Preparación

Hacer un puré con las papas, las yemas y la manteca. Agregarle las claras batidas. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
Cortar la pechuga en pequeños cuadraditos. Incorporar el puré mezclando bien.
Tomar peuqeños montones de mezcla, hacer bolitas, pasar por el huevo batido y luego por el pan rallado.
Darles forma alargada y freír en aceite bien caliente. Servir acompañadas de las arvejas hervidas y salteadas en manteca.

Para la masa

2 ½ tazas de premezcla (6 partes de harina de arroz, 2 partes de fécula de papa, 1 parte de fécula de mandioca)

½ cucharadita de sal

1 cucharadita de goma xantica

30 gramos de manteca pomada

1 cucharada de aceite

1 cucharadita de pimentón

Agua cantidad necesaria

Fécula de maiz para estirar la masa cantidad necesaria

Relleno

½ pollo

200 gramos de cebolla

1 morron

100 gramos de manteca

Sal, pimentón, comino

Huevo duro, aceitunas a gusto

Preparacion

Para la masa

Disolver en el agua tibia el pimentón, Mezclar la premezcla con la goma xantica y la sal.

Poner en el centro la manteca pomada y el aceite y el agua tibia con el pimentón.

Unir hasta formar una masa suave. Estirar con palote, poner fécula en la mesada, estirar finita y cortar del tamaño deseado.

Para el relleno

Hervir el pollo en un caldo bien saborizado con vegetales.

Cortar las cebollas y el morrón en cubos pequeños. Poner en una sarten la grasa o manteca con un poco de aceite y rehogar. Desmenuzar el pollo hervido y frio, agregar a las cebollas, condimentar con sal, pimentón y comino. Agregar un poco del caldo para que no sea muy seco. Agrega el huevo duro y las aceitunas picadas.

Dejar enfriar el relleno antes de armar las empanadas.

Armar las empanadas.

Calentar el horno. Colocar las empanadas en una placa untada con aceite. Cocinar.

2 huevos

4 cucharadas de aceite

150 grs. de almidon de maíz

150 grs. de fécula de mandioca

150 grs. de leche en polvo descremada

1 cucharada de goma xantica

1 cucharada de sal

Chicle

150cc. de agua

3 cucharadas soperas de fécula de mandioca

Preparacion

Unir todos los ingredientes secos.

Mezclar 100 grs. de la mezcla de harinas con los huevos y el aceite.

Para realizar el chicle mezclar la fécula de mandioca con el agua en frio y llevar a fuego hasta que se forma el chicle transparente y que se separe del fondo.

Se agrega el chicle a la preparacion de los huevps y el harina y aceite, se coloca la sal y se comienza a amasar primero con la ayuda de una cuchara de madera, luego con las manos se continua amasando y se incorpora de a poco la harina hasta formar una masa.

Estirar con la ayuda de almidon de maíz.

Nota: Con esta masa se pueden prepar también tartas, pastas o galletitas.

9 cebollas cortadas en ruedas

1 1/2 kilos de carne picada

sal

pimienta

2 tomates picados

4 pimientos morrones bien picados

200 g de aceitunas verdes picadas

100 g de pasas de uva

4 huevos duros picados

1 1/2 tazas de grasa de pella

Masa

(ver receta)

Preparación

Poner la grasa dentro de una cacerola, colocar sobre el fuego y cuando esté bien caliente agregar las cebollas.
Cuando empiecen a cocinarse, añadir la carne saltear un momento y retirar en seguida, y agregar los tomates, los morrones, las aceitunas, las pasas de uva y los huevos.
Dejar enfriar el relleno hasta que se coagule la grasa.
Tomar los discos de masa, poner en cada uno un poco de relleno, formar las empanadas y cocer en horno caliente.
Retirar y espolvorear con azúcar.

500 g de carne picada

comino

sal

pimienta

ají molido

1 cucharada de vinagre

250 g de grasa de vaca

4 cebollas grandes cortadas en rodajas finas

4 huevos duros

1 cucharada de pasas de uva

Masa (ver receta)

Preparación

Poner en una cacerolita la grasa y rehogar las cebollas, añadir un poco de agua, sal, ají molido y pimienta, hervir por unos 10 a 15 minutos y luego dejar enfriar bien hasta que se espese.

Pasar la carne por agua hirviendo y colocarla en un colador para que suelte el agua, ponerla en una fuente y condimentar con sal, comino, vinagre y ají molido. Cortar los huevos duros en rodajas y dejarlos sobre un plato, lavar las pasas de uva.

Sobre cada disco de masa poner una porción del relleno de carne encima una cucharada de la salsa, un poco de huevo duro y algunas pasas, humedecer la masa en los bordes, pegarla para formar la empanada haciendoles un repulgue o marcandola con un tenedor.
Colocar sobre placas limpias de horno separadas unas de otras para que no se peguen, pintar con un poco de grasa derretida y cocinar en horno de tempertura fuerte hasta que estén doradas.

1 kilo de carne de paleta picada

7 cebollas cortadas en redondeles finos

1/4 kilo de grasa de vaca

1 1/2 cucharadas de pimentón

1/2 cucharada de ají picante

orégano

sal

pimienta

Masa  (ver receta)

Preparación

Poner la grasa dentro de una cacerola y cuando esté bien caliente agregar las cebollas.
Cuando estén rehogadas agregar la carne, saltear y retirar del fuego. Condimentar con el pimentón, el ají picante, orégano, sal y pimienta.
Dejar enfriar hasta que se coagule la grasa.
Tomar luego los discos de masa, poner en cada uno una porción de relleno, formar las empanadas y cocer en horno caliente hasta que se doren.

8 rebanadas de pan

1 cucharada de pimentón

3 cebollas picadas

sal

pimineta

comino

orégano

1/2 kilo de carne picada

1 litro de caldo

1/4 de kilo de pasas de uva

4 cucharadas de aceitunas verdes

2 huevos duras cortados en rodajas

100 g de manteca

Preparación

Freír en la manteca sazonada con el pimentón las rebanadas de pan. Retirar y freír a continuación las cebollas. Condimentar con sal, pimienta, comino y orégano. Sazonar de igual forma la carne picada.

Disponer en una cazuela en forma de copos primero las cebollas, luego un poco de carne, otro poco de cebolla y encima rebanadas de pan frito y repetir en el mismo orden hasta terminar. Agregar el caldo y poner a hervir tapado hasta que esté todo bien cocido. A esta altura retirar del fuego y añadir las pasas de uva, las aceitunas y las rodajas de huevo. Poner la cazuela en horno de tenperatura mediana durante 10 a 15 minutos hasta que se forme una capa durita por encima.

2 rebanadas de pan de sandwich

8 choricitos criollos

mostaza

manteca para untar

Preparación

Cortar de una rebanada de pan de sandwich 4 cuadrados.
Envolver durante algunos minutos en un repasador húmedo.
Luego untar un lado de cada rodaja con mostaza. Colocar diagonalmente un choricito sobre cada cuadrado de pan y arrollar sujetando con un palillo. Untar la parte de arriba con manteca derretida y colocar sobre placas en horno moderado durante 10 a 15 minutos.
Servir bien caliente.

3 tazas de harina

1 taza de grasa de cerdo blanda

1 cucharadita de sal

1 taza de agua

Preparación

Colocar la harina en forma de corona, en el centro la grasa blanda. Ir agregando el agua para formar una masa (el agua debe ser salada). Si hiciera falta añadir un poco mas de harina, la masa no debe pegarse en los dedos. Amasar bien y dejar descansar antes de utilizar.

6 yemas
1 cucharadita de coñac
harina comun cantidad necesaria
1 cucharada de grasa de pella tibia
grasa de pella para freir
dulce de leche pastelero cantidad necesaria
500 g de fondant (ver receta)

Preparación

Batir las yemas con el coñac y agregarle harina en cantidad necesaria para formar una masa elástica.
Agregar la grasa de pella tibia, seguir amasando.
Dejar descansar tapada 10 mintos.
Estirar la masa finita.
Cortar rectángulos de 6 x 4 cm, mojar una de sus puntas con agua y unirla a su vértice opuesto. Freirlas en grasa de  pella caliente.
Escurrir en colador de fideos y luego en papel absorbente, rellenar con dulce de leche pastelero y bañarlos con fondant disuelto a baño María.

Para congelar guardar en bolsas especiales, sin aire. Rellenar luego de descongelar y bañar con fondant.