirviendo, se bate con batidor de alambre durante 7 minutos o hasta que este espeso.
Se retira del fuego y se añade la esencia de vainilla, se bate hasta que este casi frío y se agrega el polvo de hornear.
Se continua batiendo un momento mas.

3 tazas de azúcar impalpable

1/3 de agua caliente

jugo de limón

Preparación

Se mezclan los dos ingredientes en un tazón.
Si la preparación se notara demasiado espesa, puede agregarsele jugo de limón o mas agua caliente.
Si quedara demasiado líquida se e agregara azúcar hasta obtener el espesor deseado.
Debe quedar como una crema liviana.

1 cucharada de manteca (15 gramos)

3 cucharadas de leche

2 barritas de chocolate

2 tazas de azucar impalpable

1/2 cucharadita de esencia de vainilla

Preparacion

Se pone la manteca, la leche y el chocolate al bañomaria y se calienta, se agrega el azucar poco a poco, batiendo constantemente. Se añade la esencia de vainilla y se bate hasta que quede como una crema. Se es necesario se añade un poco mas de leche, para que se pueda esparcir sobre a torta.

5 claras

1 cucharadita de jugo de limón

1 cucharadita de extracto de almendras

azúcar impalpable cantidad necesaria

1 pizca de carmín

Preparacion

Poner en un bol las claras, agregar el azúcar impalpable hasta formar un apreparación bien espesa que no pueda deslizarse, batir durante 1/2 hora hasta que la preparación este esponjosa y forme piquitos al levantar la cuchara. Agregar el extracto de almendras, el jugo de limn y la pizca de carmín para que el baño quede rosado o el color de wu agrado.

140 g de chocolate

140 g de azúcar molida

140 g de manteca

80 g de almendras peladas y molidas

3 huevos

80 g de harina

Ingredientes para el baño

100 g de chocolate

60 g de manteca

Preparación

Ablandar bien el chocolate a bañomaria. Poner la manteca derretida revolviendo con una cuchara de madera, agregar el azúcar y el chocolate siempre removiendo, luego añadir las yemas, las almendras molidas y las claras batidas a nuieve, alternando con la harina. Colocar en un molde sin enmantecar ni enharinar en horno de temperatura regular durante 30 a 40 minutos.

Ablandar el chocolate a baño maria. Derretir la manteca en una sartén y sacarle con una espumadera la espuma que se forma al calentarla. Retirar del fuego y agregar el chocolate, mezclar bien y cubrir la torta.

Es preferible hacer la torta el día antes y cubrirla al dia siguiente con el baño bien caliente para que corra bien por toda la torta, decorar con algunas almendras. Tener precauciónn de separar las almendras mas grandes para la decoración.

1 1/2 tazas de manteca blanda

4 cucharadas de chocolate rallado

1 taza de azúcar impalpable

1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación

Batir la manteca con el azúcar hasta que quede como una crema. Agregar el chocolate y la vainilla y continuar batiendo hasta lograr una pasta bien homogénea.