Relleno

2 tazas de espinacas hervidas y exprimidas
4 cucharadas de cebolla picada
100 gramos de aceitunas verdes picadas
3 cucharadas de queso rallado y cantidad extra
1 cucharada de queso crema
sal
pimienta
nuez moscada

Varios

puré de tomates bien sazonado y caliente

Preparación

Hierva los choclos en agua con sal durante 5 minutos.

Escúrralos y rállelos.

Méacleles las 3 yemas previamente batidas y sazone a gusto con sal, pimienta y azúcar.

Unale las claras a nieve y el polvo para hornear. Mezcle suavemente.

Extienda la mezcla sobre una placa forrada con papel manteca bien enmantecado.  Alísela con espátula dándole forma rectangular y un espesor de 1/2 cm. o un poco más.

Cocínela en horno caliente 5 minutos o hasta que se note firme pero no seca.

Desmolde invirtiendo e papel sobre un repasador húmedo y bien retorcido.

Presione el papel con la parte no filosa de un cuchillo y depéguelo cuidadosamente.

Cúbralo con una hoja de papel limpio y enrróllelo. Reserve mientras prepara el relleno.

Relleno

Mezcle en un bol las espinacas bien picaditas con la cebolla rehogada, las aceitunas picaditas y el queso rallado.

Ligue con 1 o más cucharadas de queso crema. Debe quedar un relleno espeso y untable. Sazónelo a gusto con sal, pimienta y nuez moscada.

Desenrolle la placa de choclo, deseche el papel y úntelo con el relleno de espinacas.

Enrrólleno y coloque en una fuente de horno.

Báñelo con el puré de tomates, espolvoréelo con un poco de queso rallado, gratínelo en el horno y sirva.

Arroz tipo Carnaroli, 1 taza por persona y una para la olla
50 gramos de manteca
1 ceblla finamente picada
2 diente de ajo picado
sal
pimienta
1 cubito de azafrán
100 gramos de aceitunas verdes en salmuera
100 gramos de aceitunas negras en aceite
100 gramos de aceitunas con anchoas

Preparación

Dorar en manteca la cebolla y el ajo.

Agregar el arroz y remover.

Dejar unos minutos en el fuego y añadir agua o caldo hirviendo, sal, pimienta  el cubito de azafrán.

Dejar cocinar al dente.

Apagar el fuego.

Cortar en rueditas las aceitunas verdes y negras.

Mezclar con el risotto.

Volcar moldeado en forma de aro.

Bañar con 25 gramos de manteca derretida.

Adornar con las aceitunas con anchoas.

1 peceto
aceite de oliva
2 dientes de ajo
150 gramoos de aceitunas negras descarzadas
jugo de tomate
1/2 vaso de vino tinto
sal
pimienta
azúcar
papas noisette

Preparación

Mechar la carne ocn una mezcla de ajos y aceitunas.

Dorar el peceto en el aceite de oliva.

Agregar el tomate, el vino, la pimienta y el azúcar

Cocinar unos 15 minutos y añadir las aceitunas.

Rectificar la sal.

Cocinar en cacerola tapada a fuego suave.

Debe quedar el centro de la carne rosado.

Servir con papas noisette o con papas fritas.

1 pollo
3 zanahorias en rodajas
1 ramita de hierbas
1/4 litro de cerveza blanca
1 cucharada de mostaza
1 cubito de caldo de verduras desmenuzado
sal
pimienta
1 cucharada de dulce de membrillo deshecho
4 cucharadas de aceite
1/2 taza de crema de leche
1 cucharadita de fécula de maíz disuelta en apenas de agua

Preparación

Quítele al pollo la piel, cortelo en presas y condiméntelo con sal y pimienta.

Caliente el aceite y dore las presas de pollo.

Aguegue en la cacerola el ramito compuesto, las zanahorias, el caldo, la cerveza, la mostaza y el dulce de membrillo.

Deje hervir despacito, salseando de vez en cuando, hasta que el pollo esté cocido y la salsa espesita.

En el momento de servir agréguele la crema de leche, rectifique el sazonamiento y sirva acompañado con arroz blanco.

Ingredientes

Pasta para Panqueques

2 huevos
1 cucharadita de sal
pimienta, a gusto
1 taza de leche
1 taza de harina

Varios

8 bifes finitos de nalga, sin grasa
harina, para rebozar
sal
pimienta
aceite para freír
gajos de limón
4 dientes de ajo picados
1 cucharada de perejil picado

Preparación

Pasta de Panqueques

Licúe todos lo ingredientes y póngalos en un bol.

Tape y deje descansar 1/2 hora.

Agréguele el ajo y el perejil. Mezcle bien.

Terminación

Sazone los bifes con sal y pimienta.

Caliente el aceite en una sartén.

Reboce cada bife de ambos lados por harina y luego báñelos en la pasta de panqueques.

A medida que haga esta operación, fríalos en aceite bien caliente por tandas, sin encimar.

Una vez dorados de un lado, délos vuelta para dorar del otro lado.

Escúrralos sobre papel absorbente y manténgalos al calor del horno encendido al mínimo, hasta terminar de hacer el restp.

Sírvalos decorando la fuente con lo gajos de limón y acompáñelos con la ensalada de su preferencia.

4 berenjenas
1/4 kg de queso cremoso
200 g de fiambre de paleta (se puede reemplazar por pollo desmenuzado o carne picada)
200 g de ricota
salsa de tomate para cubrir
aceite cantidad necesaria

Preparación

Cortar las berenjenas en rodajas finas a lo largo y colocar una capa sobre un molde aceitado.

Cubrir con una capa de paleta y otra de ricota.

Colocar nuevamente berenjenas y la capa de paleta y ricota.

Luego agregar la salsa de tomate y el queso cortado.

Cocinar en horno moderado durante 30 o 40 minutos.

Ingredientes

1 kg de carne sin hueso (paleta, tortuguita, carnaza u otra)
3 batatas grandes
3 zanahorias grandes
3 papas grandes
3 choclos
1/2 kg de calabaza o zapallo
3 zapallitos
hojas de acelga
1 cebolla mediana
1 ramita de apio con hojas
1 puerro
perejil
sal
porotos o garbanzos cocidos (opcional)

Preparación

Poner en una olla abundante agua con un poco de sal, el apio, el puerro, el perejil y la cebolla; dejar hervir e incorporar la carne cortada en trozos.

Lavar y pelar los vegetales.

Incorporar las verduras cortadas en trozos, primero las más duras como la zanahoria, la batata, el zapallo o la calabaza y luego la papa junto con el choclo y por último, el zapallito y la acelga.

Dejar hervir todo junto a fuego lento.

Se le pueden agregar porotos o garbanzos previamente cocidos.

El caldo resultante se puede utilizar para hacer sopa de arroz, se debe considerar 2 cucharadas de arroz por cada plato de sopa.

Este pastel tiene la ventaja de ser una preparación económica, que nos ofrece una cuota importante de energía, tan necesaria para que nuestro cuerpo pueda realizar todas sus funciones vitales; contiene también proteínas al igual que hierro de excelente calidad.
Las proteínas son necesarias para mantener los tejidos.

Ingredientes

1 cucharadita de perejil picado
1 cebolla mediana picada
2 tomates enteros picados
1 diente de ajo picado
1/2 kg. de carne picada
4 tazas de papas pisadas
1 taza de leche
4 cucharadas de manteca o aceite
2 huevos
aceite cantidad necesaria
sal
pimienta

Preparación

En una sartén untada con aceite rehogar la cebolla y el ajo, agregar los tomates revolviendo constantemente y cocinar a fuego fuerte unos minutos hasta que el tomate se haya deshecho.
Añadir la carne, revolviendo para mezclar bien, y una vez que la carne perdió su color, condimentar con perejil, pimienta y sal. Dejar reposar cinco minutos para que termine su cocción fuera del fuego sin perder sus jugos.

En un bol mezclar bien el puré de papas, la leche, la manteca o aceite y los huevos.

Untar con aceite una fuente de horno y colocar la primera mitad del puré, distribuyéndolo uniformemente.

Luego, sobre el puré, colocar la carne cocida y cubrir con el resto de puré, alisando la superficie y haciéndole unos dibujos con las puntas de un tenedor.

Llevar a horno moderado, unos veinte minutos, hasta que el puré tome color en los costados y empiece a dorarse la superficie.

Servir caliente.

Para el Rebozo

1 huevo batido
una pizca de sal
pan rallado

aceite para freír

Preparación

Preparar el puré un poco más seco de lo acostumbrado cocinar sobre el fuego, batiendo constantemente hasta que quede muy espeso.
Es preferible usar puré del día anterior.
Añadirle los demás ingredientes y mezclar bien.
Tomar de a cucharadas, formar croquetas del tamaño algo mayor que un huevo de gallina, rebozar pasando primero por huevo batido y luego por pan rallado.
Freír, y una vez doradas y crocantes, servir de inmediato.

Preparación

Rehogar una cebolla con la carne picada.

Por otro lado, cortar los zapallitos en rodajas, rociarlos con aceite y sal, cocinarlos tapados durante 10 minutos y escurrirlos.

Mezclar la miga de pan remojada en leche con el queso rallado, la carne cocida, los zapallitos y los huevos.

Salpimentar a gusto.

Untar con aceite un molde con tapa, colocar la preparación y espolvorear con pan rallado
Cocinar a temperatura moderada, durante 30 minutos.