6 setas Shitake secas enteras

3 cucharadas al ras de azúcar para las setas

1 cucharadita de azúcar para el macerado de las gambas

2 cucharadas de salsa de soja

1 cucharada de vino de arroz (Mirin, se puede sustituir por Jerez)

1 zanahoria

100 g de judias verdes

sal

200 g de gambas peladas ( o filetes de pollo troceado)

2 cucharadas de vinagre de arroz

1 receta de arroz suchi (ver receta)

Preparación

Chirashi-Sushi, que literalmente significa sushi esparcido, se adorna a menudo con láminas de raíz de loto. Esta raíz tiene una forma muy decorativa. Se puede encontrar en conserva en tiendas especializadas en comida asiática.

Ponga en remojo las setas secas sumergiéndolas en 1/4 litro de agua muy caliente durante una hora.

Escurra las setas en un colador. Reserve el agua. Lave las setas bajo un chorro de agua fría..

Hierva el agua de las setas con 3 cucharadas de azúcar, salsa de soja y vino de arroz. Añada las setas laminadas y déjelas cocer durante 10 minutos a fuego lento. Déjelas escurrir en un colador.

Mientras pele las zanahoria y limpie las judias verdes. Corte la zanahoria en rodajas a lo largo y después en finas tiras de unos 4-5cm de largo. Corte también las judias en tiras finas. Cueza ambas verduras en agua hirviendo con sal durante 2 minutos. Retírelas del fuego, escúrralas en un colador y páseles un chorro de agua fría. Déjelas escurir bien.

Macere las gambas peladas ( o la carne de pollo) con vinagre de arroz, 1 cucharadita de azúcar y pellizco de sal durante 2 minutos.

Disponga el arroz sushi en un recipiente hondo grande o en 4 pequeños. Añada decorativamente el resto de los ingredientes: las setas, la zanahoria, las judias y las gambas ( o el pollo).

Puede añadir la salsa de soja y la pasta Wasabi al servirlo.

Ingredientes

(Para 24 raciones)

1 zanahoria

1 trozo de pepino (100 grs. aproximadamente)

3 cucharadas de vino de arroz sake

1/2 cucharadita de azúcar

1/4 de cucharadita de sal

2 hojas de Nori

2 cucharaditas de Wasabi en polvo

1/2 ración de arroz sushi (ver receta)

salsa de soja japonesa

jengibre confitado

Preparación

Pele la zanahoria y el pepino. Parta el pepino por la mitad a lo largo y quitele las semillas. Corte ambas verduras en tiras de 1/2 cm. aproximadamente.

Ponga el sake en una sartén con dos cucharadas de agua, azúcar y sal. Añada las tiras de zanahoria y déjelas cocer tapadas apróximadamente 1 minuto a fuego lento. Retir la sartén del fuego y mezcle las tiras de pepino con las de zanahoria. Deje enfriar la verdura tapada..

Mientras, tueste en una sartén sin grasa las hojas de Nori por un solo lado haste que exhalen su aroma. Retirelas y déjelas enfriar. Corte las hojas de Nori por la mitad (le aconsejamos hacerlo con las tijeras de cocina).

Mezcle el polvo de Wasabi con 3 cucharaditas de agua y remueva hasta obtener una pasta cremosa. Déjela reposar.

Con la ayuda de una esterilla de bambú especial para hacer el Maki-sushi, prepare esta especialidad con todos los ingredientes ( arroz sushi, zanahoria, pepino y hoja de Nori).
Cuando ya tenga los rollitos de sushi listos, dispóngalos en una fuente y sirvalos en jengibre confitado. Aparte, ponga salsa de soja y pasta de Wasabi para mojar.

1 cebolla

1 cucharadita de Wasabi en polvo

150g de filete de lenguado muy fresco

1/2 ración de arroz sushi (ver: Preparación Arroz Sushi)

salsa de soja japonesa

jenjibre confitado

Preparación

También se puede prepar con filetes de trucha, lubina o rape.

Limpie la cebolla tierna, córtela en rodajitas finas y sumérjalas en agua hirviendo con sal durante unos segundos. Cuélela y pásela por el chorro de agua fría. Escúrrala bien. Séquela un poco con papel de cocina.

Mezcle el Wasabi en polvo con 3 cucharaditas de agua. Remueva la mezcla hasta obtener una pasta cremosa y déjela reposar.

Limpie los filetes de pescado y extraiga las posibles espinas con unas pinzas. Recorte las partes más oscuras de los bordes. Corte el filete en láminas finas de unos 3 x 5 cm. de superficie.

Seque los filetes con papel de cocina. Unte un lado de cada filete con una capa fina de pasta de Wasabi. Tome una cucharada de arroz sushi con las manos húmedas y forme una bola un poco alargada. Ponga en la mano izquierda un filete de pescado con la parte untada hacia arriba y sobre éste la bola de arroz, presionando ligeramente.

De la vuelta al sushi y moldéelo de forma qu el arroz y el pescado queden completamente adaptados el uno al otro. Adórnelos con aritos de cebolla tierna y dispóngalos decorativamente sobre una fuente. Sirva el sushi acompañado de salsa de soja, el resto de la pasta de Wasabi y el jenjibre confitado.