Preparación

Coloca todos los ingredientes en la licuadora.
Ajusta bien la tapa.
Licúa a velocidad media hasta que la mezcla quede cremosa, unos 2 minutos.
Vierte el batido en vasos y retira el resto de la licuadora con una cuchara.
Sirve porciones de 4 onzas para niños, de 6 onzas para adolescentes o porciones de 8 onzas para adultos. Se puede servir inmediatamente o guardar en un termo o en una jarra cubierta en el refrigerador hasta por 4 horas.

Masa

150 g de harina
100 g de harina integral
1/2 cdita de polvo de hornear
1 cdita de sal
150 g de manteca
70 cc de agua aproximadamente

Relleno

500 g de calabaza
3 cebollas de verdeo
1 lata de choclo
250 g de queso fresco
sal
pimienta

Preparación

Procesar las harinas, el polvo para hornear, la sal y la manteca fría cortada en cubitos. Incorporar un poco de agua fría, no añadir mucha agua porque si no la masa queda elástica, unir y formar una masa lisa. Envolverla en papel film y llevar a la heladera no menos de 1 hora.
Estirar la masa sobre una mesada enharinada y tapizar 6 moldes de tarteletas enmantecados. Pinchar la masa con un tenedor y llevar a la heladera durante 10 minutos más. Cocinar en horno precalentado a temperatura media (180ºC) durante 15 minutos.
Cortar la calabaza en pedazos medianos y cocinar al vapor por 10 minutos. Hacer un puré y reservar.
Aparte, en una sartén con aceite, rehogar la cebolla de verdeo por unos minutos. Añadir el contenido de la lata de choclo escurrido, el puré de calabaza y el queso en cubos. Salpimentar.
Colocar el relleno por encima de las tarteletas y continuar la cocción hasta que el queso se funda.

600 cc de agua
20 g de sal
40 g de azúcar
10 g de extracto de malta
50 g de levadura fresca
1 kg de harina integral fina
50 g de manteca

Preparación

Disolver en el agua tibia la sal, el azúcar y el extracto de malta. Desgranar la levadura en la harina integral. Agregar los ingredientes disueltos y unir.
Incorporar la manteca blanda y amasar bien. Una vez que la masa esté lisa, tapar con film y dejar que duplique su volumen.
Luego estirar sobre una mesada espolvoreada con harina y cortar en discos de 6 cm de diámetro. Colocar en una placa, pincelar con huevo, espolvorear con semillas y dejar leudar en un lugar tibio hasta que duplique su volumen.
Cocinar en un horno precalentado a temperatura media a alta (190ºC) por 15 a 20 minutos aproximadamente.

200 g de brotes de espinaca
300 g de bolas de melón (unos 10 bolas por persona)
200 g de queso curado
180 g de nueces
40 g de pipas de girasol saladas
60 g de germinado de alfalfa
20 tomates cherry
40 dl de vinagre balsámico de módena
100 dl de aceite de oliva extra virgen
sal (al gusto)
1 cucharada de miel

Preparación

Colocamos los brotes de espinacas en un bol o plato grande.
Con un sacabolas sacar unas 10‐12 bolas a un melón. Si no tenemos sacabolas podemos hacer cuadraditos o triángulos. Cortamos el queso de nuestra preferencia en taquitos pequeños. Pesamos y preparamos las nueces, las pipas y el germinado de alfalfa. Lavamos los tomates cherry. Reservamos.
En el plato de las espinacas echamos los frutos secos, las nueces se pueden desmenuzar para que no sean tan grandes. Añadimos el queso. Colocamos pequeños montoncitos del germinado de alfalfa alrededor del plato y en el centro. En cada montón, alternamos una bola de melón y un
tomate cherry. En el montón del centro hacemos un círculo con las bolas de melón y en el centro colocamos los tomates cherry, como si fuera una flor.
En un recipiente pequeño ponemos una pizca de sal, media cucharada de vinagre de módena, dos cucharadas y media de aceite de oliva y una cucharada de miel (los ingredientes son por persona) Mezclamos bien el aliño y lo incorporamos a la ensalada.

1 cebolleta (cebolla de verdeo) fresca tierna, cortada en tiras muy finas
100 dl de aceite de oliva virgen extra
6 lonchas finas de bacalao desalado
4 naranjas, peladas, sin la piel blanca, cortada a gajos finos
sal (al gusto)

Preparación

Ponemos en un colador la cebolleta y el apio. Los pasamos por agua fría, para evitar que la cebolla quede muy fuerte.
Disponemos las naranjas en el plato formando una flor, alternándolas con rodajitas de cebolla. En el centro de la flor ponemos el bacalao y el apio.
Decoramos con la piel de una naranja y unas hojas de albahaca.
Aliñamos con el aceite de oliva virgen y la sal.

300 g de Espinacas frescas
250 g de requesón o ricotta
20 fresas o fruta a elección
4 rodajas de piña natural
4 kiwis
40 g de semillas de lino doradas
100 c.c. de aceite de oliva virgen extra
50 c.c. de vinagre de manzana
Una cucharada de miel de caña
Una cucharada de mermelada de cerezas

Preparación

Lavamos, pelamos y cortamos la fruta en trozos pequeños (reservamos una fresa sin cortar)
Desmenuzamos el requesón.
Ponemos en un plato llano grande una cama de espinacas frescas cortadas.
Añadimos las frutas una por una, distribuyendo los colores.
Agregamos el requesón.
En un bol mezclamos muy bien la mermelada, la miel de caña, el vinagre y el aceite y la echamos con la cuchara bien repartida por toda la ensalada.
Terminamos decorando con semillas de lino doradas al gusto.

400 g. de arroz integral.
100 g. de nueces peladas
300 g. de espinacas frescas
2 lechugas (450 g.)
1 diente de ajo para cocer el arroz
1 diente de ajo laminado para saltear las espinacas con el arroz
2 cucharadas de aceite de oliva para la cocción del arroz
2 cucharadas de aceite de oliva para rehogar las espinacas
2 cucharadas soperas de vinagre de módena reducido
2 cucharadas de salsa de soja
Sal y aceite de oliva

Preparación

Tostar unas nueces peladas en una sartén hasta que empiecen a tomar un color dorado. Quitar la piel que llevan pegada pues se irá sola. Reservar.
Cocer el arroz integral en una olla con bastante agua, con un chorrito de aceite, sal, y ajo. La cocción del arroz integral es más larga que la del normal aprox unos 35‐45 minutos. Ir añadiendo agua a la cocción si es necesario. Una vez cocido escurrir y reservar.
Por otro lado hervir espinacas durante unos dos minutos, escurrir y retirar.
En una sartén añadir un pelín de aceite y un ajito cortado a láminas y saltear parte de las espinacas
hervidas. Introducir el arroz y remover todo junto durante dos o tres minutos a fuego lento.
Añadir si se desea unos piñones, unas pasas y una pizca de canela.
Poner el arroz en unos vasitos para hacer los montoncitos. Sobre el arroz desmoldado añadir unas gotitas de salsa de soja.
Echar las nueces tostadas sobre los montoncitos de arroz. Junto a los montoncitos de arroz poner unas hojas de lechug y unas hojas de espinacas y aliñaR con aceite, sal, unas gotitas de vinagre de módena reducido y un chorrito de salsa de soja.
El arroz en esta ensalada se come tibio y no frío. La hoja de lechuga y las hojas de espinaca no pasa nada si están frescas y frías, mucho mejor, pero el arroz tibio. Y se le pueden añadir una pizca de canela, unas pasas y piñones a la hora de saltear el arroz con las espinacas, le da un toque distinto y muy rico.

1/2 taza de poroto manteca

Salsa : perejil, cebolla, orégano

hojas de acelga

Arroz o fideo

Preparación

Hervir una taza y media del poroto manteca.
Preparar la salsa de verduras friendo la mezcla de perejil, cebolla, orégano y algunas hojas de acelga.
Agregar a esta mezcla el poroto manteca hervido, un poco de fideo y cocinar.
Antes de sacarlo del fuego cubrir con queso.
Servir.

8 rodajas de zapallo
1 cebolla picada fina
cebolla de verdeo
1 pimiento
1 taza de queso cortado en trocitos

Preparación

Cortar en rodajas finas el zapallo, volcarlo en una olla que contiene un poco de aceite.
Tapar.
Una vez blando el zapallo agregar las verduras picadas (cebolla, perejil, pimienta, orégano). Agregar el queso, condimentar, dejar un tiempo más sobre el fuego y luego retirar.
Servir.

pencas (tallos de acelga)
salsa de tomate (ver receta)
1/2 cucharada de queso de rallar

Preparación

Cortar tiritas en crudo, tiritas bien finas de las pencas, darles un hervor y servir con salsa de tomate y queso rallado.