4 tajaditas de jamón cocido de 1/2 cm. de espesor
1/2 taza de pulpa de tomate
1 cucharada de apio picado
1/2 cucharadita de mostaza
1 cucharada de vinagre
1/4 de taza de agua
sal
pimienta

Preparación

Disponer sobre una asadera las tajadas de jamón.

Aparte en una sartén calentar el tomate, el apio, la mostaza, el vinagre y el agua.

Cuando empiece a hervir la salsa condimentar con sal y pimienta, volcar sobre el jamón y cocinar a horno moderado durante 1/2 hora.

350 gramos de harina
350 gramos de camarones pelados
200 gramos de manteca
1 cucharada de agua
4 huevos duros
1 lata chica de tomates al natural
1/4 litro de leche
1/2 kilo de muzzarella
1/2 taza de queso rallado
1 chorrito de coñac
sal
pimienta
nuez moscada

Preparación

Poner sobre la mesa 300 gramos de harina con 1/2 cucharada de sal fina, mezclar bien y añadir 150 gramos de manteca blanda en en trocitos. Agregar el agua y tomar la masa formando un bollo.

Envolver en una sevilleta y dejar descansar en lugar fresco o en la heladera durante 1 hora.

Enmantecar un molde para tarta, retirar la masa de la haladera, estirar y forrar el molde.

Formar alrededor un pequeño cordón, pinchar toda la masa y cubrir con un papel ligeramente enmantecado, poner encima porotos  colocar en horno caliente durante 20 minutos.

Cortar los camarones en dos.

Colocar sobre el fuego una cecerolita con 20 gramos de manteca. Una vez derretida saltear los camarones y los tomtes, condimanter con sal y pimienta y añadir el coñac.

Dejar 5 minutos y retirar.

Con el resto de la manteca, de la harina y la leche preparar una salsa bechamel bien cremosa.

Sazonar con sal, pimienta, nuez moscada y la mitad del queso rallado.

Agregar a ésta los camarones y su salsa y mezclar.

Sacar la frola del horno, retirar el papel y espolvorear con el resto del queso rallado.

Cortar los huevos en rodajas y acomodar sobre la frola.

Poner encima tajadas de muzzarella y cubrir todo con la salsa de camarones.,

Con los recortes de la masa formar palitos y hacer con ellos un enrejado encima de la frola.

Poner en el horno nuevamente hasta que esté bien dorada.

Ingredientes

8 huevos
sal
pimienta
1/2 taza de leche
3/4 de taza de queso rallado
100 gramos de queso fresco
1 cucharada de manteca

Preparación

Batir los huevos muy bien con sal y pimienta y agregar la leche y el queso rallado (dejando 1 cucharada aparte), el queso fresco y 1/2 cucharadita de manteca.

Enmantecar 8 ó 10 moldecitos y poner en el fondo un poco del queso rallado que se dejó aparte.

Volcar dentro la primera preparación hasta las tres quartas partes de los moldecitos, y poner al baño maría en asadera durante 20 minutos en horno a temperatura fuerte.

Cumplido este término desmoldar y llevar a la mesa.

Para la Masa

250 gramos de harina
2 yemas
3 cucharaditas colmadas de polvo de hornear
100 gramos de manteca
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de azúcar
1 huevo batido
leche, cantidad necesaria

Para el Relleno

1/2 litro de salsa bechamel cremosa
200 gramos de queso fresco cortado en dados
100 gramos de queso rallado
100 gramos de queso cheddar cortado en dados
100 gramos de jamón cocido picado
1 lata chica de champiñones cortados en trocitos
3 huevos duros cortados en rodajas
sal
pimienta
nuez moscada
1/2 copita de coñac

Preparación

Tamizar la harina con el polvo de hornear y la sal dentro de un bol, añadir la mateca y deshacerla con las manos hasta que se mezcle bien con la harina y agregar el azúcar y las yemas junto con la leche y remover con una cuchara de madera hasta obtener una masa de consistencia blanda.

Luego volcar la masa sobre una mesa enharinada y estirar con la mano hasta dejara de 2 cm. de espesor más o menos.

Tapar con un repasador hasta el momento de usar.

Mezclar a salsa bechamel con los tres tipos de queso, el jamón, los champiñones, los huevos duros y el coñac.

Condimentar bien con sal, pimienta y nuez moscada.

Aparte enmantecar una fuente de horno redonda y honda, y verter dentro la crema.

Tomar la masa que, al estar tapada debe haber levado algo y ponerla encima de la crema, cuidando que tape por completo la fuente, pintar con el huevo batido e introducir en horno muy caliente hasta que esté cocida y dorada.

Servirla inmediatamente.

1 zapallo chico
2 kilos de camarones
1 cebolla grande picada
1 cucharada de perejil
el jugo de 1 limón grande
4 tomates pelados y sin semillas
1/4 de taza de aceite
sal
pimienta
3 yemas
200 grams de crema de leche
1/2 kilo de queso fresco
2 cucharadas de coñac
2 cucharadas de manteca
1/2 taza de agua

Preparación

Tomar un zapallo chico de buena forma, quitar una tapa de la parte superior y vaciarlo cuidadosamente. Poner en una cacerola grande en agua y sal. Dejar cocer hata que esté blando, pero sin que se rompa,
Retirar con cuidado y colocar sobre una fuente de horno que pueda ir a la mesa.

Limpiar los camarones, pelar y sazonar con limón y sal. Poner a calentar el aceite y dorar los tomates, el perejil y la cebolla. Añadir los camarones y rehogar un rato, agregar la taza de agua para lograr una salsa semiespesa. Salpimentar.

Batir las yemas, agregar la crema de leche, la manteca y el coñac y unir a la segunda preparación.

Rellenar el zapallo con la crema de camarones en capas alternadas con tajadas de queso fresco.
Tapar y colocar en el horno hasta que el queso esté derretido. Sevir en la misma fuente.

Masa

180 gramos de harina
50 gramos de manteca
1 huevo
1 cucharadita de sal fina

Relleno

100 gramos de manteca
2 cucharadas colmadas de harina
1/2 litro de leche
1 kilo de papas peladas y hervidas
sal
pimienta
nuez moscada
1 yema
1/2 taza de leche caliente
2 sesos
2 cucharadas de queso rallado
1 chorrito de vinagre
4 huevos duros cortados en rodajas

Preparación

Hacer una masa uniendo la harina con la manteca, el huevo y la sal.  Una vez bien unida estirar con un palote y forrar un molde alargado de paredes bajas enmantecado y enharinado.

Con 50 gramos de manteca, la harina, la lecha, sal, pimienta y nuez moscada, preparar una salsa bechamel.

Cocinar en agua, sal y el vinagre los sesos, previamnte lavados y quitar la telita que los recubre. Una vez bien hervidos cortar en rodajas y dejar en una plato.

Hacer con las papas hervidas un puré, agregar la manteca restante, la yema, la taza de leche, sal, pimienta y nuez moscada, rellenar con la salsa bechamel el molde forrado con la masa, espovorear con el queso rallado, acomodar las rodajas de sesos y encima de éstos, las rodajas de huevo.

Colocar el puré dentro de una manga con boquilla rizada y cubrir todo, decorándolo. Una vez bien cubierto poner dentro del horno a temperatura regular.

750 g de jamón ahumado picado

100 g de manteca

1/4 de taza de azúcar negra

1 taza de pan rallado

1 pizca de pimienta

2 huevos

1/2 taza de leche

unas rodajas de ananá

Preparación

Poner a derretir la manteca en una cacerola, agregar el azúcar y disolver bien.
Añadir el jamón y los demás ingredientes. Volcar toda la mezcla dentro de una budinera previamente enmantecada.
Espolvorear con pan rallado e introducir en horno moderado por espacio de 1 hora aproximadamente.
Al desmoldar hacerlo sobre rodajas de ananá ligeramente calentadas en manteca.

6 tomates redondos
2 tazas de arroz integral cocido
3/4 tazas de salsa blanca
4 cucharadas de queso parmesano rallado
1/2 taza de queso Ementhal o Mar del Plata rallado
1/2 taza de hierbas picadas (perejil, tomillo, orégano, albahaca)
2 cebollas de verdeo picadas, la parte verde
sal
pimienta
aceite de oliva

Preparación

Lavar los tomates y cortarles la parte superior y con la ayuda de una cuchara ahuecar, retirar toda la pulpa.

Mezclar el arroz con los quesos, la salsa blanca, las hierbas y el verdeo. salpimentar y rellenar los tomates.

Rociar con aceite de oliva y espolvorear con más queso rallado.

LLevar a horno de 200° hasta que la superficie se gratine.

1 y 3/4 tazas de harina
1 cucharadita de sal
1/4 de taza de manteca
1/2 taza de agua fría, aproximadamente

Relleno

1 y 1/2 atados de puerros
200 gramos de jamón cortado grueso
2 cucharadas de queso rallado
sal
pimienta
2 huevos
2 yemas
1/2 taza de leche

Preparación

Tamizar juntas la harina y la sal, agregar la manteca y deshacer con la mano, mezclando bien con la harina, rociar con el agua y mezclar hasta que todo esté bien humedecido.
Volcar la preparación sobre una mesa enahrinada y amasar hasta que quede homogénea. Luego estirar la masa y forrar una tartera redonda.
Mezclar los huevos, las yemas batidas y la leche, condimentar los puerros previamente limpios y el jamón, volcar encima la mezcla de huevos y espolvorear con el queso rallado.
Poner a gratinar en horno mediano.

1 y 3/4 tazas de harina
1 cucharadita de sal
1/4 de taza de manteca
1/2 taza de agua fría, aproximadamente

Ingredientes para el relleno

150 gramos de jamón cocido cortado en trocitos
1 taza de queso gruyere rallado
50 gramos de queso rallado
sal
pimienta
2 morrones de lata picados
3 huevos
1 taza de leche

Preparación

Tamizar juntos la harina y la sal, agregar la manteca y deshacer con la mano mezclando bien con la harina. Rociar con el agua y mezclar hasta que todo esté bien humedecido.
Volcar la preparación sobre la mesa enharinada y amasar hasta que quede lisa y homógenea.
Luego estirar la masa en forma circilar y forrar un molde redondo grande.

Para la preparación del relleno, batir los huevos y mezclarlos con la leche, los morrones y el queso rallado, condimentar con sal y pimienta.
Colocar en el molde forrado con la masa el queso gruyere y el jamón mezclados, volcar encima la mezcla de huevos y cocinar en horno fuerte durante 10 ó 15 minutos, luego reducir la remperatura a mediana y proseguir la cocción 25 minutos más.
Servir caliente y en el mismo molde.