1 paquete de gelatina de naranja
4 naranjas gordas
1 cucharada de ralladura de naranja
3 cucharadas de cáscara de naranja partida en juliana
6 cucharadas de leche condensada
1 vaso de agua
8 guindas verdes

Preparación

Cortar las naranjas por la mitad exprimirlas y reservar el jugp en la heladera, también reservar las cáscaras.
Disolver la gelatina en el agua caliente y añadir el jugo de naranja frío, la leche condensada, la ralladura; batir un poco y llevar a la heladera hasta que esté medio cuajado.
Limpiar las cáscaras cuidadosamente para no romperlas.
Rellenarlos con la preparación y volver a meter en el frio hasta el momento de servirlos, adornando con la juliana de naranja y una guinda verde en el centro.

24 patitas de cordero
1 cebolla
1 ají
laurel
orégano
unas hojitas de apio
perejil
sal
pimienta
1 tomate

Ingredientes para clarificar y dar color

1 cucharada de pimentón
la cáscara de 2 huevos
2 claras batidas

Preparación

Partir las patitas por la mitad y lavar bien con agua fría. Poner a cocinar en 3 litros de agua con sal, pimienta, cebolla, ají, laurel, orégano, apio, perejil y tomate; dejar hervir tapadas para que no se consuma demasiado el caldo, durante 2 ó 3 horas. Cuando estén cocidas (el agua debe haberse reducido a la mitad) colar las patitas guardando el agua, porque ésa es la gelatina.

Deshuesar completa mente las patitas y picar no muy finamente la carne con la medialuna.

Poner de nuevo el caldo en el que se hirvieron las patitas en el fuego y agregar el pimentón disuelto en un poquito de agua fría, la cáscara de los huevos y las claras batidas para clarificar la gelatina; dejar hervir 10 minutos y colar dos o tres veces por un liencillo para que quede completamente te clara.

Mezclar toda la carne de las patitas con la gelatina y poner en la heladera a enfriar. Revolver al principio dos o tres veces cada 20 minutos.

NOTA: La gelatina no debe ponerse en el congelador porque se hiela y, al desmoldarla, pierde agua y sabor. Esta gelatina queda muy rica acompañada de salsa vinagreta.

3 bananas
1/2 kilo de uvas
3 naranjas
el jugo de 1 limón
1 ananá chico
unas gotas de marrasquino
300 g de crema de leche batida
2 copas grandes de jugo de naranja
600 g de azúcar
2 paquetitos de gelatina en polvo natural
1/2 taza de agua caliente

Preparación

Hacer una ensalada con las bananas y las naranjas cortadas en cuadraditos, y las uvas sin hollejos ni semillas; cortar el ananá en rodajas, pero sin mezclarlo con la ensalada; bañar toda la fruta con el jugo de limón y el marrasquino y agregar 100 g de azúcar; revolver bien.

Colar el jugo de las naranjas, agregar el azúcar restante, revolver bien y volver a colar.
Luego disolver en el agua la gelatina y mezclarla con el jugo de naranja, volver a colar y poner un poco en el fondo de un molde Savarin previamente humedecido. Una vez coagulado el fondo, decorar con unas rodajas de ananá; mojar otras en la gelatina, pegarlas a los costados del molde y rellenar con la ensalada de frutas; cubrir con el resto de las rodajas de ananá, y volcar encima el resto de la gelatina moviendo el molde para que entre y se mezcle.

Enfriar. Cuando se desmolde, poner la crema de leche en un recipiente redondo que entre en el hueco de la gelatina.

1/2 kilo de cerezas

1/4 de litro de agua

80 g de azúcar

1 sobre de gelatina con  sabor a cerezas

125 g de queso crema

100 g de crema de leche

1 chorrito de esencia de vainilla

Preparacion

Cocinar a punto las cerezas en el agua con 50 g de azúcar, una vez cocidas sacar con la espumadera y colocar en una fuente previamente enjuagada con agua fria. Disolver la gelatina en el agua caliente donde hirvieron las cerezas, verter sobre ellas, dejar enfriar y luego poner a solidificar en la heladera.

Batir el queso con el resto del azúcar, la vainilla y la crema de leche hasta que que de una crema muy espesa.

Desmoldar las cerezas solidificadas sobre un fuente y adornar con la espuma de queso alrededor y encima del postre.

2 paquetes de gelatina de naranjas

1/4 de kilo de uvas

100 g de cerezas

4 rodajas de ananá cortadas en triangulos

2 tazas de agua caliente

1 1/2 tazas de jugo de naranja

opcional crema chantilli (ver receta)

Preparación

Disolver la gelatina en el agua caliente y agregar el jugo de naranja. Aparte pelar y sacar las semillas a las uvas y mezclar toda la fruta. Verter esta dentro de la gelatina y colocar en un molde savarin a congelar hasta el momento de servir.

Si se desea se puede acompañar con crema chantilli.

Ingredientes

1 litro de caldo bien sabroso condimentado y desgrasado

10 cucharaditas de las de té de gelatina en polvo

2 claras

1 cucharada de agua fria

1/2 taza de agua fria

1 pizca de extracto de carne

Preparación

Poner sobre el fuego moderado el caldo previamente colado y agregar la gelatina disuelta en la 1/2 taza de agua fría, revolver continuamente hasta que hierva.

Bartir las claras con la cucharada de agua fría y volcar dentro de la primera preparación, dejar hervir 5 minutos sin revolver sobre el fuego muy fuerte. Retirar del fuego y colar a través de un liencillo mojado con agua caliente y exprimido. Entonces agregar el extracto de carne, que le dará un color amarillo.

A la gelatina se le puede dar color con jugos de verduras, caramelo, pimentón o colorante vegetal,

1/2 litro de jugo de uvas

jugo de 3 naranjas

jugo de 1 limón

45 g de gelatina en polvo

1/4 kilo de azúcar

2 racimos de uvas blancas

Preparación

Mezclar el jugo de uvas con los de naranja y limón.
Colar y poner en una cacerolita el azúcar apenas mojada con agua.
Hacer hervir durante 10 minutos, remojar la gelatina con una cucharada de agua fría y agregar al almíbar sin dejar de revolver.
Añadir los jugos de fruta y colar nuevamente.
Poner un poco de esta gelatina en un molde, dejar enfriar y decorar con varios granos de uva.
Volver a poner gelatina y hacer la misma operación hasta que se terminen las uvas y la gelatina. Congelar y desmoldar, servir acompañado de crema de leche ligeramnete batida con azúcar.

1 taza de agua fría

2 tazas de agua hirviendo

2 cucharadas de gelatina sin sabor

2 cucharadas de jugo de limón

sal

pimienta

verduras cocidas (zanahorias, arvejas, remolachas, ají, apio, espárragos) 3 tazas

Preparación

Disolver la gelatina con el agua fría y dejar remojar unos minutos, agregar el jugo de limón y el agua hirviendo, revolver y condimentar con sal y pimienta.

Verter en un molde alargado tipo savarín un poco de gelatina y dejar enfriar en la heladera.

Mezclar las verduras con la gelatina restante , cuando la gelatina esté solidificada retirar el molde de la heladera , volcar en el molde el resto de la preparación y llevar a la heladera hasta que todo solidifique. Desmoldar en una fuente.

Se comen acompañadas de puré, ensalada u otra guarnición.