1/4 de kilo de masa de hojaldre (ver receta)
2 huevos batidos
1/4 de kilo de jamón cocido
1/4 de kilo de queso fresco
azúcar impalpable para espolvorear

Preparación

Estirar la masa de hojaldre en forma lo más alargada posible. Pintar con huevo desde una punta hasta la mitad, cubrir primero con las fetas de jamón luego con el queso cortado en tajadas, doblar el resto de la masa y tapar con ella el jamón y el queso.

Cortar la masa en pequeños rectángulos, pintar con huevo batido y acomodar sobre placas limpias en horno bien caliente. Cuando estén cocidos, retirar, espolvorear con azúcar impalpable e introducir de nuevo en el horno hasta que se doren.

Preparación

Mezclar las castañas, ligeramente picadas, con el queso crema. Condimentar con sal y agregar la salsa inglesa. Rellenar con esta mezcla las tartaletas.

12 tartaletas (ver receta)
1 palmito
1/2 pechuga de pollo hervido
1/2 palta chica
1/2 taza de mayonesa (ver receta)
sal
pimienta
jugo de limón
1 pimiento morrón

Preparación

Sacar la pulpa a la palta y pisararla con un tenedor; cortar el palmito y pechuga de pollo en trocitos y mezclarlos con la palta y la mayonesa; condimentar con sal, pimienta, jugo de limón y rellenar la tarteletas. Decorar con un trozo de pimiento morrón.

6 tarteletas grandes (ver receta)
200 g de jamón cocido
100 g de jamón crudo
1 taza de salsa bechamel espesa (ver receta)
1 cucharada de perejil picado
1 huevo
1 huevo duro picado
pimienta
sal

Preparación

Mezclar con la salsa bechamel el jamón cocido y el crudo bien picados, el huevo duro, el perejil, el huevo crudo, y con dimentar con sal y pimienta. Rellenar las tarteletas con esta pasta y tapar con masa. A retirar, colocar en el centro de cada tarte leta una velita como adorno.

NOTA: Este plato se puede servir frio o caliente.

1/4 kilo de camarones
80 gramos de manteca
jugo de limón
mostaza
sal
pimienta
tantos camarones enteros como tarteletas
tarteletas (ver receta)
1/4 de taza de salsa golf (ver receta)
gelatina cantidad necesaria (ver receta)

Preparación

Picar el 1/4 kilo de camarones con la manteca, agregar el jugo de limón y la mostaza, condimentar con sal y pimienta, añadir la salsa golf.
Rellenar con esto las tarteletas, acomodar encima un camarón entero, bañar con gelatina líquida y poner a helar.

tarteletas (ver receta)
1 latita de atún
2 papas cortadas en cuadraditos
1/4 kilo de arvejas
3 cucharadas de mayonesa (ver receta)
sal
pimienta

Preparación

Mezclar bien el atún con las papas, las arvejas, la mayonesa y sazonar con sal y pimienta a gusto.
Rellenar con esta preparación las tarteletas.

Preparación

Formar una mezcla con la pasta de anchoas, la mayonesa, la crema y el atún picado; pisar todo junto hasta formar una pasta.
Tomar las tarteletas y rellenar con la pasta puesta en una manga con boquilla rizada.

Nota: Si se quiere dar mas color a las tarteletas decorar por encima con gajos de naranja y ramitos de perejil. Las tarteletas se pueden reemplazar por nidos de papas, paltas tamizadas o verduras hervidas.

1 lámina de masa de hojaldre  (ver receta)
1 huevo para pincelar

Para el relleno

20 g de manteca
2 puerros
1 cebolla morada
1 cda de jugo de limón
250 g de camarones
100 cc de vino blanco
250 cc de crema de leche
sal
pimienta
eneldo para decorar

Preparación

Para la masa colocar la masa de hojaldre en una mesada enharinada.
Con la ayuda de un cortante de 8 cm de diámetro cortar 8 discos. Con otro cortante de diámetro menor cortar el centro de 4 de los discos. Pincelar con huevo batido las bases enteras y colocar sobre cada una de ellas un disco sin el centro. Volver a pincelar
con huevo y cocinar en un horno precalentado a temperatura media (180ºC) hasta que estén bien dorados.
Para el relleno: saltear en la manteca fundida las cebollas y los puerros picados. Añadir el vino blanco y cocinar unos minutos más. Incorporar los camarones y, por último, la crema y el jugo de limón. Continuar cocinando hasta que se reduzca. Salpimentar, servir sobre el vol au vent caliente y  decorar con eneldo.

1 taza de agua

1/3 de taza de manteca (70 gramos)

1/4 de cucharadita de sal

1 taza de harina (120 gramos)

3 huevos

1 cucharada de polvo de hornear

Preparacion

Se ponen en una cacerola el agua y la manteca. Cuando comienza a hervir se le agrega la harina tamizada con la sal, revolviendo bien fuerte. Se cocina sobre el fuego unos minutos y se retira dejando enfriar. Se agregan los huevos uno a uno, batiendo mucho antes de agregar cada huevo. Se incorpora el polvo de hornear y se une bien. Se deja descansar 20 minutos. Se echa por cucharaditas p por medio de una manga de boquilla lisa sobre placa enmantecada. Se cuecen durante 10 minutos en horno bastante caliente reduciendo luego un poco la temperatura, dejandolos cocinar 20 minutos mas, hasta que queden hinchadas, doradas y bien cocidas. Se hace una pequeña abertura en el costado de cada bombita para introcducir el relleno.

Relleno

Se rellenan con pasta de sardinas adicionada con manteca o tambien con queso petit suisse y nueces molidas bien mezclados.

La receta de pancitos para el te (ver receta)

salchichas de viena

2 cucharads de mostaza

Preparación

Se prepara la mas de pancitos para el té, se estira de 1/2 centimetro de espesor y se cortan cuadraditos de 5 cm. de lado, se untan con mostaza y se coloca en el centro una salchicha de viena. Se arrollan humedeciendo los bordes para que se peguen bien. Se pinta la superficie con huevo batido y se cuecen en horno caliente durante 12 a 15 minutos.