4 claras

450g de azúcar

2 cucharaditas de cremor tártaro

1/4 litro de agua

Preparación

Batir todos los ingredientes juntos sobre una cacerola con agua hirviendo, hasta formar un merengue.

Colocar en una manga con boquilla lisa y decorar.

Mantequilla 200 grs

Azúcar 200 grs

Yemas 4 unidades

Claras 2 unidades (opcional)

Preparación

– Trabajar la mantequilla y el azúcar, hasta que quede una pasta homogénea y espumosa.

– Añadir las yemas, una a una, sin dejar de batir.

– Batir las claras a nieve, unirlas a la pasta anterior mezclando suavemente de abajo hacia arriba.

– Se puede perfumar o agregar algún licor.

Para los cupcakes

150g de mantequilla sin sal

300g de azúcar

2 huevos

250g de yogur natural sin azúcar

1 vaina de vainilla abierta al medio y sacandole las semillas o usar esencia de vainilla 1 cucharada

¼ de cucharadita de colorante rojo o líquido

250g harina leudante o harina con levadura química

1 cucharadita de bicarbonato de soda

1 cucharadita de polvo de hornear

1 cucharadita de polvo de cacao

Para el frosting o decoración 

200g de mantequilla sin sal

200g de queso crema (tipo philadelfia)

1 vaina de vainilla o esencia de vainilla 1 cucharada

450g azúcar glas o azúcar impalpable

pétalos de rosa glaseadas para decorar

Preparación

Precalentar el horno a 180° C, horno moderado.

En un bol, batir la manteca o mantequilla con el azúcar hasta que se forme una crema homógenea.

Agregar los huevos de a uno y unir la mezcla, después el yogur coloreado con el colorante vegetal y mezclar bien.

La intensidad del color es a elección suya.

Tamizar o cernir dos veces la harina, el polvo de hornear (marca Royal), el bicarbonato de soda o de sosa, y el polvo de cacao, y mezclar, para que se distribuyan bien los ingredientes.

Añadirlo a la preparación anterior mezclando suavemente con movimientos envolventes, hasta integrar bien.

Preparo en una placa los pirotines o los moldes de papel para los cupcakes, generalmente son de 5 cm de diámetro, y voy llenandolos con ayuda de una cuchara o lo coloco en una manga al relleno y lleno los moldes hasta cubrir 3/4 partes.

Esta receta alcanza para 12 cupackes.

Los pongo a cocinar en el horno por espacio de 15 minutos.

Cuando están cocidos, los retiro de la placa y los coloco en una rejilla para que se enfríen.

FROSTING

Bato la manteca con el queso crema y la vainilla, mezclo hasta obtener una masa suave. De a poco voy agregando el azúcar glas o impalpable previamente tamizada y mezclo bien evitando que se formen grumos. Con una cuchara cubro la superficie superior de cada cupcake con la crema formando un copete, y decoro con los pétalos de rosas glaseadas o escarchadas.

6 cucharadas de manteca

2 cucharaditas de extracto de vainilla

3 tazas de azúcar glas o impalpable

3 / 4 taza de cacao en polvo

1 / 3 de taza de leche

Preparación

1. Batir la mantequilla y la vainilla con una batidora eléctrica a velocidad media baja.

2. En un recipiente aparte se combinan el azúcar glas y cacao en polvo.

3. Agregue los ingredientes secos a la mezcla de crema hasta que esté totalmente integrado.
Poco a poco agregue la leche al glaseado hasta que alcance la consistencia deseada. No siempre se utiliza toda la leche.
Batir con una batidora eléctrica durante 1 minuto hasta que quede cremoso.

3 tazas de azúcar glas o impalpable

1 / 2 taza de manteca a temperatura ambiente

2 cucharaditas de extracto de vainilla

2 cucharadas de leche

Preparación

1. Poco a poco agregue el azúcar a la mantequilla ablandada y bata con una batidora eléctrica.

2. Agregue la vainilla y la leche. Batir hasta que quede suave y de aspecto sedoso Si necesita más leche o azúcar, añadir gradualmente. Coloreamos el frosting con colorantes vegetales. Preparamos la manga pastelera.

Ingredientes

125 g de manteca blanda

una pizca de sal

600 g de azúcar

2 yemas batidas

1 cucharadita de esencia de vainilla

2 cucharadas de leche

100 g de manteca

4 tazas de azúcar impalpable

1 cucharadita de esencia de vainilla

350 g de queso crema

Preparación

Batir la manteca a temperatura ambiente con el queso crema, luego agregar el azúcar de a poco y la esencia de vainilla.
Colocar en la heladera.
Decorar las cupcake a gusto.