2 tazas de azúcar (440 gramos)
1 taza de agua
2 claras de huevo
1/2 cucharadita de esencia de vainilla
1/4 de cucharadita de polvo de hornear

Preparación

Se hierve el azúcar con el agua hasta que el almibar forme una hebra al escurrirse por la cuchara.
Se vierte poco a poco encima de las claras bien batidas a nieve; se añade la esencia y se continua batiendo hasta que esté espeso y frío.
Se agrega el polvo de hornear y se bate hasta que espese lo suficiente como para que pueda esparcirse sobre la torta.

1/2 kilo de dulce de leche pastelero
100 grs. de manteca
50 grs. de chocolate para taza
2 cdas. de coñac
agua

Preparación

Colocar en un bol el chocolate rallado con el agua.
Cocinar 2´ al 40% de potencia.
Mezclar hasta fundir completamente.
Agregar el dulce de leche repostero y el coñac.
Mezclar muy bien.
Cortar la manteca en trozos y disponer en un bol. Cocinar 1´ 1/2 a 20% de potencia y revolver hasta lograr punto pomada.
Agregar al dulce de leche y mezclar completamente.
Enfriar un poco antes de usar.

1 cucharada de manteca (15 gramos)

3 cucharadas de leche

2 barritas de chocolate

2 tazas de azucar impalpable

1/2 cucharadita de esencia de vainilla

Preparacion

Se pone la manteca, la leche y el chocolate al bañomaria y se calienta, se agrega el azucar poco a poco, batiendo constantemente. Se añade la esencia de vainilla y se bate hasta que quede como una crema. Se es necesario se añade un poco mas de leche, para que se pueda esparcir sobre a torta.

1 clara
1 cucharadita de jugo de limón
200 gs. de azúcar impalpable

Preparación

Batir  un poco la clara, incorporar de a poco el azúcar y el jugo de limón, batir hasta que forme unos picos y que quede bien sostenido. Se pueden hacer varios colores agregando colorante comestible del color deseado.

4 claras

450g de azúcar

2 cucharaditas de cremor tártaro

1/4 litro de agua

Preparación

Batir todos los ingredientes juntos sobre una cacerola con agua hirviendo, hasta formar un merengue.

Colocar en una manga con boquilla lisa y decorar.

5 claras

1 cucharadita de jugo de limón

1 cucharadita de extracto de almendras

azúcar impalpable cantidad necesaria

1 pizca de carmín

Preparacion

Poner en un bol las claras, agregar el azúcar impalpable hasta formar un apreparación bien espesa que no pueda deslizarse, batir durante 1/2 hora hasta que la preparación este esponjosa y forme piquitos al levantar la cuchara. Agregar el extracto de almendras, el jugo de limn y la pizca de carmín para que el baño quede rosado o el color de wu agrado.

1/2 taza de café fuerte

2 cucharadas de azúcar

180 g de chocolate en polvo

1 cucharada de maicena

2 cucharadas de agua

2 cucharadas de miel

1 cucharada de crema de leche

1 cucharada de manteca

Preparación

Poner sobre el fuego una cacerola con el café preparado bien fuerte, el azúcar, la manteca y el chocolate.

Revolver y agregar la maicena disuelta en agua fría, dejar hervir todo revolviendo siempre hasta que se espese.

Retirar del fuego y unir la miel y la crema de leche, batir hasta que se enfríe.

1 1/2 tazas de manteca blanda

4 cucharadas de chocolate rallado

1 taza de azúcar impalpable

1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación

Batir la manteca con el azúcar hasta que quede como una crema. Agregar el chocolate y la vainilla y continuar batiendo hasta lograr una pasta bien homogénea.

50 cc de agua fria

1 sobre de gelatina sin sabor

1/2 taza de glucosa o miel de maiz

1 kilo de azúcar glasé/azúcar impalpable

1 cucharada de gliserina

esencia de vainilla

Preparación

Hidratar la gelatina con el agua fría, agregar la glucosa o miel de maiz, colocarla a fuego bajo  hasta que todo se mezcle y quede liquido. Agregar la  esencia de vainilla.
Colocar el azúcar glase o impalpable en un bowl le incorporamos el jarabe que hicimos en caliente, y amasamos, si tenemos una batidora, con el gancho amasador. Sino lo vamos haciendo con una cuchara de madera, uniendo desde el centro hacia afuera, hasta obtener una masa que no se pegue en las manos, si no fuera necesario no incorporar toda el azúcar, ir agregando de a poco.

Si no la vamos a utilizar de inmediato colocar el fondant  en una bolsa de polietileno.
Al momento de utilizar amasar con las manos untadas en margarina vegetal hasta que esté maleable.
Conservar en heladera o freezer.

El fondant puede colorearse con colorante vegetal y saborizarla a gusto, en lugar de esencia de vainilla incorporar la esencia deseada.