2 tazas de leche
1 taza de azúcar
2 cucharadas de miel
25 g de manteca
1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio

Preparación

Poner en una cacerola todos los ingredientes en el orden mencionado y llevar a fuego lento.

Cocinar removiendo de tanto en tanto con cuchara de madera hasta que tome punto.

Este se conoce volcando una cucharadita de caramelo en una taza con agua fría; si se endurece, retirar de inmediato.

Volcar la mezcla sobre un mármol o asadera aceitada o enmantecada.

Dejar enfriar unos minutos, marcar los caramelos con un cuchillo también enmantecado, y cortarlos cuando estén casi fríos.

Envolverlos en papel celofán o manteca.

1/2 litro de leche
8 tazas de azúcar refinería
1 chaucha de vainilla
1/4 de cucharadita de bicarbonato de soda

Preparación

Poner la leche en un bol de acero inoxidable o cobre, llevar al fuego y antes que rompa el hervor,
agregar el azúcar y la vainilla. Incorporar el bicarbonato y cocinar a fuego lento removiendo siempre con cuchara de madera. Cuando comienza a tomar un ligero color, probar el punto volcando un poco de mezcla en una taza con agua fría, ésta debe quedar clara y poder unirse con las yemas de los dedos formando un caramelo blando. Retirar del fuego y seguir batiendo con la cuchara hasta que se endurezca. Volcar sobre una mesa apenas enharinada, extender alisando hasta lograr el grosor de 1 cm. ó 2 y enfriar.
Cortar en tabletas de forma rectangular y envolver en papel celofán.

Preparación

Poner en una cacerola el azúcar y el agua; cuando la mezcla esté disuelta agregar la glucosa y
llevar a hervor fuerte sin revolver. Hacer hervir hasta que tome punto de bolita. Esto se comprueba
dejando caer una cucharadita de almíbar dentro de una taza de agua fría. Al tomarla entre las
yemas de los dedos, debe formar una bolita. Retirar, entibiar y trabajar removiendo en forma de
vaivén con una espátula de metal hasta que la pasta quede blanca. Añadir el coco, trabajar unos
minutos más y volcar en una asadera. Dejar que tome forma, cortar las tabletas y envolver cada una en papel celofán.

Preparación

Disolver la goma adraganto con agua como para formar una gelatina y agregar el azúcar, el agua de
azahar, el colorante y la esencia que se desee.
Calentar a fuego lento y entibiar. Proceder como para los caramelos de miel dándoles la forma sobre pequeños hoyos hechos en un lecho de azúcar molida.
Espolvorear con azúcar molida y envolver en bolsitas de polietileno.

2 tazas de azúcar molida
1/ 3 de taza de kero (syrup de maíz)
1/ 2 taza de agua
pizca de sal fina
50 g de manteca
esencias de frutas a gusto
colorantes vegetales a gusto
Palillos de madera para chupetines

Preparación

Poner en una cacerola el azúcar, el kero, el agua y la sal. Llevar al fuego sin revolver y cocinar hasta
que tome punto de bolita (para conocer el punto, volcar una cucharadita en una taza de agua fría;
debe unirse con las yemas de los dedos y formar una bolita).
Agregar la manteca, la esencia y el colorante que se desea y dejar unos minutos más sobre el
fuego. Retirar y volcar rápidamente con una cuchara las porciones sobre una placa enmantecada o
aceitada, dándoles la forma que se desee. Antes que se enfríe, insertar los palillos. Cuanto más
grandes o gruesos quieran hacerse los chupetines, más caramelo debe volcarse sobre el mármol.

Preparación

Se ponen todos los ingredientes en una cacerola y se lleva a fuego hasta obtener una mezcla que
cuando se pase la cuchara de madera, ésta se separe del fondo.
Revolver de tanto en tanto.
Se deja entibiar. Se forman bolitas con la mezcla, del tamaño que se deseen y se pasan por azúcar.
Se van acomodando en pirotines.

Partes iguales de:

Miel liquida
Azúcar
Manteca fresca
Chocolate

Preparación

Derrita el chocolate en una cacerola. Si fuese en tabletas, use poco agua, si fuera en polvo, coloque
agua hasta que se forme una pasta. Después de derretido, una el azúcar, la manteca y la miel a
fuego muy bajo. Mezcle constantemente con una cuchara de madera. Cuando la masa adquiere
consistencia verifique el punto. Sumerja una pizca de masa en un vaso de agua: si coagula y no se
deshace está en su punto. Retire la masa del fuego y colóquela, aún caliente, sobre un mármol o en
una mesada, previamente enmantecada. Corte con un cuchillo los pedazos en el tamaño deseado.
Espere que se enfríen y envuélvalos en papel celofán.

400 g de azúcar de refinería
200 g de miel
1 chaucha de vainilla
Cantidad necesaria de azúcar molida

Preparación

Poner en un recipiente que pueda llevarse al fuego el azúcar, la miel y la vainilla y cubrir con agua
fría. Cocinar sobre el fuego sin revolver hasta que tome punto de caramelo liviano (igual que para
los caramelos de fruta). (ver receta)
Poner abundante azúcar molida en una asadera, alisarla y hacer pequeños huecos con una
cucharadita chica. Poner en cada hueco unas gotas del azúcar cocido para que se formen unas
pastillas achatadas. Dejar enfriar, pasar cada caramelo por azúcar molida y, si se desea conservar,
guardarlos en frascos de vidrio con bolsitas de cal viva para evitar que se humedezcan.

2 tazas de leche
1 taza de azúcar molida
2 cucharadas de miel
25 g de manteca
1/4 de cucharadita de bicarbonato de soda

Preparación

Poner en una cacerola todos los ingredientes en el orden mencionado y llevar a fuego lento. Cocinar removiendo de tanto en tanto con cuchara de madera hasta que tome punto. Este se conoce volcando a una cucharadita de caramelo en una taza con agua fría; si se endurece, retirar de inmediato. Volcar la mezcla sobre un mármol o asadera aceitada o enmantecada.
Dejar enfriar unos minutos, marcar los caramelos con un cuchillo también enmantecado, y cortarlos cuando estén casi fríos. Envolverlos en papel celofán o manteca.

500 g de azúcar de refinería o en pancitos
100 c.c. de agua
80 g de glucosa
1/2 taza de jugo de frutas colado (naranja, limón, mandarina) o sin colar (frutilla, frambuesa)
Gotas de colorantes vegetales (amarillo, naranja, rojo, etc.) optativo
Cantidad necesaria de azúcar molida como para formar un colchón alto en una asadera.

Preparación

Colocar en una cacerola el azúcar junto con el agua, la glucosa y el jugo de frutas. Llevar al fuego y
cocinar hasta que tome punto de caramelo sin dejar que se queme (se conoce el punto de caramelo volcando un poco de caramelo en una taza con agua fría; si se endurece enseguida, retirar del fuego). Aplicar el colorante adecuado de acuerdo con el gusto de la fruta. Previamente, preparar el colchón de azúcar y con ayuda de un molde o el mango de un cuchillo imprimir pequeños hoyos separados uno del otro. Llenarlos con el caramelo ayudándose con una cucharita. Apenas estén fríos, espolvorearlos por encima con parte del mismo azúcar. Si se desea, envolverlos en papel de celofán o metalizado de distintos colores.