Para la masa

500gr. de maíz blanco trillado
1 cucharada (30gr.) de almidón de yuca
3/4 de  taza (125cc.) de agua
1 pizca de color
1 pizca de sal

Relleno

125 gramos de carne cocida y molida
2 cucharadas (80 gr.) de arveja tierna
cocida
1/2 taza (75gr.) de arroz cocido
1 taza (210gr.) de puré de papa
1 cucharada (10gr.) de cebolla de verdeo finamente picada
tomillo
orégano
ajo

Preparación

Masa

Moler el maíz con el almidón, la sal y el color.

Amasar y agregar el agua necesaria para dejar una masa húmeda, suave, que desprenda fácilmente de las manos.

Relleno

Sofreír la cebolla y agregar la carne, el arroz, el puré y la arveja. Condimentar con tomillo, orégano y ajo. Corregir sabor.

Colocar la masa entre dos plásticos y estirarla con un rodillo, hasta dejarla bien delgada.

Colocar un poco del relleno, armar la empanada y freír en aceite caliente.

1/2 kg de carne magra picada en la máquina o a cuchillo
1 taza de cebollita de verdeo picada
1 pimiento mediano picado
1 cucharada de ajo y perejil picado
1/2 cucharadita de orégano
1/2 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de pimentón rojo
1 cucharada o algo más de pasas de uva sin semillas (opcional)
2 cucharadas de aceitunas verdes (opcional)
2 huevos duros grandes
sal
pimienta
aceite, cantidad necesaria
agua con sal

Preparación

Rehogar en aceite, primero la cebollita de verdeo y después el pimiento con el ajo y el perejil; añadir la carne; seguidamente agregar el orégano, el comino y el pimentón; mezclar, cocinar hasta que la carne quede toda cocida y retirar del fuego.

Una vez tibia la preparación, agregar las pasas de uva, las aceitunas picadas y el huevo duro picado grueso.

Sobre los discos de masa poner una cucharada colmada de relleno.

Mojar los bordes con agua salada, presionar con los dedos para unirlos bien, una vez doblados en mitades, realizar el repulgue o con un tenedor marcarlos para que no se abran.

Poner en una fuente y llevar a horno fuerte unos pocos minutos hasta que estén doradas.

Servir calientes.

Ingredientes

3 tazas de harina común
1/2 taza de grasa o aceite
1 huevo ligeramente batido
4 cucharadas de agua ligeramente salada

Preparación

Formar una masa con la harina y el aceite o la grasa, agregando el huevo y gradualmente las cucharadas de agua hasta tener una masa más bien blanda.

Trabajarla hasta que quede elástica y lisa, y dejarla descansar unos 30 minutos antes de usar.

La cantidad de agua por agregar dependerá de varios factores de modo que conviene unir el huevo a la masa y añadir luego gradualmente el agua, menos de la indicada o más si fuese necesario para conseguir la masa blanda que se busca.

Para la Masa

1 kilo de harina
200 gramos de grasa de pella
sal
agua

Relleno

1 y 1/2 kilo de carne magra
8 huevos
1 cebolla
2 papas medianas
1 atado de cebolla verde
sal
comino
pimentón

Preparación

Masa

Se acostumbra a preparar el relleno( recao) la noche anterior a la elaboración de las empanadas

En una taza (tamaño té) preparar una salmuera con agua caliente.  Disponer de un recipiente para derretir la grasa.

Sobre una mesa (preferentemente de madera) colocar el kilo de harina en forma de corona añadir parte del agua y la grasa derretida. Comenzar a integrar los ingredientes, añadiendo de a poco el resto del agua. Formar una masa de consistencia más bien blanda, dejar reposar media hora tapada con un lienzo.
Se pueden tomar pequeños pedacitos de masa, armar unos bollitos y estirar en forma de medallones y se rellenan con el recao o relleno

Sugerencia practica Estirar un  rectángulo de masa a 2 mm. de espesor y cortar con molde de 10-12 cm. de diámetro los discos

Relleno

Colocar  en una cacerola (preferentemente de hierro), 5 cucharadas de grasa pella hasta que se derrita, agregar la cebolla en cabeza, finamente picada, dorar unos momentos y poner la carne (picada a mano y pasada por agua hirviendo). Condimentar con sal, comino y pimentón. Agregar un chorro de agua fría y retirar del fuego.
Mezclar las papas picadas y cocidas.
Poner en un recipiente y dejar enfriar. Colocar encima cebolla verde finamente picada y los huevos duros (picados chicos).

Sobre cada uno de los discos de masa colocar 1 o 1 y 1/2 cucharada de relleno , juntar los extremos y “repulgar”.

Disponer una cacerola o sartén con grasa pella, abundante y muy caliente, para evitar se impregnen.

1 kilo de raya, sancochada
3 cebollas medianas
2 tomates
5 gramos de ajos pelados y machacados

Masa

2 kilos de harina de maíz
1 taza de harina de trigo
agua
1/2 cucharada de sal
1 cucharada de azúcar

Preparación

Se pican todos los ingredientes, aliños, se desmenuza la ralla, se coloca con los aliños de un caldero a fuego lento, se cocina hasta que del guiso no salgan burbujas.
Se prepara la masa. Se unen todos los ingredientes, se amasa hasta que quede suave, se dividen en pedazos formando bolitas de unos 4 centímetros de diámetro, se estiran aplastando las bolitas sobre un plástico, en un mesón, se rellenan con el guiso, se voltean para cubrir el guiso colocando un lado sobre el otro, se dobla el plástico y se cierran los bordes dejando un semicírculo, se aprieta con los dedos y se corta el sobrante de la masa, se fríen en aceite caliente. Cuando estén doraditas, se sacan del aceite y se colocan en posición vertical sobre papel absorbente.

Grasa Colorada

300 gramos de grasa de pella derretida
1 kilo de cebollas
1 cucharada de pimentón
1 cucharada de ají picante
1 cucharada de agua
sal a gusto

Relleno

1 kilo de carnaza, sin grasa y sin nervios
sal
comino
1 cucharada de vinagre
1 cucharada de ají picante molido

Masa

1kilo de harina
300 gramos de grasa de pella
1 cucharada tamaño postre de sal
agua tibia, cantidad necesaria

Varios

2 huevos duros picados
50 gramos de pasas de uva sin semillas
aceitunas descarozadas

Preparación

Derrita la grasa y rehogue en ella la cebolla picada, con el recipiente tapado, para que quede blanca.

Agréguele el pimentón remojado en el agua fría y el ají molido. Sal a gusto.
Mezcle rápidamente, retire y deje enfriar hasta que solidifique.

Corte la carne en bifes y luego en pequeños dados o tiritas,

Eche la carne en una olla con agua hirviendo, cuente hasta 5 y cuele enseguida.

Extienda la carne sobre una fuente, para que se enfríe. Recién entonces condiméntela con el comino, el vinagre, sal a gusto y el ají molido.

Ponga la harina sobre la mesa en forma de corona, agregue en el centro la grasa blanda o derretida y la sal.

Agréguele de a poco agua tibia, mientras une todo sin trabajar demasiado hasta obtener una masa firme.

Castigue bien la masa sobre la mesa hasta volverla elástica, divida en pedacitos, déles forma a cada uno de bollitos, húndalos en el cetro y guardelos sin encimar en una bolsa de polietileno. Cuando la parte hundida no se note más estarán listos para armar las empanadas.

Estire cada bollito en forma circular. Coloque en el centro un porción de la carne condimentada y sobre ésta una cucharada de la grasa colorada que había preparado anteriormente, un poco de huevo duro, pasa de uva y aceitunas.

Cierre las empanadas y repúlgue.
Acomódelas sobre placas aceitadas o enmantecadas y enharinadas y cocínelas en horno muy caliente hasta que estén doraditas.

500 gramos de acelga
500 gramos de ortigas
hojas de diente de león
aceite
nuez moscada
sal
pimienta
queso rallado
huevo duro
agua

Preparación

Hervir en poca agua la acelga, las ortigas y las hojas de diente de león.
Una vez hervidas, colar y mezclar con aceite, nuez moscada, sal, pimienta y queso rallado.
Preparar una masa con harina, sal y aceite, y formar las tapas de empanadas.
Colocar el relleno y antes de cerrarlas agregar huevo duro picado.
Cocinar fritas o al horno.

1 preparación de masa para empanadas fritas (ver receta)

Relleno

200 gramos de grasa de vaca o manteca
400 gramos de cebolla
500 gramos de carnaza picada
1 cucharadita de pimentón
1 cucharadita de ají molido
100 gramos de pasas de uva sin semilla
aceitunas verdes sin carozo cantidad a gusto
1 cucharada de azúcar
sal
pimienta
grasa o aceite para freír

Preparación

Poner en una sartén la grasa, la cebolla picada y la carnaza picada, saltear un momento.
Agregar el pimentón disuelto, retirar del fuego, condimentar con el ají molido y sal a gusto.
Incorporar las pasas de uva y las aceitunas cortadas en cuartos, llevar a la heladera durante 3 horas por lo menos.
Aparte estirar la masa con palote, cortar medallones de 10 a 12 centímetros de diámetro, poner sobre cada uno una cucharada de relleno frío, humedecer los bordes y formar la empanada con un repulgo.
Freír en grasa o aceite abundante bien caliente, escurrir en papel absorvente y servir.

2 kilos de batatas
2 tazas de agua
1 taza de azúcar
3 clavos de olor
1 canela en rama
1 cucharadita de agua

Masa

(ver receta)

Preparación

Lavar bien las batatas y poner a cocinar con cáscara y tapadas en una cacerola con una taza de agua hasta que estén bien cocidas, retirar, pelar y hacer un puré.

Hacer en una sartén, con la taza de azúcar y la cucharadita de agua, un caramelo, cuando esté listo, sin que se pegue en el fondo mezclar con le puré de batata, los clavos de olor y la canela en rama.
Tomar los discos de masa, colocar en el centro una porción de relleno, formar las empanadas y cocinar en horno caliente.

NOTA: Al retirar del horno pueden bañarse con 3 claras botidas previamente con 3 cucharadas de azúcar e introducir de nuevo en el horno para que se doren ligeramente.

Masa

200 gramos de manteca
200 gramos de queso crema
200 gramos de harina leudante

Relleno

3 atados de acelga o espinacas
200 gramos de ricotta
1 cebolla
50 gramos de manteca
queso rallado, cantidad necesaria
2 yemas
sal
pimienta
nuez moscada
1 huevo batido para pintar
azúcar impalpable

Preparación

Rehogar la cebolla en la manteca, luego agregar las verduras previamente escurridas y picadas, abundante queos rallado, la ricotta, las yemas, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
Preparar la masa uniendo los ingredientes dentro de un bol, estirar y cortar cuadraditos de 10 x 10 cm.,  rellenar y cerrar como si fuera un sobre.
Ccolocar en adaseras limpias, pintar con huevo batido y cocinar en horno moderado hasta que estén doraditos, espolvorear con azúcar impalpable si se desea.

Nota: Se pueden guardar en el freezer hasta 4 meses.