2 tazas de harina común
1/4 de taza de cacao amargo
1 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de polvo para hornear
1/2 cucharadita de sal
125 gramos de manteca blanda
1 taza de azúcar
3 huevos
1 y 1/4 tazas de queso crema
1 cucharada de esencia de vainilla

Cubierta

200 gramos de dulce de leche
100 gramos de chocolate picado
50 gramos de manteca
lentejas de chocolate

Preparación

Precalentar el horno a temperatura moderada, 180 °.
Cubrir con rocio vegetal una fuente para cupcakes  o utilizar pirotines de papel.
En un bol tamizar los ingredientes secos.
Aparte, batir la manteca con el azúcr a punto crema, agregar los huevos de a uno.
Incorporar los ingredientes secos, alternando con el queso crema mezclado con la esencia de vainilla.
Distribuir la preparación en la fuente o en los pirotines.
Hornear de 40 a 45 minutos.

Para la cubierta, poner a baño María el dulce de leche, el choclate picado y la manteca hasta que se fundan, mezclar y dejar enfriar.
Cubrir los cupcakes y espolvorear con mini lentejas de chocolate.

2 huevos

50 grs. de manteca

25 cc de aceite de girasol

ralladura y jugo de 1 naranja

10 sobres de edulcorante sucralosa

190 grs. de premezcla sin gluten (300 grs. de harina de arroz, 300grs. de fécula de mandioca, 400grs. de almidon de maíz)

10 grs. de cacao amargo

1 cucharadita de polvo de hornear

Preparación

Mezclar los huevos con la manteca blanda, el aceite de girasol y la ralladiura y jugo de la naranja.  Agregar el edulcorante, integrar bien.

Luego tamizar la premezcla sin gluten con el cacao y el polvo de horner.

Agregar los secos a la mezcla de huevos integrar muy bien para que no queden grumos.

Verter la mezcla en pirotines hasta 3/4 partes de su altura.

Cocinar en horno mínimo por 20 minutos aproximadamente.

1 clara
1 cucharadita de jugo de limón
200 gs. de azúcar impalpable

Preparación

Batir  un poco la clara, incorporar de a poco el azúcar y el jugo de limón, batir hasta que forme unos picos y que quede bien sostenido. Se pueden hacer varios colores agregando colorante comestible del color deseado.

4 claras

450g de azúcar

2 cucharaditas de cremor tártaro

1/4 litro de agua

Preparación

Batir todos los ingredientes juntos sobre una cacerola con agua hirviendo, hasta formar un merengue.

Colocar en una manga con boquilla lisa y decorar.

2 ¼ de taza de harina
2 cucharadas de cacao en polvo
1 cucharadita de polvo para hornear
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal
2 tazas de crema ácida
1 cucharada de colorante rojo
1 cucharadita de vinagre de manzana
1 cucharada de extracto de vainilla
1 taza de azúcar
1/2 taza de manteca a temperatura ambiente
2 huevos

Ingredientes para la decoración

1 pote de queso crema bajo en grasa
1/2 taza de manteca a temperatura ambiente
1 cucharada de esencia de vainilla vainilla
2 tazas de azúcar
frutos rojos para decorar
hojas de menta

Preparación

Precalentar el horno a 180°C, colocar pirotines de papel en moldes de cupcakes.
Cernir la harina, cacao, polvo para hornear, bicarbonato de sodio y sal.
Mezclar la crema ácida, el colorante rojo, vinagre y vainilla, batir la mantequilla con el azúcar e integrar los huevos uno a uno.
Ir alternando los ingredientes secos con los líquidos y vaciar en los pirotines para cupcakes.
Hornear a 180°C por 15 minutos aproximadamente.
Dejar enfriar ante de decorar.
Batir el queso crema con la mantequilla, azúcar y la vainilla.
Cubrir cada cupcake con la mezcla y si se desea espolvorear con frutos rojos y hojas de menta.

250g de manteca

1 1/4 tazas de azúcar

4 huevos

2 1/2 tazas de harina

2 3/4 cucharaditas de polvo de hornear

1 taza de frutos rojos

1/4 de taza de jerez dulce

esencia de vainilla

Ingredientes para la cubierta

1 taza de azúcar impalpable

1/4 de taza de agua

1/4 de cucharadita de cremor tártaro

3 claras

colorante rojo cantidad necesaria

Preparación

Preparar el almibar. Dejar reposar durante dos minutos. Batir las claras a nieve con el cremor tártaro. Incorporar el almibar en forma de hilo. Añadir un poquito del colorante (no es necesario diluirlo). Seguir batiendo hasta que se forme el merengue.

En un bol batir la manteca junto con el azúcar. Agregar los huevos y seguir batiendo. Incorporar el jerez y un poco de esencia de vainilla. Añadir de a poco la harina junto con el polvo de hornear.

Colocar la preparación en los pirotines y encima poner frutos rojos. Cocinar en horno precalentado de moderado a fuerte durante 15 a 20 minutos aproximadamente.
Una vez cocidos los cupcakes colocarles la cobertura con ayuda de una manga.

Mantequilla 200 grs

Azúcar 200 grs

Yemas 4 unidades

Claras 2 unidades (opcional)

Preparación

– Trabajar la mantequilla y el azúcar, hasta que quede una pasta homogénea y espumosa.

– Añadir las yemas, una a una, sin dejar de batir.

– Batir las claras a nieve, unirlas a la pasta anterior mezclando suavemente de abajo hacia arriba.

– Se puede perfumar o agregar algún licor.

Los cupcakes nacen en el siglo 19 en los Estados Unidos, son la evolución de lo que en muchos países conocemos como magdalenas, y fueron revolucionarios por acortar el tiempo en tener una torta y por el método de medir sus ingredientes.

El nombre se lo deben a dos motivos, el tamaño pequeño como una taza y el usar tazas para medir sus ingredientes.

Esto último fue aparentemente revolucionario para su época según “La Enciclopedia Oxford de alimentos y bebidas en Estados Unidos”.

El término “cupcake” aparece en la literatura culinaria por primera vez en 1828 en Estados Unidos.

Fuera del país de origen los cupcakes hacen un boom a traves de la serie Sex & the City donde sus protagonistas comen de estos pastelitos a diario. Claro que ya no son las simples “magdalenas” son pequeños pasteles decorados con los mas diversos colores y detalles, rellenos de cremas de los mas amplios sabores. Tienen comercios exclusivos e innumerables libros y chefs dedicados en exclusividad a ellos.

Alrededor de estos pequeños pasteles se han creado incontables artículos como los stands para colocarlos, moldes de papel para cada ocasión y hasta cajas individuales especiales para transportarlos, en muchas ocasiones hasta  reemplazan los pasteles principales en los eventos.

Se trata de hacer un cupcake con cualquier receta que les hemos presentado (ver receta), teniendo la particularidad de hacerlos en moldes refractarios o de metal.

 Una vez cocidos los cupcakes, los ahuecamos y colocamos dentro, helado de vainilla.

Luego lo llevamos al freezer o congelador, hasta que el helado endurezca completamente.

Con merengue italiano (ver receta), hacemos una bordura con una manga y lo gratinamos o sopleteamos para dorarlo.

Hacemos un hueco en el merengue e introducimos rhum blanco, y luego lo encendemos al llevarlo a la mesa.

Para los cupcakes

100 g de mantequilla, ablandada o manteca pomada

100 g de azúcar

1 cucharada de esencia de vainilla

2 huevos

100 g de harina leudante

ralladura de la cáscara de un limón

75g de lemon curd

Para el merengue 

2 claras de huevo

100 g de azúcar

Preparación

Precaliente el horno a 180°C, horno moderado.
En un bol coloque la manteca junto con el azúcar y la esencia de vainilla y bata hasta obtener una crema lisa. Agregue los huevos de a uno, mezclando cada vez hasta integrar bien los ingredientes Añadir la ralladura de limón y el lemon curd y mezcle bien los ingredientes. Por último añadir la harina leudante previamente tamizada dos veces y le agrega a la preparación mezclando suavemente con movimientos envolventes.
Coloque la masa en 12 pirotines o moldes de magdalenas, hasta cubrir las 3/4 partes del molde.
Lo lleva al horno por espacio de 15 minutos hasta que esten dorados y cocidos por dentro.

Mientras están en el horno prepare el merengue.
Bata las claras a punto de nieve con una pizca de sal, después le va agregando el azúcar de a poco y siga batiendo. Tiene que quedar bien consistente el merengue.

Cuando saque los cupcakes del horno, coloque encima una cucharada de merengue y trate de hacerle pico con ayuda de un tenedor.
Si tiene grill, enciendalo y ponga los cupcakes para que se gratinen, hasta que tengan un color bien dorado.