Cáscara de pomelos (1/2 kg)

Pulpa de pomelos (1 kg)

Azúcar 800 g

Clavos de olor 2 ó 3

Preparación

Lavar los pomelos.

Sacar finamente la cáscara amarilla.

Sacar la parte blanca.

Hervir la parte blanca en agua durante 5 minutos.

Cambiar el agua y volver a hervir 5 minutos.

Pasar por agua fría.

Cortarlas en fina juliana o triturarlas.

Separar la pulpa del hollejo .

Mezclar la pulpa, la parte cortada, el azúcar y los clavos de olor.

Llevar al fuego y dejar hervir hasta obtener el punto (el color debe ser dorado y no muy oscuro).

300 g de damascos secos
1 kg de manzanas verdes
1 kg de azúcar

Preparación

Enjuagar varias veces los damascos y dejarlos en remojo hasta el día siguiente.

Pelar las manzanas y cortarlas en trozos.

Poner la fruta a hervir con un poco del agua de los damascos.

Hacer puré, agregar el azúcar y volver a cocinar hasta que esté listo.

200 g de coco rallado
500 ml de agua
200 g de azúcar
120 g de miel

Preparación

En una olla, mezclar el coco rallado, el azúcar, el agua y la miel.

2. Cocinar a fuego lento, removiendo constantemente hasta disolver el azúcar y que el coco haya perdido la humedad.
Continuar la cocción hasta que tome consistencia pastosa y color dorado.

3. Retirar del fuego y dejar enfriar unos minutos.

4. Verter la mezcla sobre moldes tipo cupcake y moldear de forma alargada y ovalada.

1 kg de papaya madura
500 gr de azúcar
4 clavos de olor
1 rama de canela
4 tazas de agua
corteza de limón

Preparación

Pelar la papaya, quitarle las semillas y cortarla en tiras de 3 cm.

Mezclar el agua y el azúcar en un recipiente grande.

Agregar la papaya, la rama de canela, la corteza de limón y los clavos de olor.

Hervir a fuego medio sin remover.

Cocinar hasta que la mezcla se vuelva cristalina y el azúcar espese en forma de almíbar.

Hervir entre 15 y 20 minutos, y apagar el fuego.

Dejar enfriar y servir acompañado de queso de cabra.

2 Litros de leche
1 chaucha de vainilla
1/ 2 kg de azúcar

Preparación

Poner en una cacerola todos los ingredientes y hervir a fuego vivo.

Revolver continuamente con una cuchara de madera.

Bajar el fuego y continuar la cocción hasta que tome el punto, que se confirma, echando un poco en un plato y una vez frío no se corre.

Retirar de la cocción, poner la cacerola sobre otra con agua fría y revolver hasta que el dulce esté frío.

Si se desea de color más intenso, agregar al cocinar una pizca de bicarbonato de sodio.

2 litros de leche de soja
2 tazas de azúcar
1 cucharada de manteca
1/2 chaucha vainilla

Preparación

Colocar todos los ingredientes en una cacerola.

Llevar a fuego fuerte.

Cuando rompe el hervor, disminuir y dejar que tome color.

Controlar para que no se queme.

Leche de Soja

Para preparar la “leche de soja” se lavan los porotos y se dejan en remojo de 12 a 24 horas.

Una vez transcurrido ese tiempo, se lavan y se les saca la piel. Luego se pasan por la máquina de picar carne o la licuadora.

Se pone a hervir agua (calcular 3 partes de agua por una de soja) y se incorpora la soja removiendo, hasta que levante el primer hervor; se agrega un vaso de agua fría y se deja en el fuego media hora.

Se cuela lo mezcla con un trozo de tela, retorciéndola para escurrir bien el residuo.

3 litros de leche entera
1 kilo de azúcar
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
360 g de crema de leche
Opcional: 1 cucharada de glucosa

Preparación

Poner en una cacerola, preferentemente de teflón o de aluminio, el azúcar, la crema de leche y la leche.

Revolver y, recién después, llevar a fuego suave hasta que rompa el hervor.

Sumar entonces el bicarbonato y revolver, de ser necesario, hacerlo fuera de fuego (el bicarbonato hace una ligera espuma).

Dejar que se cocine el dulce sin revolver.

Cocinar entre 1 y 1/2 y 2 horas o hasta que tome el punto hilo sostenido, que es cuando empieza a hacer espesas burbujas y “volcancitos”, reduciendo más de la mitad.

Retirar del fuego y envasar en caliente.

Esterilizar en agua hirviendo durante 20 minutos.

Variantes

A la naranja: agregar, al final, una juliana de cáscaras de 2 naranjas hervidas en almíbar.

A la nuez: agregar al final, 100 g de nueces mariposa partidas al medio.

Al coco: hidratar, en leche, 5 cucharadas soperas de coco y agregar al final.

Granizado: agregar, al final 100 g de chocolate en trocitos.

Con pasas: agregar, al final, 70 g de pasas de uvas, previamente remojadas en oporto,
marsala o jerez, escurrirlas bien.

Preparación

Poner en una cacerola todos los ingredientes y hervir a fuego vivo.

Revolver continuamente con una cuchara de madera.

Bajar el fuego y continuar la cocción hasta que tome el punto, que se confirma, echando un poco en un plato y una vez frío no se corre.

Retirar de la cocción, poner la cacerola sobre otra con agua fría y revolver hasta que el dulce esté frío.

Si se desea de color más intenso, agregar al cocinar una pizca de bicarbonato de sodio.

1 y 1/2 kg de membrillos
agua, cantidad necesaria
azúcar, cantidad necesaria

Preparación

Lavar muy bien los membrillos. Secarlos con papel de cocina.

Colocar los membrillos en una cacerola y cubrirlos con agua. Cocinarlos durante proximadamente 10 minutos a partir de que el agua rompe el hervor (deben quedar tiernos por fuera y firmes por dentro). Colarlos reseñando el agua del blanqueado.

Pelarlos y cortarlos por la mitad; retirar los centros y reseñarlos junto con las semillas y las cáscaras.

Cortar las mitades de membrillo en trozos pequeños y ponerlos en una cacerola; incorporar las semillas, los centros y las cáscaras envueltos con un trozo de gasa. Cubrir la mezcla con el agua del blanqueado y cocinarla hasta que la fruta esté prácticamente deshecha.

Colar la fruta reservando el líquido de cocción y la bolsita con semillas y cáscaras para realizar
una jalea.

Calcular 700 g de azúcar por kg de pulpa de fruta. Colocar ambos ingredientes en una cacerola. Cocinar la mezcla a fuego medio hasta que alcance el punto mermelada.

Retirarla y distribuirla en frascos de 1/2 kg, previamente esterilizados.

Tapar y esterilizar durante 20 minutos.

1 kg de higos de tuna
1 kg de peras asiáticas
azúcar cantidad necesaria
jugo de 1/2 limón

Preparación
Cortar los higos de tuna por la mitad, retirarles la pulpa y colocarla en un bol. Pelar las peras y
sacarles las semillas; cortarlas en trozos y juntarlas con los higos.
Calcular 500 g de azúcar por kg de fruta.
Reservarla.
Colocar los higos y las peras en una cacerola; cocinarlos durante 5 minutos a fuego medio.
Agregar el jugo de limón y el azúcar; seguir cocinando hasta que la preparación esté a punto mermelada.
Retirarla del fuego y envasarla en frascos de 1/2 kg, previamente esterilizados.
Tapar y esterilizar durante 20 minutos.