1 y 1/2 tazas de filetes de merluza hervidos
1/2 taza de salsa de tomates espesa
1 y 1/2 tazas de camarones pelados
salsa blanca espesa

Preparación

Mezcle los filetes de merluza hervidos, escurridos y desmenuzados, no hechos puré, con la salsa de tomates espesa y bien condimentada.

Agregue a esta los camarones pelados, sazone con sal, si hiciera falta, pimienta y pimentón.

Distribuya en cazuelitas, llenándolas hasta 2/3 de su altura.

Complételas con salsa blanca espesa, sazonada con sal, pimienta y nuez moscada.

Espolvoréelas con queso, rocíelas con manteca y gratínelas en horno bien caliente.

1 cebolla mediana

2 ramitas de apio

1 morrón verde

1 jalapeño o chile

4 dientes de ajo

1 cucharadita de comino

1 cucharadita de pimienta de cayena

1 cucharadita de ají molido

2 litros de caldo de pollo

2 tazas de porotos blancos

2 tazas de choclo congelado

4 supremas de pollo cocido y desmenuzado en trozos grandes

aceite cantidad necesaria

salsa tabasco cantidad necesaria

50 gramos de manteca

50 gramos de harina

Preparación

Picar el ajo, el jalapeño, la cebolla, el morrón y el apio. En una cacerola caliente, volcar en poco de aceita y tirar el ajo junto con el jalapeño y luego los vegetales. Cuando estén dorados agregar los condimentos, las especias y el caldo de pollo. Dejarlo cocinar hasta que hierva y en ese momento agregar los trozos de pollo, los porotos y el choclo.

Poner en gostas de tabasco cantidad a gusto, luego de la cocción se intensifica el sabor y el picor. Dejar reducir 1 hora.

Mientras preparar una roux, para espesar la salsa. Colocar partes inguales de manteca y harina, derretir la manteca, agregar la harina de golpe y revolver para unirlas,.

Agregar un par de cucharadas de la roux al guiso y una vez que se incorporo bien dejar a fuego minimo unos 45 minutos mas. Servir caliente con queso blando y arroz con cilantro y palta.

3 supremas grandes

1 cebolla

2 cucharadas de aceite

sal

pimienta

300 gramos de arroz

4 tazas de agua o caldo

2 zanahorias

3 tomates

ramitas de tomillo fresco

Preparacion

Cortar la cebolla en juliana y el pollo en cubitos, dorarlos en una sarten con el aceite.

Cuando cambien de color agregar el arroz, sal, pimienta y el caldo.

Dejar cocinar hasta que el arroz este cocido.

Incorporar las zanahorias cortadas en medias rodajtas y los tomates en gajos finos, cocinar unos minutos mas y servir con hojitas de tomillo fresco.

Ingredientes

Masa

2 tazas de harina

100 gramos de manteca

2 yemas

1 cucharadita de sal

3 cucharadas aproximadamente de agua helada

Relleno

6 supremas de pollo hervidas

sal

pimienta a gusto

4 papas

2 zanahorias

1 lata de arvejas

2 latitas de morrones al natural

200 gramos de  de champiñones

4 cucharadas de manteca

1 1/2 tazas de jamon cocido en daditos

2 cucharadas de harina

2 tazas de caldo de verduras

2 cucharadas de perejil bien picado

2 cucharadas de cebolla rallada

Para pintar

1 yema batida

1 cucharada de leche

Preparacion

Colocar la harina sobre la mesa y hacer un hueco en el centro. Colocar alli la manteca, las yemas, la sal y el agua. Mezclar los ingredientes en del centro hasta obtener una pasta y luego incorporar la harina hasta obtener un bollo que no se pegue, si hiciera falta agregar mas harina. Amasar el boollo hasta obtener una masa lisa y suave. Taparlo para que no se seque y dejarlo descansar.

Para el relleno cocinar las papas con cascara, pelarlas y cortarlas en daditos. Reservar tapadas. pelar las zanahorias, cortarlas en daditos y cocinarlas. Escurrir y reservar. Quitarle la piel a las  supremas. Cortarlas en cubitos y distribuirlas en 6 u 8 cazuelas. Sazonar a gusto.

Agregar en cada cazuela un porcion de papas, otra de zanahorias, una cucharada o dos de arvejas escurridas. Saltear en 2 cucharadas de manteca los champiñones previamente limpios y cortados en juliana. Agregarlos a las cazuelas junto con el jamon.

Derretir la manteca restante en una sarten, añadir la harina y formar una pastita. Seguir mezclando minetras se incorpora el caldo de verduras, el perejil y la cebolla rallada. mezclar hasta que la salsa hierva y espese. Condimentar y verter sobre las cazuelitas. Para un relleno mas humedo puede agregarse mas caldo.

Estirar la masa, recortar redondeles de diametro algo mayor que las cazuelas y cubrir el relleno, presionar los bordes contra la cazuela. Pintar con la yema y cocinar hasta que la masa este doradita.

1/4 de taza de aceite

50 g de manteca

400 g de crema de leche

2 cebollas

2 ajíes

1 lata de tomates al natural

2 cucharadas de extracto de tomate

laurel

orégano

perejil

2 trocitos de apio

sal

pimienta

ají picante molido

1 vaso de vino blanco

1/2 vaso de coñac

1/2 kilo de langostinos

1/2 kilo de calamares

1/2 kilo de mejillones

1/2 kilo de pulpitos

1/2 kilo de pulpo grande cortado en trozos

1/2 kilo de calamaretis

1/2 kilo de almejas

1/2 kilo de filetes de merluza

zumo de limón

Preparacion

Picar la cebolla, el ají y los tomates y ponerlos a dorar en el aceite y la manteca calientes, cuando estén dorados agregar el laurel, orégano, perejil, apio picado, sal, pimienta y ají picante remojado en agua.

Hacer un caldo con algunas cabezas de pescado, la mitad de las cáscaras de los langostinos y el caparazón de las almejas y mejillones (estos se calientan al vapor para abrirlos), el caldo debe estar bien condimentado para agregarlo poco a poco a la primera preparación.

Pasar el resto de las cascaras de los langostinos por la maquina de picar carne y luego por un tamiz para obtener una crema. Aparte limpiar bien los calamares, calamaretis y pulpos y cortar en trozos los calamares grandes.

Limpiar bien los filetes de merluza y dejar en sal y limón durante diez minutos.

Agregar a la primera preparación el vino blanco y los langostinos, rociar con el coñac y prender fuego. Cuando se ha quemado todo el coñac, agregar 5 tazas de caldo colado y el resto de los mariscos, tapar y dejar cocer.
Cuando estén bien cocidos el pulpo y los calamares que son los mas duros agregar la crema de langostinos y el extracto de tomates, por último añadir los filetes pasados por harina, dejar hervir 15 minutos mas, que es el tiempo de cocimento del pescado. En el momento de llevar a la mesa cubrir con la crema de leche.

NOTA: Este plato es mejor hacerlo en una cacerola de barro para que no se pegue.

4 patas de pollo (pata y muslo)

100 g de paleta

50 g de jamon cocido

100 g de pechito de cerdo

1 copita de coñac

2 huevos enteros

1/2 copita de vino oporto

1 cebolla

1 zanahoria

2 troncos de apio

1 cucharada de manteca

sal

pimienta

caldo

Preparacion

Deshuesar las cuatros patas de pollo, golpear y cortar los tendones, condimentar con sal y pimienta.

Poner en la licuadora la paleta, el cerdo y el jamon, junto con el coñac, el oporto y los huevos, condimentar con sal y pimienta. Con la pasta obtenida rellenar las patas y coserlas para formar galantinas.

Dorar en manteca la cebolla, la zanahoria y el apio. Al cabo de un instante dorar las patas de pollo. Agregar 1 1/2 cucharones de caldo, cocinar a fuego moderado durante 50 minutos. Sacar el hilo a las galantinas y cortarlas en rodajas. Colocar en una fuenta junto con las verduras cocidas y verter encima el jugo reducido y colado.

SOPA DE CARNE DEL MONTE

¾ de kilo de carne del monte
½ kilo de yuca fresca
Un rollito de culantro y sacha culantro
4 ají dulce maduros
4 cebollitas
2 dientes de ajos
4 tomates regionales
Una cucharada de guisador molido o triturado
100 gramos de arroz
Aceite para freír

PREPARACION

Limpiar la carne del monte con agua hirviendo. En una olla poner al fuego dos litros de agua. Cuando hierva agregar la carne y dejar que hierva 30 minutos.

Aparte preparar el aderezo con tres cucharadas de aceite, los ajos chancados, la cebollita picada finamente, el ají dulce y los tomates cortados en tiras y el guisador molido.

Mover constantemente con una cuchara de palo el preparado. Agregar la fritura a la sopa hirviente. Cortar la yuca en cuartos y agregar a la olla.

Cinco minutos después añadir el arroz bien lavado. Dejar hervir todo, rectificar la sal y cuando la yuca esté suave y los granos de arroz abiertos, la sopa estará lista. Un minuto antes de servir agregar el culantro finamente picado.

1 lata de choclo

1 ají

1 cebolla mediana picada

1 taza de leche

sal

pimienta

Preparación

Mezclar los ingredientes, colocar en una cazuela, tapar e introducir en horno de temperatura mediana durante 1 hora. Servir bien caliente.

8 rebanadas de pan

1 cucharada de pimentón

3 cebollas picadas

sal

pimineta

comino

orégano

1/2 kilo de carne picada

1 litro de caldo

1/4 de kilo de pasas de uva

4 cucharadas de aceitunas verdes

2 huevos duras cortados en rodajas

100 g de manteca

Preparación

Freír en la manteca sazonada con el pimentón las rebanadas de pan. Retirar y freír a continuación las cebollas. Condimentar con sal, pimienta, comino y orégano. Sazonar de igual forma la carne picada.

Disponer en una cazuela en forma de copos primero las cebollas, luego un poco de carne, otro poco de cebolla y encima rebanadas de pan frito y repetir en el mismo orden hasta terminar. Agregar el caldo y poner a hervir tapado hasta que esté todo bien cocido. A esta altura retirar del fuego y añadir las pasas de uva, las aceitunas y las rodajas de huevo. Poner la cazuela en horno de tenperatura mediana durante 10 a 15 minutos hasta que se forme una capa durita por encima.

1 paquete (de 16 onzas) de espinacas congeladas
½ taza de cebolla blanca finamente picada
2 latas (de 14¾ onzas) de crema de maíz (creamed corn)
1 cucharada de margarina
2 cucharaditas de vinagre
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta negra molida

Cubierta

½ taza de pan rallado (bread crumbs)
2 cucharadas de queso Parmesano rallado
1 cucharada de margarina

Preparación

Caliente el horno. Caliente las espinacas congeladas en una olla a fuego medio. Elimine el exceso de líquido.

Mezcle las espinacas, cebolla y crema de maíz en una cazuela.

Derrita 1 cucharada de margarina y agréguela a la cazuela.

Agregue el vinagre, y pimienta negra molida. Mezcle los ingredientes.

Agregue el pan rallado y el queso parmesano por encima de la cazuela. Derrita el resto de la margarina y espolvoréela por encima de la cubierta.
Cocine en el horno de 20 a 30 minutos.

Sirva caliente.