2 kilos de yuca pelada y cortada en trozos
1 taza de azúcar
2 huevos
100 gramos de queso blanco rallado u otro de sabor fuerte
Aceite bien caliente
Harina de trigo para otorgarle consistencia si es necesario.

Miel de azúcar

Se derrite 1 taza de azúcar en una sartén, cuando toma el punto dorado oscuro del caramelo, se le agrega 1/2 taza de agua hirviendo y un cucharadita de manteca y se revuelve hasta que disuelva de nuevo y forme un salsa con consistencia de miel.

Preparación

Se sancocha yuca hasta que adquiera una consistencia blanda.
Luego se pone a escurrir la verdura en un colador o cesta de un día para otro.
A la mañana siguiente, se le saca la raíz interna a la yuca (la venita que tiene al centro) y se muele, obteniéndose una masa a la que se le agrega azúcar, huevos y una pizca de sal.
Se amasa muy bien la yuca, se le agrega queso y tomando porciones con una cuchara, se les da forma de bolitas que se fríen en un caldero con aceite bien caliente.
En algunos casos si se sancocha demasiado la yuca o se le echa agua a la masa, hay que agregarle harina de trigo para otorgarle consistencia.
Las bolitas fritas se dejan escurrir en papel absorbente y luego se ponen en una tazón donde se bañas con la miel de azúcar y manteca.

1 taza de arroz crudo
1 lata de arvejas
2 huevos
1/2 taza de harina o pan rallado
sal
condimentos
aceite en cantidad necesaria

Preparación

Cocinar el arroz al dente.
Mezclar aparte en un recipiente los huevos y condimentar.
Agregar el arroz, las arvejas y el pan rallado hasta formar una masa.
Tomar una porción con una cuchara y freír en aceite bien caliente, o pasar los buñuelos por pan rallado, colocar en asadera bien aceitada y cocinar en horno bien caliente.

1 taza de leche
1/2 taza de manteca (unos 100 g)
4 cucharadas de azúcar, colmadas
1 cucharadita de ralladura de limón
1 taza de harina
una pizca de sal
4 huevos cascados sin batir
aceite para freír
azúcar para espolvorear

Prepración

Hervir la leche con la manteca, el azúcar, la ralladura de limón y una pizca de sal.
Cuando rompe el hervor, agregar la harina, revolviendo constantemente, trabajar hasta que se despegue la masa de las paredes de la cacerola.
Entibiar un poco, batiendo siempre; una vez tibia la masa agregar uno a uno, los huevos, batiendo sin cesar hasta obtener una mezcla completa después de añadir cada huevo.
Es este batido el que influirá decididamenteen el resultado final.• Una vez que la masa está lista, se deja caer de a cucharadas en aceite muy caliente.
Se sirven calientes, espolvoreados con azúcar.

filetes de pescado
jugo de limón
1/2 taza de jamón crudo
1/2 taza de espínacas

Pasta de buñuelos

1 taza de harina
2 huevos
sal
pimienta
1 taza de cerveza blanca

Varios

aceite para freir
salsa ketchup (ver receta)

Preparación

Corte los filetes de pescado en rectángulos de 10 cm. x 4 cm.
Sazónelos con el jugo de limón.
Mezcle en un bol el jamón crudo y las espinacas crudas, ambos cortados en juliana.
Coloque un cordón de esta mezcla en el extremo de cada rectángulo de pescado, enrolle y sujete con un palillo.
Prepare la pasta para buñuelos.
Hunda en ella los rollitos y fríalos hasta dorar.
Sírvalos con salsa ketchup caliente.

400 gramos de espinacas cocidas
1 taza de arroz
1 cebolla
2 cucharadas de aceite
5 cucharadas de harina
3 cucharadas de queso rallado
3 huevos
sal
pimienta
aceite para freír

Preparación

Cocinar el arroz y reservá.
Picar la cebolla con las dos cucharadas de aceite y condimentar con una pizca de sal. Cuando esté casi lista, agregar la espinaca cocida y escurrida, cocinar unos minutos. Dejar enfriar.
En un bowl grande, batir los huevos y agregarle la harina, el queso rallado, las espinacas con la cebolla y el arroz cocido. Salpimentar y mezclar bien.
Formar los buñuelos con una cuchara y freírlos en aceite bien caliente.

1/4 de taza de harina
1 cucharada de vinagre blanco
1 yema
1 clara de huevo a punto nieve
ralladura de limón
agua
manzanas cortadas en rodajas
aceite para freir
azúcar para espolvorearlos

Preparación

Colocar en un bol la harina junto con el vinagre y la yema.
Batir mientras se agrega agua hasta obtener una masa tipo engrudo espeso.
Añadirle la clara a punto nieve y la rallladura de limón.
Sumerja en la pasta rodajas de manzana y fríalas por cucharadas en aceite caliente.
Una vez dorados, escurrirlos y espolvorearlos con azúcar.

6 huevos
3 vasos de leche
3 cucharadas de ralladura de limón
1 pedazo de calabaza (al gusto)
2 cucharadas de anís (en grano)
Una pizca de sal
Azúcar al gusto
Harina (premezcla sin gluten)

Preparación

Se guisa la calabaza, y se aplasta con un tenedor hasta hacer casi un puré. Se baten los huevos en un bol, se le añaden todos los ingredientes, por último se añade la harina hasta que quede una mezcla espesa pero que se deslice al caer.
Y freír, más o menos un cucharón pequeño, para cada tortilla en aceite bien caliente, el aceite preferiblemente de girasol, la de oliva no le da la misma textura.

Preparación

Pele y lave bien las papas, luego rállelas y saque el exceso de líquido con una cucharada.
Agregue la maicena, polvos de hornear y sal.
Mescle todo muy bien con cuchara de madera hasta formar una pasta suave y fría por cucharadas
en manteca o aceite caliente, aplastando ligeramente para que no queden muy gruesos y puedan
freírse mejor.
Una vez dorado por ambos lados, retire y coloque sobre papel absorbente.
Sirva caliente, bañados con mermelada, manjar o miel.

300  gramos de harina leudante
500 gramos de salsifies limpios y hervidos
1 cucharada de aceite
3 huevos
1 pocillo de leche
sal
pimienta
aceite para freir

Preparacion

Escurrir los salsifies y cortarlos en porciones.
Poner en un recipiente la harina leudante, el aceite, las yemas, la leche, condimentar con sal y pimienta, por ultimo incorporar las claras batidas a nieve.
Tomar porciones con una cuchara y freirlas en aceite caliente, escurrir sobre papael absorvente y servir.

3 papas ralladas

2 huevos

harina en cantidad necesaria

leche en cantidad necesaria

nuez moscada

sal

aceite para freir

Preparacion

Batir ligeramente los huevos e ir incorporando harina hasta que quede una mezcla espesa. Luego aflojarla agregando leche poco a poco para que no se formen grumos, hasta que tome la consistencia de una crema algo espesa. Condimentar con una ralladura de nuez moscada y sal. Incorporar las papas ralladas. Revolver bien y dejar reposar 10 minutos. Calentar abundante aceite en una sarten y verter de a cucharadas la preparacion. dorar bien de ambos lados y acomodar sobre papael blanco para que absorba el aceite. Servir calientes.

Se pueden servir acompañados de salsa de tomate en salsera aparte.