1 banana

tostadas dulces

chocolate cobertura

nueces

Preparación

Pele la banana y córtela en rodajitas. Reboce una por una en las galletitas, molidas y tamizadas.

Derrita a baño María el chocolate cobertura y unte la superficie de cajda rodajita de banana rebozada con el chocolate.

Acómodelas en una placa y pégueles una nuez mariposa en el centro.

Lleve la placa a la heladera hasta que el chocolate se solidifique.

100 ml de crema de leche

100 g de azúcar

2 cucharadas de café en polvo soluble

50 g de jarabe de glucosa

200 g de chocolate cobertura oscura finamente partida

175 g de chocolate cobertura con leche finamente partida

200 g de mantequilla

Varios

chocolate cobertura oscura templada para recubrir

100 g de azúcar en polvo para pasar

Preparación

Hervir en una cacerola sin dejar de revolver, la crema de leche con el azúcar y el café en polvo.
Incorporar el jarabe de glucosa.

Dejar caer poco a poco la cobertura desmenuzada en la crema caliente, revolver constantemente y fundir la cobertura.

Batir a punto de espuma en otra fuente con unas varillas la mantequilla hasta que incremente su volumen.

Incorporar poco a poco la masa de chocolate enfriada, procurando que la mantequilla y la masa estén a la misma temperatura.

Continuar batiendo hasta que la mantequilla y la masa se mezclen y se forme una masa homogénea de color moreno claro.

Introducir la masa de trufa en una manga pastelera con boquilla redonda de N° 8 y formar barritas de unos 5 cm. de longitud. Dejar enfriar.

Sumergir las trufas en el chocolate cobertura, dejar escurrir y depositar sobre azúcar en polvo. Pasarlas por el azýcar hasta que estén totalmente recubiertas.

Ingredientes

1 parte de almendra o de frutos secos

1 parte de azúcar

1 parte de cobertura

Preparación

La almendra se tuesta más o menos, según sea la intensidad del aroma que se pretenda.
Tambien deben tostarse las otras semillas, coma los piñones, los maníes y las nueces.
Se trituran, se mezclan con el azúcar y vuelven a molerse hasta obtener uan consistencia aceitosa y se mezcla con la cobertura fundida.

Se pueden preparar con chocolate cobertura blanco, amargo o con leche.

Cortar los bombones de la forma deseada y cubrir con chocolate cobertura y adornar con algún tipo de decoración.

100 gramos de crema de leche
2 cucharadas de azúcar
jugo de limón
bananas
coco rallado
nueces

Preparación

Bata la crema de leche con el azúcar hasta que espese casi a punto chantilly.
Pele la banana y rocíela con jugo de limón, córtela en rodajitas.
Cubra cada rodajita tatalmente con la crema chantilly y rebócelas con coco rallado.
Colóquelas sobre una placa, incrústeles media nuez a cada una.
Llevelas a la heladera hasta el día siguiente.

9 yemas,
300 g de azúcar molida
azúcar impalpable en cantidad necesaria
nueces en cantidad necesaria

Preparación

Poner dentro de una cacerola las yemas y el azúcar molido. Cococinar a fuego muy lento y revolver continuamente, con una cuchara de madera, hasta que se espese. A esta altura retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente.

Pelar las nueces y cortar por la mitad. Agregar a la primera preparación el azúcar impalpable, previamente tamizado, hasta formar una masa que se pueda moldear con las manos; cortar en trocitos y formar las yemitas, colocar encima de cada una media nuez.
Dejar secar bien y servir puestas en pirotines.

1/4 de kilo de ciruelas secas grandes
125 g de chocolate cobertura
125 g de azúcar
1 clara de huevo
1/4 de kilo de dulce de leche (ver receta)

Preparación

Tomar las ciruelas una por una, sacar el carozo haciéndoles a lo largo, rellenar con dulce de leche y poner en una fuente.
Aparte, derretir el chocolate dentro de una cacerolita; una vez derretido, agregar el azúcar y la clara de huevo y batir sin cesar hasta que haga espuma.

Tomar las ciruelas rellenas con una pinza de cocina y sumergirlas en el chocolate hasta que queden bien cubiertas. Ir colocándolas sobre un papel blanco y poner a secar en horno templado.
Servir frías.

300 g de pasta de almendras
150 g de azúcar
claras de huevo en cantidad necesaria
3 barritas de chocolate

Preparación

Formar la pasta para los petits fours como en la receta anterior (ver receta), pero, antes de incorporar las claras, agregar el chocolate previamente derretido al fuego con unas gotas de agua. Luego formar los petits-fours procediendo como se ha indicado en la receta mencionada.
Pueden decorarse con media nuez o, si se prefiere con un trocito de fruta abrillantada.

300 g de pasta de almendras
150 g de azúcar molida
claras de huevo en cantidad necesaria
2 cucharadas de agua
2 cucharadas de dulce de damascos (ver receta)

Preparación

Colocar en un tazón la pasta de almendras y el azúcar. Mezclar bien y agregar las claras de huevo hasta obtener una pasta ni dura ni blanda.
Colocar en manga de boquilla rizada y, sobre placas de horno enmantecadas y enharinadas, formar los petits-fours en pequeños montoncitos.

Dejar reposar un día. Cocinar al día siguiente en horno caliente. Decorar con almendras peladas o pequeñas guindas y abrillantar con el dulce de damasco, aclarado con el agua.

chocolate cobertura cantidad necesaria (ver consejos)
dulce de leche cantidad necesaria (ver receta)
pirotines chicos de papel cantidad necesaria

Preparación

Cortar el chocolate cobertura en trocitos pequeños y colocarlos en una cacerola y derretirlo a baño María suave.
Pintar con chocolate derretido el interior de los pirotines de papel, darles dos o tres manos.
Colocar los pirotines en una bandeja y llevarlos a la heladera hasta que endurezcan.
Retirarlos y rellenarlos con dulce de leche y cubrir la superficie de cada uno con otra capa de chocolate cobertura fundido.
Volver a llevarlos a la heladera hasta que el chocolate se endurezca.

Ingredientes

1 clara

1/3 de cucharada de agua fria

3/4 de cucharada de leche condensada

unas gotas de esencia de vainilla

1 cucharada de crema de leche

azucar impalpable tamizada

ceresas al marrasquino descarosadas cantidad necesaria

chocolate cobertura cantidad necesaria

Preparacion

Para preparar las cerisettes, batir las claras hasta que esten espumosas y separar 1/3. Desechar el resto. Agregar el agua, la leche condensada, la esencia de vainilla y la crema,  mezclar bien. Incorporar de apoco el azucar impalpable tamizada, mientras amasa con las manos, hasta obtener una pasta espesa similar al fondant no muy seca.

Escurrir las cerezas al marrasquino y secarlas una por una. Recubrirlas con una capita de fondant. Coclocarlas en una placa forrada con papel y dejarlas orear hasta el dia siguiente.

Al dia siguiente derretir el chocolate cobertura a boañomaria y mientras este tibio bañar una por una las cerezas e ir colocandolas en otra placa forrada con papel blanco. llevar a la heladera hasta que el chocolate endurezca. Retirar y colocar en pirotines.