1 y 1/4 litros de consomé
1 pechuga de pollo hervida o cocinada al horno
1 lata chica de champiñones al natural
100 gramos de manteca
queso rallado a gusto
sal y pimienta a gusto

Preparación

Picar la pechuga y los champiñones, saltear todo en una cacerola con la manteca, condimetar con sal, y pimienta.
Colocar un poco de esta preparación en cada uno de los bols que irán a la mesa y echar encima el consomé bien caliente, espolvorear con queso rallado a gusto.

Preparación

Cocer en la olla la carne, los huesos y el caparazón con agua hasta cubrirlos.
Con el primer hervor, eliminar la espuma generada y añadir las verduras y la
sal.
Tapar la olla y cocer 45 minutos, aproximadamente.
Abrir la olla y seguir la cocción a fuego lento.
Añadir el vaso de vino y concentrar al máximo.
Dejar enfriar, retirar los huesos, triturar y pasar por el pasapurés.
Verter en cubeteras de hielo y congelar.

500 gramos de carne magra en trocitos
500 gramods de  verdura variada, apio, zanahoria, puerro, zapallo, judías…
1  vasito de vino blanco
1 hueso de rodilla
1 caparazón de pollo o gallina
1 hueso de jamón
150 gramos de sal
agua

Preparación

Cocer en la olla la carne, los huesos y el caparazón con agua hasta cubrirlos.
Con el primer hervor, eliminar la espuma generada y añadir las verduras y la
sal.
Tapar la olla y cocer 45 minutos, aproximadamente.
Abrir la olla y seguir la cocción a fuego lento.
Añadir el vaso de vino y concentrar al máximo.
Dejar enfriar, retirar los huesos, triturar y pasar por el pasapurés.
Verter en cubeteras de hielo y congelar.

3 huevos
1/2 taza de crema de leche
sal
pimienta
1/2 litro de caldo

Preparación

Batir ligeramente dos yemas y luego añadir, siempre batiendo, un huevo entero, previamente batido, alternando con la crema, condimentar con sal y pimienta y volcar la preparación en un recipiente.
Poner a bañomaria dentro del horno y cocinar hasta que esté bien cuajada.
Retirar y dejar enfriar.
Cuando esté bien fria la crema, cortar en cubitos y servir dentro del caldo frío.

1 1/2 kilos de carne flaca de vaca cortada en dados
1/2 kilo de huesos de caracú
1 1/2 kilos de chicquizuela de ternera en pedazos
1 litro de caldo de pollo (ver receta)
1/3 de taza de zanahoria en dados
1/3 de taza da nabo en dados
1/3 de taza de cebolla cortada
2 cucharadas de manteca
1 cucharada de sal
1 cucharadita de pimienta en grano
3 ramitos de tomillo
1 ramito de orégano
2 ramitos de perejil
1/2 hoja de laurel
3 litros de agua
1/2 taza de jerez

Preparación

Cortar la mitad de la carne de vaca con el caracú sacado del hueso.
Añadir el resto de la carne de vaca, la chiquizuela, el hueso y agua fría.
Dejar a un lado 1/2 hora.
Luego calentar letamente hasta el punto de ebullición y dejar cocinar despacio durante unas 3 horas.
Espumar de tanto en tanto.
Añadir el jerez, el caldo de gallina, las verduras, los condimentos, la manteca y dejar cocinar 1 1/2 horas más.
Colar y dejar enfriar, desgrasar y servir con costrones u otras guarniciones.

1 pescado de 1 kilo aproximadamente
1 cebolla
12 granos de pimienta
1 cucharadita de sal
2 litros de agua
1 hoja de laurel
1 ramito de tomillo
10 ramitos de perejil fresco
1 zanahoria
2 clavos de olor

Preparación

Machacar la pimienta, raspar y cortar finamente la zanahoria y la cebolla.
Poner todos los ingredientes en una olla junto con la cabeza de pescado.
Hacer hervir y luego dejar cocinar lentamente durante 1 hora.
Espumar con cuidado, colar por cedazo fino y cuando esté frío guardar en la heladera hasta el momento de servir.

1 cucharada de gelatina sin sabor
1/4 de taza de agua fría
2 tazas de caldo de pollo (ver receta)
1 cucharada de perejil picado
sal
pimienta
limón

Preparación

Ablandar la gelatina en agua fría durante 5 minutos, calentar el caldo y agregar la gelatina revolviendo muy bien hasta que esté compleatamente disuelta, condimentar con sal y pimienta, Añadir el perejil picado, poner a enfriar en la heladera y cuando esté congelado, cortar en cubos y servor en tazas con rodajas de limón.

4 gramos de aceite
3 gramos de tocino
10 gramos de cebolla
10 gramos de zanahoria rallada
20 gramos de papa
10 gramos de batata
5 gramos de puerro
5 gramos de nabo
sal

Preparación

Hacer una fritura poniendo a calentar el aceite en una cacerola, dorar la cebolla y el tocino y luego agregar la zanahoria y la conserva de tomate. Una vez todo frito añadir el 1/2 litro de agua, todas las verduras para el caldo y sal. Dejar hervir durante 30 minutos a fuego lento con la cacerola bien tapada.
A este caldo se le puede agregar 15 gramos de arroz o de harina de lentejas, arvejas o garbanzos, etc. se tendrá así una sopa sin muchas calorias.

Carne y huesos (pata de vaca o restos de carne y huesos)
2 cucharadas de grasa
2 litros de agua
1/4 de taza de zanahorias en dados
1/2 taza de nabo en dedos
1 cucharada de sal
pimienta en grano
1 clavo de olor
1 hoja de laurel
perejil

Preparación

Cortar la carne en dados. Dorar 1/3 de la carne en la grasa, mezclar con el resto de carne y huesos, agua, sal, pimienta, el laurel y el clavo de olor. Calentar poco a poco hasta el punto de ebullición. Espumar y dejar hervir lentamente durante 3 horas si se emplea carne cruda, pero solo 1 1/2 horas si se utiliza carne cocida.
Añadir la zanahoria, el nabo, la cebolla, el apio y el perejil 1 hora antes de terminar la cocción. Colar y dejar enfriar.

250 gramos de huesos sin grasa
40 gramos de zanahoria
20 gramos de nabo
15 gramos de puerro
15 gramos de cebolla
5 gramos de apio
1/2 litro de agua
sal

Preparación

Poner los huesos en agua fría con sal, sobre fuego moderado, agregar las verduras, zanahoria, nabo, puerro, cebolla y apio. Espumar, dejar cocer durante 1 1/2 horas en una cacerola bien tapada para que se evapore poca agua. Los huesos no deben ser mayores de 10 cm. de largo y las verduras han de picarse finamente. Se puede beber 250 g de este caldo una vez al día, de preferencia por la noche.Este caldo se beberá bien caliente.