500 g de harina
7 g de sal
250 cc de agua
jugo de 1/4 de limón
125 g de manteca

Relleno

500 g de cebolla
200 g de morrón
200 g de grasa
1 kg de carne (cuadrada, bola de lomo,tapa de nalga, nalga)
400 g de cebolla de verdeo
6 huevos duros
sal
comino
pimentón

Preparación

Colocar en un bowl la harina. Añadir la sal, el agua tibia, el jugo de limón y trabajar hasta que los ingredientes se integren. Envolver en papel film y dejar descansar en la heladera durante 15 minutos.
Luego estirar sobre la mesada enharinada, dándole forma rectangular. Untar con la manteca
blanda y dar 4 vueltas simples, llevando la masa de un extremo al centro y del otro extremo encima. Entre cada vuelta dejar descansar 15 minutos en la heladera tapada con film. Una vez lista, estirar bien fina y cortar con la ayuda de un cortante redondo. Es importante mantener la masa en la heladera para trabajarla con facilidad.
Picar las cebollas y los morrones en cubos del mismo tamaño y cocinar en una olla con la grasa ya disuelta primero el morrón y luego de unos minutos la cebolla. Salar y esperar a que transparente. Incorporar la carne, previamente cortada en dados pequeños o picada, llevar a media cocción,
añadir la cebolla de verdeo picada, condimentar y retirar del fuego. Agregar el huevo duro picado y dejar enfriar.
Formar las empanadas, colocar sobre una placa aceitada y espolvoreada con harina y cocinar en un horno precalentado a temperatura alta (220°C) hasta dorar.

“En nuestro país se elaboran desde los primeros tiempos coloniales, con intensas disputas
entre las salteñas, que llevan papa en el relleno, y las tucumanas que no la llevan. Las
hay con o sin pasas de uva o con huevo duro. Con más o menos comino; grasa de pella
o ají molido, también fundamentales son el pimentón y la cebolla de verdeo. Las hay
dulces y saladas. Se pueden hacer fritas en grasa, aceite o al horno -si es de barro, mejor
todavía-. Argentina es un festival de empanadas.”

2 huevos

4 cucharadas de aceite

150 grs. de almidon de maíz

150 grs. de fécula de mandioca

150 grs. de leche en polvo descremada

1 cucharada de goma xantica

1 cucharada de sal

Chicle

150cc. de agua

3 cucharadas soperas de fécula de mandioca

Preparacion

Unir todos los ingredientes secos.

Mezclar 100 grs. de la mezcla de harinas con los huevos y el aceite.

Para realizar el chicle mezclar la fécula de mandioca con el agua en frio y llevar a fuego hasta que se forma el chicle transparente y que se separe del fondo.

Se agrega el chicle a la preparacion de los huevps y el harina y aceite, se coloca la sal y se comienza a amasar primero con la ayuda de una cuchara de madera, luego con las manos se continua amasando y se incorpora de a poco la harina hasta formar una masa.

Estirar con la ayuda de almidon de maíz.

Nota: Con esta masa se pueden prepar también tartas, pastas o galletitas.

1 matambre

sal gruesa

Salsa Criolla

2 cebollas

sal

pimienta

1 morrón verde

1 morrón rojo

2 tomates

aceite

vinagre

Preparación

Extender el matambre sobre la mesa y quitarle el exeso de grasa, dejandole solo una capa finita y uniforme de la misma. Espolvorear la capa de grasa del matambre con abundante sal gruesa. Frotarla con la mano para penetrarla bien. enrollar el matambre con la grasa hacia afuera y darle unas vueltas de piolín para que conserve la forma. Acostar el matambre sobre la parrilla a fuego lento y cocinarlo durante 15 minutos de cada lado.

Retirar el matambre de la parrilla, desatarlo y cortarlo en tiras. Colocar las tiras sobre la parrilla, con la parte de la grasa hacia abajo y sobre fuego fuerte. Dejarlo asi durante 30 minutos hasta que la grasita se convierta en una cubierta crujente. Retirarlo de la parrilla y servirlo acompañado de la salsa criolla.

Para preparar la salsa criolla, pelar las cebollas enteras, ponerlas a hervir en una cacerola con agua salada, hasta que al pincharlas se noten tiernas. Escurrirlas y reservar. Sumerjir en el mismo agua los morrones rojo y verde y dejarlos hervir hasta que esten blanditos. Retirarlos. Por ultimo sumerjir los tamates en el agua caliente hasta que la piel se les arrugue. Escurrirlos, picarlos y colocarlos en un bol.

Picar gruesa la cebolla y los morrones y agregaro a los tomates. Sazonar con sal los ingredientes, mezclarlos y dejarlos reposar 1/2 hora. Luego escurrir el liquido que habran soltado las verduras, presionandolas dentro de un colcador con cuidado que no se hagan pure. Volver a colocar las verduras en un bol y sazonar con sal, pimienta, aceita y vinagre de vino a gusto.

2 tazas de harina (240 gramos)

1 cucharadita de polvo de hornear

1 cucharadita de sal

40 gramos de grasa o manteca

1 huevo

1/3 de taza de agua fría

Grasa o aceite para freir

azúcar para espolvorear

Preparación

Se tamizan juntos sobre la mesa la harina, el polvo de hornear y la sal.
Se agrega la grasa o manteca mezclandola con un tenedor.
Se hace un hueco en el centro, en el que se pone el huevo y el agua.
Se amasa todo sobando, hasta que quede liso.
Se estira la masa con el palote, dajandola de 1/2 centimetro de espesor y se cortan redondeles con un cortapasatas o con una copa, o bien se toman pequeñas porciones con las manos que se redondean y luego se aplastan.
Se fríen en abundante grasa o aceite, se dejan escurrir sobre papel y luego se rebozan en azúcar molido.

1/2 kilo de harina

1/4 kilo de nueces peladas

250 g de grasa de cerdo

1 taza de miel

12 huevos

1 copita de anis

2 tazas de azúcar

leche en cantidad necesaria

Preparación

Poner en forma de corona la harina y echar las yemas, el anís y un poquito de leche para unir, una vez unida agregar la grasa y amasar sobándola bien hasta que quede lisa, estirar fina, cortar discos y poner a dorar en horno caliente, previamente pinchados con un tenedor.

Poner el azúcar con la miel a fuego lento hasta obtener punto caramelo duro, aparte batir las claras a punto de nieve, cuando estén bien duras agregar de golpe el caramelo, batiendo continuamente hasta que se enfríe la preparación, mezclarle la mitad de las nueces.

Armar el alfajor poniendo un disco de masa, cubrir con la segunda preparación, con otro de masa y asi hasta terminar. La última capa debe ser de la segunda preparación. Decorar con el resto de las nueces.

100 g de manteca

2/3 de taza de azícar (150 grs.)

1 yema

1 huevo

cascara rallada de 1/2 limón

1 1/4 tazas de fécula de maíz ( 150 grs.)

1 cucharadita de polvo de hornear

dulce de leche

3 cucharadas de coco rallado

Preparación

Se bate la manteca con el azúcar hasta que este cremosa, se le agregan las yemas y el huevo batiendo bien, despues se añade la cascara rallada. Se tamizan juntos la fécula de maiz, la harina y el polvo de hornear y se mezclan a la preparación anterior, colocandola sobre una mesa enharinada.
Se unen muy suavemente para formar una masa y se deja reposar 1/2 hora. Se estira dejandola de 1/2 centimetro de espesor y se corta con un cortapastas redondo. Se colocan en una chapa enmantecada y se cocinan en horno moderado durante 12 o 15 minutos.
Deben cocinarse sin tomar color. Una vez frios se unen de a dos con dulce de leche, poniendoles un poco de dulce alrededor con ayuda de un cuchillo y pegandoloes luego el coco rallado.

9 cebollas cortadas en ruedas

1 1/2 kilos de carne picada

sal

pimienta

2 tomates picados

4 pimientos morrones bien picados

200 g de aceitunas verdes picadas

100 g de pasas de uva

4 huevos duros picados

1 1/2 tazas de grasa de pella

Masa

(ver receta)

Preparación

Poner la grasa dentro de una cacerola, colocar sobre el fuego y cuando esté bien caliente agregar las cebollas.
Cuando empiecen a cocinarse, añadir la carne saltear un momento y retirar en seguida, y agregar los tomates, los morrones, las aceitunas, las pasas de uva y los huevos.
Dejar enfriar el relleno hasta que se coagule la grasa.
Tomar los discos de masa, poner en cada uno un poco de relleno, formar las empanadas y cocer en horno caliente.
Retirar y espolvorear con azúcar.

500 g de carne picada

comino

sal

pimienta

ají molido

1 cucharada de vinagre

250 g de grasa de vaca

4 cebollas grandes cortadas en rodajas finas

4 huevos duros

1 cucharada de pasas de uva

Masa (ver receta)

Preparación

Poner en una cacerolita la grasa y rehogar las cebollas, añadir un poco de agua, sal, ají molido y pimienta, hervir por unos 10 a 15 minutos y luego dejar enfriar bien hasta que se espese.

Pasar la carne por agua hirviendo y colocarla en un colador para que suelte el agua, ponerla en una fuente y condimentar con sal, comino, vinagre y ají molido. Cortar los huevos duros en rodajas y dejarlos sobre un plato, lavar las pasas de uva.

Sobre cada disco de masa poner una porción del relleno de carne encima una cucharada de la salsa, un poco de huevo duro y algunas pasas, humedecer la masa en los bordes, pegarla para formar la empanada haciendoles un repulgue o marcandola con un tenedor.
Colocar sobre placas limpias de horno separadas unas de otras para que no se peguen, pintar con un poco de grasa derretida y cocinar en horno de tempertura fuerte hasta que estén doradas.

1 kilo de carne de paleta picada

7 cebollas cortadas en redondeles finos

1/4 kilo de grasa de vaca

1 1/2 cucharadas de pimentón

1/2 cucharada de ají picante

orégano

sal

pimienta

Masa  (ver receta)

Preparación

Poner la grasa dentro de una cacerola y cuando esté bien caliente agregar las cebollas.
Cuando estén rehogadas agregar la carne, saltear y retirar del fuego. Condimentar con el pimentón, el ají picante, orégano, sal y pimienta.
Dejar enfriar hasta que se coagule la grasa.
Tomar luego los discos de masa, poner en cada uno una porción de relleno, formar las empanadas y cocer en horno caliente hasta que se doren.

1 kilo de harina de maiz

1/2 kilo de manteca

1/2 kilo de carne de pollo hervida

1/2 litro de agua de coccion del pollo

1 cebolla bien picada

1 aji bien picado

3 huevos duros cortados en rodajas

2 cucharadas de perejil picado

sal

pimienta

chalas de choclo previamente hervidas

Preparacion

Mezclar la harina con la manteca, dejando aparte un poco, la sal y el caldo necesario como para formar una masa mas bien blanda. Aparte colocar en una sarten la manteca restante y rehogar en ella la cebolla, el aji y la carne de pollo, previamnete picada, saltear unos minutos. Retirar agregar el perejil, la sal y la pimienta.

Colocar sobre cada chala una abundante porcion de masa, luego el releno de pollo, sobre este una rodaja de huevo y encima otra capa de masa, por ultimo cubrir todo con otra chala, envolver y atar con tiras de chala. Cocinar en abundante agua salada a fuego mediano. Escurrir y servir en seguida.