1 kilo de pepinos chicos
125 gramos de sal gruesa
unas ramitas de estragón fresco
pimienta negra en grano, cantidad necesaria
unas hojas de laurel
1 litro de vinagre blanco

Preparación

Lave los pepinillos cepillándolos bien.

Escúrralos y póngalos en una asadera enlozada o de vidrio. Espoloréelos con la sal gruesa y déjelos así hasta el día siguiente.

Al día siguiente séquelos uno por uno, la sal los hará transpirar. Apóyelos sobre repasadores, sin encimar, y déjelos secar a la sombra 1/2 día. Acomódelos en frascos esterilizados.

Coloque en cada frasco 1 cucharadita de pimienta en grano y 1 hoja de laurel.
Hierva el vinagre blanco y así hirviendo, viértalo en los frascos a fin de cubrir totalmente los pepinos. Deje enfriar.

Tape herméticamente y guarde en sitio oscuro y seco.

2 kilos de repollo, en buen estado sanitario
2 manzanas ácidas
5 cucharadas de sal gruesa
especias a gusto

Preparación

Se cortan tiras de repollo de unos 5 mm de espesor.

En un frasco de vidrio de boca ancha, se colocan unos 3 centímetros de repollo cortado en tiritas y un poco de manzana rayada.

Se espolvorea una fina capa de sal gruesa.
Así sucesivamente se llena el frasco hasta arriba. Se debe cuidar de no colocar sal gruesa en exceso.

Se puede intercalar con alguna especia a gusto.

Se compacta la preparación, dando golpes con un mortero de madera o algún otro elemento
de cocina que permita golpear la preparación hasta que quede sumergida en su propio líquido.

Se coloca una bolsa de polietileno y luego un peso que no permita que ingrese aire a la
preparación. Puede ser la misma bolsa llena de agua y cerrada, que se acomoda de tal modo que no haya intercambio de aire.

Se deja una semana en reposo.

Se retiran el chucrut obtenido, del frasco inicial, se envasa en frascos más chicos, junto con el líquido de la preparación.

Se tapa y se esteriliza unos 10 minutos.
Se deja unas semanas más antes de ser consumido.

Tomates maduros de buen color y estado sanitario
Vinagre, una cucharada por envase de kilo

Preparación

Se lavan los tomates con abundante agua limpia.

Se cortan en mitades y se presionan con la mano para eliminar semillas y agua de constitución del tomate.

Se muelen, con máquina de moler carne, trituradora o procesadora.

Se deja en reposo en una bandeja hasta que suelte un poco de agua, la que se elimina, o también se puede pasar por un filtro hecho de lienzo o una tela de algodón que permite eliminar el agua.

Se envasa en frascos limpios y secos, hasta un centímetro del extremo superior del frasco o unos tres centímetros si son botellas.

Se tapan.

Se esteriliza por bañomaría, durante una hora para frascos o botellas de kilo y unos 45 minutos para frascos o botellas de medio kilo.

Se retiran los frascos del agua o el agua de la olla de esterilización.

Se dejan enfriar antes de guardar.

cebollas de tamaño chico, uniformes, frescas y sanas
vinagre
agua
sal, azúcar, especias a gusto

Preparación

Se pelan las cebollas, se lavan y se escurren.

Se acomodan en envases de vidrio limpios y secos.

Se prepara la solución con: una taza de vinagre, una taza de agua, 2 cucharadas de sal, 2  cucharadas de azúcar. Se hierve 3 minutos.

Se llenan los frascos con las cebollas de esta solución, en caliente, dejando un centímetro libre en la parte superior. Se eliminan las burbujas.

Se tapan los frascos.

Se esteriliza a bañomaría durante unos 10 minutos a partir de que suelta el hervor.

Se retiran los frascos o se retira el agua de la olla.

Se dejan enfriar.

Se rotulan.

Berenjena
Zanahoria
Cebolla
Pimiento morrón
Hinojo
Coliflor
Brócoli
Pepino
Tomate verde
Apio
Corazón de alcaucil
Vinagre, cantidad necesaria
Sal, azúcar, especias a gusto

Preparación

Se lavan todas las hortalizas y se trozan.

Se escaldan en una solución de mitad vinagre y mitad agua hasta que la hortaliza esté tierna, entre 3 a 10 minutos. Es conveniente escaldar una hortaliza por vez, debido a que cada una tiene un tiempo diferente. No deben quedar blandas, ya que los pickles deben ser crujientes.
No es necesario escaldar las cebollas, ajos y tomates.

Se prepara la solución con: una taza de vinagre, una taza de agua, 2 cucharadas de sal, 2  cucharadas de azúcar. Se hierve 3 minutos.

Se envasan los trozos de hortalizas, mezclados y luego se incorpora el líquido, dejando un
centímetro libre, en la parte superior.

Se tapa y se esteriliza unos 15 minutos.

Pimientos tipo morrón rojos
Agua
30 g de ácido cítrico
1cdita. de azúcar o edulcorante

Preparación

Lavar y cubrir con un poquito de aceite.

Pelar a la llama hasta quemar la piel y luego lavar con agua.

También se puede pelar colocando los pimientos en el horno.

Hervir un litro de agua, dejar entibiar, se agregan 30 gramos de ácido cítrico y una cucharadita de azúcar o edulcorante.

Llenar el frasco con esta solución hasta las 3/4 partes de la altura del frasco, luego con mucho
cuidado de no derramar el líquido del frasco se acomodan los pimientos.

Envasar y tapar.

Esterilizar 40 minutos desde que suelta el hervor.

Berenjenas, lavadas y peladas (opcional)
Vinagre
Sal gruesa
Aceite de girasol o maíz
Pimienta, laurel, etc.

Preparación

Lavar las berenjenas y pelarlas, cortar y dejar reposar con sal gruesa durante 2 a 3 horas.

Lavar y escurrir.

Sancochar en una solución de mitad de agua y mitad vinagre durante cinco minutos, desde que suelta el hervor.

Escurrir, agregar un poquito de aceite (que no quede en exceso) y condimentar a gusto.

Envasar y tapar.

Esterilizar a bañomaría durante 40 minutos desde que suelta el hervor.

Se retiran los frascos del agua o el agua de la cacerola.

4 cucharadas soperas de aceite de oliva
300 gramos de cebollas picadas
6 dientes de ajo picados
6 tallos de apio con las hojas picados
2 Kg de tomates perita o redondos sin piel, sin semillas y picado grueso
250 cc de agua o vino blanco
2 cucharaditas de tamaño té, de sal
2 cucharadas de miel aliviada en agua o azúcar (optativo)

Preparar un ramito de hierbas con:

3 o 4 ramitas de tomillo
4 hojitas de salvia
2 hojas de laurel
2 tiras de cáscara de naranja o limón (optatativo)

Preparación

Caliente el aceite de oliva en una olla grande, añada las cebollas, el ajo, el apio y fría a fuego bajo durante 10 minutos, hasta que la cebolla esté transparente.

Añada el resto de los ingredientes a la olla.
Deje romper el hervor, luego cocine a fuego lento, sin tapar, durante 30 -45 minutos, hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado.

Retire el ramito de hierbas. Vierta la salsa en frascos o botellas esterilizadas y calientes, tape. Aplique un bañomaría donde los frascos se encuentren sumergidos y el agua hierva por lo menos durante 15 minutos.

La salsa está lista para el consumo de inmediato.

1 y1/2 kilo de peras
1 taza de té de agua
300 gramos de azúcar
200 gramos de frambuesas frescas o congeladas

Preparación

Pelar las peras y cortarlas por la mitad, sacarles las semillas y cortarlas en trozos.

Colocarlas en una cacerola e incorporarles el azúcar y la mitad del agua.

Cocinarlas hasta que estén bien tiernas.

Procesarlas con un mixer, una procesadora o una licuadora.

Llevarlas al fuego, nuevamente y añadir el resto de agua.

Cocinar hasta obtener una salsa liviana.

Agregar las frambuesas y retirar la preparación del fuego.

Envasarla en frascos de 1/4 kilo previamente esterilizados.

Tapar y esterilizar durante 15 minutos.

400 cm3 de agua
300 g de moras frescas o congeladas
50 g de azúcar
jugo de 1 limón

Para decorar

Hojas de menta, cantidad necesaria

Para marinar

Vinagre de manzana cantidad necesaria

Preparación

Lavar las hojas de menta y dejarlas marinar en vinagre durante 10 minutos. Retirarlas y secarlas con papel de cocina.

Colocar el azúcar y el agua en una cacerolita y llevarla al fuego. Dejar que la mezcla suelte el
hervor y, luego, cocinar durante 5 minutos.

Agregar las moras junto con el jugo de limón, y seguir cocinando a fuego suave hasta que las frutas comiencen a deshacerse.

Retirar la preparación del fuego y pasarla a un bol. Procesarla.

Distribuirla preparación, junto con las hojas de menta, en frascos de 1/4 kg, previamente esterilizados.

Tapar y esterilizar.