Preparación

Se lava y corta el mondongo, se echa a la olla en agua hirviendo con sal. Se añade el tocino y el chorizo. Se añade el sofrito de cebolla, tomate y jamón. Se saca de la olla un poco de chorizo para hacer una majada junto con ajos y hierbabuena. Dicha majada se incorpora a la olla . Se deja que todo hierba durante 90 minutos.

Ingredientes

Masa

2 tazas de harina

100 gramos de manteca

2 yemas

1 cucharadita de sal

3 cucharadas aproximadamente de agua helada

Relleno

6 supremas de pollo hervidas

sal

pimienta a gusto

4 papas

2 zanahorias

1 lata de arvejas

2 latitas de morrones al natural

200 gramos de  de champiñones

4 cucharadas de manteca

1 1/2 tazas de jamon cocido en daditos

2 cucharadas de harina

2 tazas de caldo de verduras

2 cucharadas de perejil bien picado

2 cucharadas de cebolla rallada

Para pintar

1 yema batida

1 cucharada de leche

Preparacion

Colocar la harina sobre la mesa y hacer un hueco en el centro. Colocar alli la manteca, las yemas, la sal y el agua. Mezclar los ingredientes en del centro hasta obtener una pasta y luego incorporar la harina hasta obtener un bollo que no se pegue, si hiciera falta agregar mas harina. Amasar el boollo hasta obtener una masa lisa y suave. Taparlo para que no se seque y dejarlo descansar.

Para el relleno cocinar las papas con cascara, pelarlas y cortarlas en daditos. Reservar tapadas. pelar las zanahorias, cortarlas en daditos y cocinarlas. Escurrir y reservar. Quitarle la piel a las  supremas. Cortarlas en cubitos y distribuirlas en 6 u 8 cazuelas. Sazonar a gusto.

Agregar en cada cazuela un porcion de papas, otra de zanahorias, una cucharada o dos de arvejas escurridas. Saltear en 2 cucharadas de manteca los champiñones previamente limpios y cortados en juliana. Agregarlos a las cazuelas junto con el jamon.

Derretir la manteca restante en una sarten, añadir la harina y formar una pastita. Seguir mezclando minetras se incorpora el caldo de verduras, el perejil y la cebolla rallada. mezclar hasta que la salsa hierva y espese. Condimentar y verter sobre las cazuelitas. Para un relleno mas humedo puede agregarse mas caldo.

Estirar la masa, recortar redondeles de diametro algo mayor que las cazuelas y cubrir el relleno, presionar los bordes contra la cazuela. Pintar con la yema y cocinar hasta que la masa este doradita.

4 patas de pollo (pata y muslo)

100 g de paleta

50 g de jamon cocido

100 g de pechito de cerdo

1 copita de coñac

2 huevos enteros

1/2 copita de vino oporto

1 cebolla

1 zanahoria

2 troncos de apio

1 cucharada de manteca

sal

pimienta

caldo

Preparacion

Deshuesar las cuatros patas de pollo, golpear y cortar los tendones, condimentar con sal y pimienta.

Poner en la licuadora la paleta, el cerdo y el jamon, junto con el coñac, el oporto y los huevos, condimentar con sal y pimienta. Con la pasta obtenida rellenar las patas y coserlas para formar galantinas.

Dorar en manteca la cebolla, la zanahoria y el apio. Al cabo de un instante dorar las patas de pollo. Agregar 1 1/2 cucharones de caldo, cocinar a fuego moderado durante 50 minutos. Sacar el hilo a las galantinas y cortarlas en rodajas. Colocar en una fuenta junto con las verduras cocidas y verter encima el jugo reducido y colado.

SOPA DE CARNE DEL MONTE

¾ de kilo de carne del monte
½ kilo de yuca fresca
Un rollito de culantro y sacha culantro
4 ají dulce maduros
4 cebollitas
2 dientes de ajos
4 tomates regionales
Una cucharada de guisador molido o triturado
100 gramos de arroz
Aceite para freír

PREPARACION

Limpiar la carne del monte con agua hirviendo. En una olla poner al fuego dos litros de agua. Cuando hierva agregar la carne y dejar que hierva 30 minutos.

Aparte preparar el aderezo con tres cucharadas de aceite, los ajos chancados, la cebollita picada finamente, el ají dulce y los tomates cortados en tiras y el guisador molido.

Mover constantemente con una cuchara de palo el preparado. Agregar la fritura a la sopa hirviente. Cortar la yuca en cuartos y agregar a la olla.

Cinco minutos después añadir el arroz bien lavado. Dejar hervir todo, rectificar la sal y cuando la yuca esté suave y los granos de arroz abiertos, la sopa estará lista. Un minuto antes de servir agregar el culantro finamente picado.

8 rebanadas de pan

1 cucharada de pimentón

3 cebollas picadas

sal

pimineta

comino

orégano

1/2 kilo de carne picada

1 litro de caldo

1/4 de kilo de pasas de uva

4 cucharadas de aceitunas verdes

2 huevos duras cortados en rodajas

100 g de manteca

Preparación

Freír en la manteca sazonada con el pimentón las rebanadas de pan. Retirar y freír a continuación las cebollas. Condimentar con sal, pimienta, comino y orégano. Sazonar de igual forma la carne picada.

Disponer en una cazuela en forma de copos primero las cebollas, luego un poco de carne, otro poco de cebolla y encima rebanadas de pan frito y repetir en el mismo orden hasta terminar. Agregar el caldo y poner a hervir tapado hasta que esté todo bien cocido. A esta altura retirar del fuego y añadir las pasas de uva, las aceitunas y las rodajas de huevo. Poner la cazuela en horno de tenperatura mediana durante 10 a 15 minutos hasta que se forme una capa durita por encima.

1 paquete (de 16 onzas) de espinacas congeladas
½ taza de cebolla blanca finamente picada
2 latas (de 14¾ onzas) de crema de maíz (creamed corn)
1 cucharada de margarina
2 cucharaditas de vinagre
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta negra molida

Cubierta

½ taza de pan rallado (bread crumbs)
2 cucharadas de queso Parmesano rallado
1 cucharada de margarina

Preparación

Caliente el horno. Caliente las espinacas congeladas en una olla a fuego medio. Elimine el exceso de líquido.

Mezcle las espinacas, cebolla y crema de maíz en una cazuela.

Derrita 1 cucharada de margarina y agréguela a la cazuela.

Agregue el vinagre, y pimienta negra molida. Mezcle los ingredientes.

Agregue el pan rallado y el queso parmesano por encima de la cazuela. Derrita el resto de la margarina y espolvoréela por encima de la cubierta.
Cocine en el horno de 20 a 30 minutos.

Sirva caliente.

• 2 kg de mondongo
• 2 chorizos
• 150 g de panceta
• 6 papas
• 3 cebollas
• 2 ajíes
• 3 zanahorias
• 3 tomates
• 100 g de aceitunas verdes
• Sal, pimienta y pimentón (a gusto)
• 1 pocillo de aceite
• 1 cucharada de perejil picado

Preparación

Hervir el mondongo cortado en tiras.

Picar las cebollas y el ají y freirlos en aceite en una cazuela.

Agregar la panceta y los chorizos cortados en trozos.

Luego incorporar los tomates y condimentar a gusto.

Añadir el mondongo, cubrir con caldo y cocinar a fuego lento.

Incorporar las zanahorias, cocinar por diez minutos, agregar las papas cortadas en cubitos y las aceitunas.

• 1 pavo
• 1 Zapallo
• 4 Papas
• 6 Zanahorias
• 6 Cebollas
• También puede agregarse acelga
• Condimentos: orégano, comino, pimentón (tradicionales).

Hoy en dia se le agrega también albahaca y cilantro.

Preparación

Pelamos y cortamos la verdura en trozos que puedan ser servidos en cada plato.

Trozamos el pavo en pedazos de igual tamaño, salteándola luego en aceite 5 minutos aproximadamente, junto a la cebolla y algunos condimentos.

Una vez que todos los ingredientes de la olla han tomado color, le agregamos el resto de las verduras.

• 2 kg de carne de cabrito (espinazo)
• ½ kg de cebolla
• 3 dientes de ajo
• ½ tomate fruto o en charqui
• 700 g de papa
• ½ kg de pelones
• Aceite
• Laurel, sal y condimentos (cantidad necesaria)

Preparación

Freir el ajo, la cebolla y la carne en aceite (poca cantidad).

Dorar bien. Luego agregar el tomate, el laurel, los condimentos, los pelones y hervir aproximadamente durante 30 minutos.

Incorporar las papas; una vez blandas, retirar y servir esta comida agridulce.

• 5 pechugas de pollo cocidas desmenuzadas
• 1 cebolla
• 2 ajos
• 1 morrón verde y 1 rojo
• 1 zanahoria
• 2 ramas de apio
• 1 puerro
• Cantidad necesaria a gusto de puré de tomates
• 300 grs. de calabaza en cubos
• Cantidad necesaria a gusto de vino blanco
• Cantidad necesaria a gusto de bouquet de hierbas aromaticas
• Cantidad necesaria a gusto de caldo de verduras
• 100 grs. de queso mantecoso
• 100 grs. de queso rallado
• 100 grs. de queso muzzarella rallado

Preparación

En una cacerola freir los vegetales y el ajo cortados en cubos muy pequeños. casi picados. Dejarlos dorar a fuego lento y una vez logrado el punto de caramelización de los mismos, agregar el pure de tomate y el vino. Dejar evaporar el vino y agregar el caldo de verduras y la calabaza. Cocinar hasta lograr intensificar el sabor de la preparación. En este punto agregar el pollo desmenuzado y el bouquet aromatico. Dejar cocinando por espacio de 15 minutos a fuego medio. Apagar el fuego, se retira el bouquet, se rectifica de sal y pimienta. Agregar cubos de queso mantecoso, y se porciona en cazuelas, se espolvorea con una mezcla de queso rallado y queso muzzarella y dejar en el horno hasta gratinar.