Frutas frescas (manzana, pera, durazno o ciruela) o deshidratadas
Azúcar
Agua

Preparación

Hervir en un almíbar tenue (1 parte de azúcar en 5 ó 6 partes de agua) las diferentes frutas frescas de estación o las deshidratadas.

Las compotas de manzanas, peras, ciruelas deshidratadas, orejones de duraznos, pasas de uva, higos o damascos, se sirven ya sea solas o acompañadas con sémola con leche, arroz con leche o
tapioca con leche.

2 manzanas rojas y 2 verdes
2 limones (jugo y ralladura)
1/2 kg de azúcar
250 cm3 de agua
1 cucharada sopera de hojas y flores de tilo

Preparación

Lavar las frutas: los limones, cepillándolos.
Secarlos con papel de cocina.

Cortar las manzanas: primero por la mitad y, luego, en cuartos. Retirar las semillas y cortar los cuartos de fruta en fetas de 3 mm de espesor.

Colocarlas en un bol y cubrirlas con agua y el jugo de los limones.

Volcar el azúcar en una cacerola y cocinar a fuego medio, revolviendo continuamente, hasta obtener un caramelo rubio claro.
Retirarlo del fuego y dejarlo enfriar hasta que comience a solidificar.

Agregar el agua, el tilo y la ralladura de limón; llevar la mezcla nuevamente al fuego y cocinarla al mínimo, revolviendo continuamente, hasta se haya disuelto.
Retirarla del fuego y colarla.

Distribuirla, alternándola con las manzanas, en frascos de 1/2 kg, previamente esterilizados.
Completar los envases con el caramelo líquido y taparlos. Esterilizar durante 20 minutos.
Retirar y guardar en la heladera.

Al envasar:

Apisone las rodajas de las manzanas dejando la menor cantidad posible de espacio libre dentro del frasco. Controle que el caramelo líquido cubra toda la preparación.

1 y1/2 kilo de peras
1 taza de té de agua
300 gramos de azúcar
200 gramos de frambuesas frescas o congeladas

Preparación

Pelar las peras y cortarlas por la mitad, sacarles las semillas y cortarlas en trozos.

Colocarlas en una cacerola e incorporarles el azúcar y la mitad del agua.

Cocinarlas hasta que estén bien tiernas.

Procesarlas con un mixer, una procesadora o una licuadora.

Llevarlas al fuego, nuevamente y añadir el resto de agua.

Cocinar hasta obtener una salsa liviana.

Agregar las frambuesas y retirar la preparación del fuego.

Envasarla en frascos de 1/4 kilo previamente esterilizados.

Tapar y esterilizar durante 15 minutos.

400 cm3 de agua
300 g de moras frescas o congeladas
50 g de azúcar
jugo de 1 limón

Para decorar

Hojas de menta, cantidad necesaria

Para marinar

Vinagre de manzana cantidad necesaria

Preparación

Lavar las hojas de menta y dejarlas marinar en vinagre durante 10 minutos. Retirarlas y secarlas con papel de cocina.

Colocar el azúcar y el agua en una cacerolita y llevarla al fuego. Dejar que la mezcla suelte el
hervor y, luego, cocinar durante 5 minutos.

Agregar las moras junto con el jugo de limón, y seguir cocinando a fuego suave hasta que las frutas comiencen a deshacerse.

Retirar la preparación del fuego y pasarla a un bol. Procesarla.

Distribuirla preparación, junto con las hojas de menta, en frascos de 1/4 kg, previamente esterilizados.

Tapar y esterilizar.

3 kg de sandía pelada y sin semillas
azúcar cantidad necesaria
almidón de maíz cantidad necesaria
pétalos de jazmín (libres de pesticidas)
2 ramitas de canela
50 g de chocolate semiamargo
pétalos de jazmín para decorar cantidad necesaria

Preparación

Cortar la sandía en trozos; retirar la cáscara (las partes verdes y blancas) y las semillas.

Cortar la pulpa en trozos recuperando el jugo de la fruta.

Pasar los trozos de sandía por un colador de malla fina o un triturador de verduras.

Calcular 300 de azúcar y 50 g de almidón de maíz por litro de líquido obtenido.

Colocar el azúcar y el almidón de maíz en una cacerola; agregar el jugo de sandía lentamente y sin dejar de mezclar.

Envolver los pétalos de jazmín con un trozo de gasa formando una bolsita e incorporarlos a la
cacerola junto con las ramas de canela.

Llevar la mezcla a fuego medio y cocinarla, revolviendo continuamente, hasta que espese (108°). Agregar el chocolate picado y seguir cocinando, sin dejar de revolver, hasta que éste se haya fundido.

Retirar la preparación del fuego y envasarla en frascos de 1/2 kg, previamente esterilizados.

Tapar y esterilizar durante 20 minutos.

3 manzanas verdes
3 peras
agua cantidad necesaria
jugo de 1 limón
4 kiwis
3 duraznos frescos
1 ananá chico fresco
150 gramos de uvas blancas
150 gramos de cerezas frescas
1,100 kilo de azúcar

Preparación

Pelar las manzanas y peras, cortarlas por la mitad, retirarles las semillas y cortarlas en cubos pequeños. Colocarlas en un bol y cubrirlas con agua y jugo de limón.

Pelar los kiwis y cortarlos en trozos.
Pelar los duraznos, cortarlos por la mitad, y retirarles el carozo con ayuda de un cuchillo.
Cortar en cubos pequeños.

Retirar la base, el penacho y una rodaja superior del ananá. Pelar el ananá con un cuchillo bien filoso y cortarlo en rodajas.
Extraer los centros de las rodajas, y cortarlas en trozos.

Cortar las uvas por la mitad, sacarles las semillas y colocarlas en un bol.
Descarozar las cerezas (sin partirlas) y  mezclarlas con las uvas.

Verter agua en una cacerola y llevarla al fuego, cuando este a punto ebullición, escaldar las frutas (por separado) durante algunos segundos hasta que comiencen a ablandarse (por dentro deben quedar duritas).

Distribuirlas en frascos de 1/2 kilo. Tapar y reservar.

Colocar el azúcar en una cacerola y cubrirla  con 600 cc de agua, llevar la mezcla al fuego, dejar que rompa el hervor, completar la cocción durante 10 minutos. Destapar los frascos y cubrir las frutas con el almíbar anterior.
Tapar nuevamente y esterilizar durante 15 minutos.

Ingredientes

700 g de frutillas
500 g de frambuesas
400 g de arándanos
85 % de azúcar
1 limón

Preparación

Exprimir el limón.
Lavar bien los frutos rojos para sacarle todo resto de tierra, escurrirlos y, en el caso de las frutillas, sacarles los cabitos.

Pesarlos y calcular el 85 % de azúcar.
Poner en una cacerola el jugo de limón, los frutos y el azúcar.

Cocinar a fuego moderado hasta que tome punto casi sostenido.

Retirar del fuego y procesar o, mejor aún, tamizar.

Envasar, en caliente, en frascos o en botellitas de vidrio y esterilizar 25 minutos en agua hirviendo.

150 g de orejones de durazno
350 g de dátiles descarozados
250 g de higos turcos
250 g de higos negros secos
pasas de uvas rubias y negras 350 g de c/u
150 g de azúcar
1 pocillo de agua
1 ramita de canela
2 clavos de olor
1 lámina de jengibre
1 litro de coñac

Preparación

Hidratar los orejones de duraznos en agua durante 15 minutos. Escurrirlos y cortarlos en trozos chicos.

Cortar los dátiles y los higos turcos y negros de la misma forma que los orejones.

Colocar los orejones, dátiles e higos en una cacerola junto con las pasas. Agregar el azúcar y el agua.

Con un trocito de gasa, envolver la ramita de canela, los clavos de olor y el jengibre formando una bolsita, atarla e incorporarla a la cacerola.

Cocinar la preparación a fuego medio hasta que rompa el hervor.

Una vez listo, distribuirla en frascos de 1/2 kg, previamente esterilizados.

Apisonarla bien y cubrirla con el coñac.
Tapar los frascos.

1 kg de damascos
agua cantidad necesaria

Para el almíbar

600 g de azúcar
1400 cc de agua

Preparación

Escaldar los damascos enteros (sin pelarlos) durante algunos segundos en una cacerola de agua hirviendo.

Retirarlos del fuego y distribuirlos en frascos de 1/2 kg previamente esterilizados. Tapar y reservar.

Colocar el azúcar y el agua en una cacerola; llevar la mezcla al fuego.

Dejar que rompa el hervor y, luego cocinarla durante aproximadamente 5 minutos, hasta obtener un almíbar liviano.

Destapar los frascos y cubrir los damascos con el almíbar caliente.

Tapar nuevamente y esterilizar durante 20 minutos.

Retirar los frascos de la olla donde se realizó la esterilización y dejarlos enfriar boca abajo sobre un lienzo limpio.

Cuando estén fríos, darlos vuelta y guardarlos.

1 kg de peras Nashi
Jugo de 1 y 1/2 limón
1/2 kg de ciruelas negras
375 g de azúcar
750 cm3 de agua
1 ramita de canela
1 chaucha de vainilla

Preparación

Lavar muy bien las frutas y secarlas con papel de cocina.

Pelar las peras y cortarlas por la mitad; retirarles los centros y colocarlas en un bol; rociarlas con el jugo de limón y reservarlas tapadas.

Cortar las ciruelas por la mitad, girar los carozos y sacarlos; juntar las ciruelas con las peras y reservarlas tapadas.

Poner el azúcar, el agua y la canela en una cacerola. Abrir la vaina de vainilla por la mitad, retirar las semillas raspando con un cuchillo e incorporarlas a la olla; agregar la vaina y llevar la mezcla al fuego.

Cuando rompa el hervor, adicionar las peras y las ciruelas. Dejar que la preparación recupere el hervor y, luego, retirarla del fuego.

Pelar las frutas, distribuirlas en frascos de 1/2 kg, previamente esterilizados, y cubrirlas con el líquido de cocción. Tapar y esterilizar durante 20 minutos.