Masa

5 yemas
1 cebolla chica
1 diente de ajo
1 y 1/2 cucharada de aceite
1 y 1/2 cucharada de azúcar
5 claras a nieve
2 cucharadas de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de sal

Relleno

salsa golf, cantidad necesaria (ver receta)
jugo de limón
pickles, cantidad necesaria (ver receta)
2 huevos duros
1 palta
1 lata de atún chica
1 lata de palmitos chica
leche, cantidad necesaria

Preparación

Preparar la masa base colocando las yemas, la cebolla picada, el ajo, sal, aceite y azúcar en la licuadora y mezclar.
Aparte tamizar la harina con el polvo de hornear y agregarlo al licuado.
Batir las claras a punto nieve agregando 2 cucharadas de azúcar y añadir a la preparación anterior, unir suamemente para airear la masa, volcar en molde de 28 centímetros previamente enmantecado y enharinado.
Hornear a fuego moderado.
Dejar enfriar.
Una vez frío cortar en cuatro capas.
Apoyar una capa de masa base sobre una fuente, volcar abundante preparación de salsa golf y distribuir.
Después agregar la preparación de atún y tapar con otra capa de masa, rociar nuevamente con salsa golf y sobre ella cubrir con puré de palta mezclado con jugo de limón y un poco de salsa golf,
Tapar con otro disco y volver a distribuir con la primera preparación y tapar con el disco sobrante.
Cubrir todo con salsa golf y decorar con todajas de palmitos, huevos duros picados y pickles también picados.
Servir frío.

4 discos de masa para pascualina
mayonesa, cantidad necesaria (ver receta)
2 plantas de lechuga
4 o 5 tomates cortados en rodajas finas
1 lata de 400 gramos de atún al natural escurrido o 200 gramos de jamón cocido picado

Decoración

2 huevos duros
lechuga
aceitunas verdes cortadas en rodajitas
juliana de lechuga
aceitunas negras y verdes para decorar alrededor

Preparación

Tomar los discos de pascualina, colocarlos sobre la mesa, pincharlos con un tenedor en toda su superficie.
Colocarlos sobre placas limpias y hornearlos en horno fuerte hasta que se noten cocidos.
A mitad de la cocción darlos velta para que también se doren del otro lado.
Colocar un disco sobre una fuente, untarlo con mayonesa, colocar encima la juliana de lechuga, debe caer un poco del contorno del disco.
Sobre la lechuga salpicar otro poco de mayonesa, esto se hace para que adhiera el disco que se coloca encima de la lechuga, untarlo con mayonesa y colocar el atún picado el jamón y salpicar con mayonesa.
Colocar el otro disco, salpicar con mayonesa y colocar las rodajas de tomate finamente cortadas, deben asomar apenas del contorno, salpicar con mayonesa y colocar el último disco.
Apretar con la palma de la mano, para que los ingredientes se asienten.
Con cuchillo con punta marcar las porciones sin llegar hasta la base,
Decorar cada porción con tiritas de morrón, aceitunas, etc.

4 presas de pollo
1 lata de ananá
50 gramos de pasas de uva sin semillas
1 vaso de vino blanco seco
1 cebolla mediana picada
3 cucharadas de ketchup
caldo de ave, cantidad necesaria
25 gramos de manteca
1 pocillo de aceite
1 cucharada de conserva de tomate
sal
pimienta

Preparación

Calentar en una cacerola el aceite con la manteca, dorar las presas de pollo, salpimentarlas por todos sus lados, retirarlas y dorar en el mismo aceite la cebolla, agregar el vino blanco, el jugo de ananá, la conserva de tomates.
Introducir nuevamente las presas de pollo, cubrir con el caldo de ave, puede ser de cubito, dejar hervir hasta que el pollo esté casi cocido.
Retirar el pollo, colar la salsa, añadir el ananá cortado en triangulitos, las pasas de uva, la salsa ketchup, dejar hervir 7 minutos, controlar si está bien de sal, retirar del fuego, incorporar la manteca y dejar enfriar.

700 gramos de salmón rosado
1 cucharadita de sal
pimienta negra molida a gusto
1 huevo
1 yema
125 gramos de crema de leche
jugo de 1 limón

Varios

Para la Salsa Blanca

25 gramos de manteca
2 cucharadas al ras de harina
1 taza de leche
sal
pimienta
nuez moscada a gusto

mayonesa chantillí (ver receta)
2 cucharadas de alcaparras

Preparación

Quítele la piel al salmón y deséchela. Corte la carne en cubitos y sazónelos con sal y pimienta.

Derrita la manteca en una sartén y mézclele la harina hasta obtener una pastita.

Echele de golpe la leche y revuelva con batidor de alambre hasta dispersar los grumos. Siga revolviendo con cuchara hasta obtener una salsa blanca espesa.

Sazónela con sal, pimienta y nuez moscada. Reserve.

Procese juntos el salmón, el huevo, la yema y el jugo de limón.

Agréguele la salsa blanca y siga procesando hasta que todo se convierta en una crema. Tamice lo procesado en un bol.

Mézclele la crema de leche y rectifique el sazonamiento a gusto con sal, pimienta y nuez moscada.

Forre un molde para budín inglés N° 4 ó 5 con papel manteca bien enmantecado.

Vierta en él la espuma de salmón, súrquela con un cuchillo para eliminar las burbujas de aire, cubra con papel enmantecado y cocínelo a bañomaría en el horno hasta que esté firme, una hora aproximadamente.

Retire, enfríe y estacione en la heladera hasta el día siguiente.

Desmolde la espuma directamente en la fuente donde piensa servirla y despéguele cuidadosamente el papel que tenga adherido.

Sirva en tajadas, salseando con la mayonesa chantilly y salpicada con una porción de espárragos.

Te dejamos esta exquisita receta saludable de Garrapiñadas, reemplazado el maní con Semillas de Girasol.

Ingredientes

3 Tazas de Azucar
4 Tazas de Semillas de Girasol
2 Tazas de Agua

Preparación

Colocar el Azúcar en una sartén y agregar agua. Calentar la sartén hasta el hervor.

Agregar las semillas de girasol y revolver mientras se cocinan.

Una vez que las semillas estén blancas y el azúcar esté seca, retirar del fuego.

Colocar en un lugar limpio.

Volver a agregarlo al fuego en una sartén limpia y continuar cocinando hasta que comience a caramelizar.

Retirar del fuego y colocar en un lugar limpio hasta que se enfríen.

Después de esto pueden comenzar a degustar estas deliciosas garrapiñadas.

1 y 1/2 kilo de carré de cerdo deshuesado
sal
pimienta
1 taza de mermelada de naranjas (ver receta)
6 dientes de ajo aplastados
1 taza de caldo de verduras (ver receta)
1/4 de taza de vinagre
1/4 de taza de salsa ketchup (ver receta)

Preparación

Lave y seque el carré. Enrollalo y átelo. Sazonar con sal y pimienta. Colóquelo en una fuente para horno y frótelo con los ajos.

Mezcle el vinagre con la mermelada, el ketchup y el caldo.

Vierta la mezcla sobre el carré y déjalo así en la heladera hasta el día siguiente.

Al día siguiente escurra el carré y colóquelo en otra asadera enmantecada. Agregue en la misma toda la marinada cubriendo el carré.

Cocinar en horno caliente, salseando a menudo, hasta que esté cocido y brillante.

Sírvalo acompañado con ensalada Waldorf (ver receta).

1 lata de atun chica

1 taza de palta hecha pure

2 cucharadas de gelatina en polvo

1/2 taza de agua fria

1 1/2 tazas de caldo de verduras

5 cucharaditas de jugo de limon

sal

pimienta

1/3 de taza de morron picado

salsa inglesa a gusto

100 cc de crema de leche

1/2 taza de mayonesa

lechuga para decorar la fuente

Preparacion

Remojar una cucharada de gelatina en 1/4 de taza de agua. Agregarle 1 taza de caldo hirviendo y revolver hasta que la gelatina se disuelva. Incorporarle 3 cucharaditas de jugo de limon. Sazonar a gusto con sal y pimienta. Enfrie hasta que tome la consistencia de clara de huevo. mezcle con el atun escurrido y desmenuzado y los morones. Distribuya en un molde tipo budin ingles mediano humedecido con agua.  Esta preparacion sera el primer piso del fiambre. Coloque en la heladera hasta que este firme, no en el congelador.

Remojar la otra cucharada de gelatina con el cuarto de taza de agua fria restante. Agregarle la media taza de caldo caliente que sobro y revolver hasta que la gelatina se disuelva. Sazonar con sal, pimienta, salsa inglesa y las dos cucharaditas de jugo de limon restante. Enfriar hasta que tome consistencia de clara de huevo. Mezclar esta gelatina con el pure de paltas, la crema de leche batida espesa y la mayonesa. Probar y rectificar el sazon.

Verter la preparacion en el molde donde esta la capa de atun solidificada. Alisar. Colocar en la heladera hasta que este firme. En el momento de servir, pasar rapidamente el molde por agua caliente y desmoldarlo sobre la fuente que llevar a la mesa. Adornar los bordes de la fuente con la juliana de lechuga y los elementos que desee. mantener en la heladera hasta el momento de servir.

6 supremas de pollo

3 zanahorias

2 cebollas

1 apio

50 gramos de manteca

1 taza de vino blanco

caldo de verduras cantidad necesaria

2 cucharadas de estragón

sal

pimienta

1 yema

100 gramos de crema de leche

1 cucharadita de harina

Preparación

Pelar las zanahorias y las cebollas y cortarlas en rodajas bien finitas. Cortar los tallos del apio en rodajas finitas. Derretir la manteca en una sartén y verter las zanahorias, las cebollas en aros y las tiritas de apio. Tapar la sartén y cocinar a fuego bajo, hasta que las verduras estén tiernas, pero sin que lleguen a dorarse.

Limpiar las supremas, retirando la piel, hueso y grasa.  Volcar la mezcla de verduras rehogadas en una cacerola y agregar las supremas, previamente sazonadas con sal. Agregr el vino blanco y el caldo hasta cubrir las supremas. Sazonar con pimienta y el estragoón. Tapar y cocinar hasta que las pechugas estén tiernas. Escurrirlas y reservarlas manteniendolas calientes.

Colar la salsa y mida 2 tazas de caldo. Colocarlas en una cacerolita y hacer hervir hasta que reduzca el liquido a la mitad. Batir la yema con la harina y la crema de leche. Agregar el batido al caldo reducido, mientras se mezcla con un batidor de alambre para que no se formen grumos. Seguir batiendo hasta que rompa el hervor. Seguir revolviendo con cuchara de madera hasta que la salsa espese. Sazonar a gusto con sal y pimienta. Cortar las supremas en tajadas oblicuas, colocarlas en una fuente, cubrirlas con la salsa bien caliente y decorar con hojitas frescas de estragón picadas.

200 g de carne de ternera picada

200 g de carne de cerdo picada

150 g. de jamón cocido

100 g de panceta

1 pancito de viena

100cc. de vino blanco

1 frasco de champiñones

1 vaso chico de coñac

4 huevos batidos

1 cebolla grande

sal

pimienta

4 supremas de pollo

masa de hojaldre cantidad necesaria

1 taza de gelatina salada

nueces molidas, morrones, aceitunas, opcional

Preparación

Picar finamente el jamón y la panceta. Remojar el pancito de viena en el vino blanco, exptrimirlo y no tirar el vino, picarlo y agregarlo al jamón y la panceta junto con los champiñones, incorporar las carnes picadas, el vino donde se remojo el pan, el coñac, los huevos batidos y la cebolla rehogada en manteca. Sazonar a gusto con sal y pimienta.

Estirar 2/3 de la masa de hojaldre y forrar un molde de tamaño adecuado, enmantecado y enharinado. Puede elegir un molde desmontable o de budín ingles. Recortar los bordes de masa y rellenar el molde con la mitad del picadillo preparado. Distribuir sobre el picadillo las supremas cortadas en tiras gruesas. Tapar con el resto del picadillo.

Estirar la masa y tapar el pstel. Presionar el borde de las dos capas de masa, recortar el exedente y hacer un repulgue. Hacer un orificio en el centro del pastel con un cortapastas chico e introducir en el hueco una chimenea de papel de aluminio para que salga el vapor durante la cocción. Pintar la masa con huevo batido y cocinar primero en horno caliente y luego moderado, hasta que esté doradito y crujiente.

Retirar la chimenea, desmoldar y dejar enfriar. Una vez frío verter la gelatina salada a traves del orificio y llevar a la heladera hasta que tome consistencia la gelatina.

1 pollo

1/2 taza de jugo de limón

sal

pimienta

50 g de manteca

5 cucharadas de vino blanco común

1/2 ají verde picado

1 hoja de papel de aluminio

Preparación

Limpiar bien el pollo.
Rociar por dentro y por fuera con parte del jugo de limón y condimentar con sal y pimienta.
Colocar el pollo en una fuente honda y bañar con el resto de jugo de limón, el vino blanco y el ají verde mezclados. Dejar toda la noche en ese adobo, dentro de la heladera.

A la mañana siguiente retirar el pollo del adobo, untar con manteca y volver a sazonar con sal y pimienta. Formar con el papel de aluminio una especie de caja. Poner el pollo adentro, volcar por encima una parte del adobo (1/4 de taza), envolver bien para que no se salga el liquido.
Poner a cocinar en la parrilla del horno unos 50 o 60 minutos.