1 pan de campo
1 taza de aceite de oliva
1 atado de rúcula
2 pechugas de pollo
1 bol con hojas verdes, lechuga, radichetas
4 dientes de ajo
2 tomates secos, secados al sol con sal
1 cucharada de curry
1 cebolla cortada fina
1 litro de leche
manteca
mozzarella de búfala, para decorar el plato
sal

Preparación

Procese la rúcula con el aceite de oliva y una pizca de sal.

Frote las tostadas con el ajo y el aceite.

Cocine las pechugas en la leche, tratando de que esta no hierva.

Enfríe y deshile las pechugas en hebras. Saltéelas en manteca con la cebolla y el curry.

Arme cada plato así, una tajada de pan frotada con aceite y ajo, un colchón de las hojas verdes que haya elegido, un lecho de tiritias de pollo salteadas con cebolla y curry, trocitos de tomates secos salpicando la supervicie.
Sobre el plato, un espejo de aceite de rúcula y bolitas de mozzarella.

1 kg. de papas
300 g. langostinos
1/2 kg. de zanahorías
300 g. de arvejas de lata
6 huevos (uno por persona)
300 gramos de atún en aceite
170 gramos de aceitunas rellenas de anchoa
5 g de ciboulette picado
100 g de chauchas cocidas
500 g. de mayonesa
100 dl de aceite de oliva virgen extra
50 dl de vinagre de jerez
sal
pimienta
10 barritas de surimi congelado

Mayonesa

2 huevos
300 cc. aceite de oliva
100 cc. aceite de oliva extra virgen
una pizca de sal
una cucharadita de jugo de limón o vinagre

Preparación

Ponemos a calentar agua en una cacerola grande y cuando esté hirviendo añadimos los  langostinos y una hoja de laurel. Cocemos durante unos 10 minutos, retiramos los langostinos y la hoja de laurel. Reservamos el agua para la cocción de las papas.
Pelamos las papas y las zanahorias e introducimos en el agua de los langostinos ya hirviendo. Salamos y dejamos que se cuezan durante unos 20‐25 minutos aproximadamente a fuego alto. Lo mejor para ver si está bien cocido es pinchar con un tenedor al final del proceso de cocción, así podremos aumentar o disminuir el tiempo dependiendo del tipo de paoa que utilizamos.  Retiramos las papas y las zanahorias y dejamos que enfríen.
Mientras en otro fuego vamos a cocer los huevos.
Los cubrimos con agua fría y cocemos 10 minutos a partir de la ebullición. No debemos cocerlos más tiempo ya que se forma un halo oscuro de color verdoso alrededor de la yema desagradable a la vista. Con estas indicaciones os tienen que quedar perfectos.
Descongelamos 10 barritas de surimi y cortamos en trozos muy picaditos, añadimos al bol.
Pelamos los langostinos, retirando el hilo negro y troceamos en pedacitos de 1 cm aproximadamente.
Añadimos al bol más grande que tengamos en casa.
Cortamos las papas y zanahoria en pedazos de 1cm aproximadamente. Añadimos al bol anterior.
Añadidlo al bol el atún desmenuzado.
Faltan las aceitunas que irán enteras, las chauchas y las arvejas. Las arvejas las utilizo de lata, vienen ya cocidas. Las chauchas las cortamos super picaditas que casi no se noten. Todo al bol con los ingredientes anteriores.
Retiramos la cáscara de los huevos y separamos la clara de la yema. Picamos las claras y añadimos al bol.
Reservamos las yemas para la vinagreta.
Lavamos el ciboulette y picamos muy fino. Añadimos al bol. Lo metemos en la heladera mientras preparamos la mayonesa y la vinagreta.

En un vaso añadimos una pizca de sal y la pimienta negra recién molida. Introducimos el aceite de oliva virgen y el vinagre de Jerez y removemos enérgicamente hasta que quede ligado.
Añadimos las yemas de huevo anteriormente desmenuzadas y removemos con suavidad hasta que
esté bien mezclado. Reservamos.

Para la mayonesa, ponemos primero el huevo en el fondo del vaso de la batidora, cubrimos con el resto de ingredientes.
Introducimos la batidora en el fondo del vaso, y sin moverla de esta posición batimos a máxima velocidad hasta que ver que se emulsiona todo el contenido.
No debemos mover las aspas de la batidora del fondo del vaso, ya que se cortaría la mayonesa, cosa algo frecuente si no se tiene mucha práctica. Una vez que haya emulsionado movemos la batidora de arriba a abajo para finalizar el proceso, pero sin dejar de batir en ningún momento.

En el bol que hemos sacado de la nevera añadimos la vinagreta de yema de huevo y mezclamos muy bien con 2 cucharas de madera. Siempre de manera envolvente para que se junte todo bien y llevamos otra vez a la nevera.
Debe estar fría y siempre sabe mejor de un día para otro.

NOTA:

Se puede presentar sobre una rebanada de pan de molde recién tostada.
Siempre que prepares mayonesa no te olvides de consumirla en ese día o el siguiente, y siempre
conservarla en frío.
Si el atún se pueden cambiar por merluza cocida desmigada o pllo cocido.
Si cocemos las patatas con el caldo que nos queda de cocer los langostinos frescos tendrán un sabor a marisco muy rico. Para ello en la cocción de los langostinos no te olvides de la hoja de laurel.
En la cocción de las hortalizas se emplea sal, y las aceitunas con anchoa, el atún y la vinagreta ya llevan sal.
Tener en cuenta este tema para que no nos quede muy salada.
Si la mayonesa se corta. s i no emulsiona y se forma una mezcla de aspecto extraño no debemos
tirarla. Haremos otra mayonesa aparte y una vez esté casi emulsionada iremos añadiendo la mayonesa cortada poco a poco incorporandola a la correcta.

Masa

5 yemas
1 cebolla chica
1 diente de ajo
1 y 1/2 cucharada de aceite
1 y 1/2 cucharada de azúcar
5 claras a nieve
2 cucharadas de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de sal

Relleno

salsa golf, cantidad necesaria (ver receta)
jugo de limón
pickles, cantidad necesaria (ver receta)
2 huevos duros
1 palta
1 lata de atún chica
1 lata de palmitos chica
leche, cantidad necesaria

Preparación

Preparar la masa base colocando las yemas, la cebolla picada, el ajo, sal, aceite y azúcar en la licuadora y mezclar.
Aparte tamizar la harina con el polvo de hornear y agregarlo al licuado.
Batir las claras a punto nieve agregando 2 cucharadas de azúcar y añadir a la preparación anterior, unir suamemente para airear la masa, volcar en molde de 28 centímetros previamente enmantecado y enharinado.
Hornear a fuego moderado.
Dejar enfriar.
Una vez frío cortar en cuatro capas.
Apoyar una capa de masa base sobre una fuente, volcar abundante preparación de salsa golf y distribuir.
Después agregar la preparación de atún y tapar con otra capa de masa, rociar nuevamente con salsa golf y sobre ella cubrir con puré de palta mezclado con jugo de limón y un poco de salsa golf,
Tapar con otro disco y volver a distribuir con la primera preparación y tapar con el disco sobrante.
Cubrir todo con salsa golf y decorar con todajas de palmitos, huevos duros picados y pickles también picados.
Servir frío.

1 latita de paté
8 huevos
salsa bechamel (ver receta)
sal
pimienta

Preparación

Poner a hervir durante 13 minutos los 8 huevos, retirar, pelar, cortar a lo largo, sacar las yemas, pasarlas por tamiz junto con la manteca restante y el contenido de la latita de paté, condimentar con sal y pimienta y rellenar con esta preparación las claras de huevo, acomodar 8 claras rellenas en una fuente de horno y cubrir con la salsa bechamel. Colocar al horno un ratito a calentar solamente.

Las otras 8 claras rellanarlas y acomodarlas en una fuente acompañadas de alguna ensalada, que puede ser rusa (ver receta) o de tomates o de pepinos (ver receta).

4 tomates
1/2 atado de espárragos
1 papa hervida cortada en tiritas
1 ají verde cortado en tiritas
100 gramos de salame cortado en tiritas
sal
pimienta
aceite
vinagre
2 cucharadas de mayonesa (ver receta)

Preparación

Limpiar bien los espárragos y hervir en agua salada.
Aparte, sacar una tapa grande a los tomates, vaciar y escurrir.
Una vez cocidos los espárragos, colar y quitar la parte dura.
Poner dentro de un bol los espárrags, la papa, el ají, el salame y las tapas de los tomates picadas.
Condimentar con sal y pimienta y aderezar con aceite, vinagre y la mayonesa.
Mezclar todo muy bien y rellenar con esto los tomates.

4 tomates
2 tazas de puré de papas
1 lata chica de sardinas
1 cucharada de crema de leche
sal
pimienta

Preparación

Sacar un tapa a los tomates, vaciar y escurrir. Aparte, sacar el espinazo a las sardinas y pisarlas con un tenedor.
Mezclar el puré de papas y la crema. Condimentar con sal y pimienta y rellenar con esto los tomates a los que se les habrá agregado primeramente las sardinas.
En la parte de arriba poner la tapita que se les sacó.

3/4 de litro de gelatina (ver receta)
250 gramos de paté de foie
100 gramos de crema de leche
6 tajadas de jamón cocido grandes
ensalada rusa (ver receta)

Preparación

Licuar durante 2 minutos la gelatina y el paté de foie. Luego añadir la crema de leche y poner la preparación en un tazón.

Cortar las tajadas de jamón por la mitad y darles forma de cartucho.
Poner en una manga con boquilla la primera preparación y rellenar con ella los cartuchos de jamón. Enfriar en la heladera.
Acomodar la ensalada rusa en una fuente junto con los cartuchos de jamón.

4 tomates
4 pepinos
4 alcauciles
algunas hojas de lechuga
200 gramos de carne de cerdo
200 gramos de pechuga de pollo
2 huevos duros
salsa golf (ver receta)

Preparación

Cortar en rodajas 3 tomates, los huevos y los pepinos, previamente pelados, haciéndoles un tajo en un lado, el pollo y la carne de cerdo en trozos, y separar los alcauciles en hojas para utilizar las más grandes.

Tomar una fuente redonda y formar un corona en el borde con la lechuga y formar otra corona un poco más chica con las carnes, alternándolas con las rodajas de pepinos, huevos y tomates.
Cortar el tomate restante en forma de flor, ponerlo en el medio de la fuente y rellenar con trocitos de pepino, espolvorear todo con sal y servir acompañado de salsa golf.

8 tajadas de jamón crudo
2 paltas
1 pote de queso crema
1/4 de cebolla picada muy fina
100 gramos de nueces picadas
3 cucharadas de ketchup

Preparación

Mezclar el queso crema con la cebolla picada, las nueces y el ketchup y poner dentro de la heladera.

Pelar las paltas, partir por la mitad y sacar el carozo. Tomar la pasta y rellenar con ellas el hueco, volver a armar las paltas y poner en la heladera para que al enfriarse se unan nuevamente.

Acomodar en una fuente las tajadasa de jamón, cortar las paltas en rodajas y ponerlas en forma de corona para acompañar el jamón.

125 gramos de harina
2 huevos
30 gramos de manteca derretida
1/4 litro de leche
1 pizca de sal

Preparación

1 lata de paté de foié
150 gramos de manteca
1 cucharada de perejil picado
el jugo de 1 limón
2 pechugas de pollo o 200 gramos de jamón cocido
2 tazas de mayonesa (ver receta)
1 tomate
1 remolacha cocida
unas hojas de lechuga

Preparación

Hacer una pasta con la harina, los huevos, la manteca derretida, la leche y la sal y dejar descansar 1/2 hora.
Despúes de este tiempo poner una sartén bien limpia y seca sobre el fuego fuerte e ir haciendo los crepes.
Una vez terminados, formar una torta poniendo en una fuente un crepe, untarlo con paté mezclado con 100 gramos de manteca, colocar encima de éste otro crepe, untar con mayonesa y poner encima tajadas de pechuga o jamón cocido, colocar otro crepe con mayonesa y rodajas de remolacha y tomate, otro con mayonesa y hojas de lechuga y así sucesivamente hasta terminar con un crepe.
Por último, cubrir con mayonesa y decorar cn el resto de la manteca batida con el jugo de limón y el perejil.