Ingredientes

1 huevo
150g manteca
85g azúcar impalpable
225g harina 0000
25g Chocolate en polvo
5g sal
1 cucharadita sal marina
1 cucharadita esencia de vainilla
1 cucharadita esencia de almendras
400g dulce de leche repostero
70ml crema de leche
70g chocolate blanco
20g Leche Condensada
150g Dulce de leche repostero
400g Chocolate de taza semi amargo
Semi Amargo
50g manteca

Elaboracion del Alfajor Mar del Plata Paso a Paso

1. Colocar la manteca, el azúcar y batir hasta blanquear.

2. Perfumar con la esencia de vainilla y de almendras.

3. Agregar el huevo y mezclar hasta obtener una preparación cremosa.

4. Tamizar la harina junto con la sal y el Nesquik e incorporar a la mezcla.

5. Formar la masa, estirarla sobre dos papeles manteca y espolvorear sal marina. Cubrirla y llevarla a la heladera por 1 hora.

6. Estirar la masa con un poco de harina en la mesada, y con un cortante de 6 cm formar las tapitas. Llevarlas al freezer en una placa por unos minutos.

7. Precalentar el horno a 180° y cocinar las tapitas durante 10 minutos. Dejarlas enfriar.

8. Para el relleno, calentar la crema y volcarla sobre el chocolate blanco picado. Agregar Leche Condensada y el dulce de leche repostero y dejar entibiar.

9. Colocar en una manga 400 gr de dulce de leche repostero y en otra, el relleno de chocolate blanco.

10. Hacer un cordón con el dulce de leche sobre el borde de la tapita y rellenar el centro con la mezcla de chocolate blanco. Cerrar con otra.

11. Para el baño derretir el Chocolate Semi Amargo junto con la manteca y luego entibiar.

12. Por último, bañar cada alfajor y dejar enfriar.

1/2 litro de leche
8 tazas de azúcar refinería
1 chaucha de vainilla
1/4 de cucharadita de bicarbonato de soda

Preparación

Poner la leche en un bol de acero inoxidable o cobre, llevar al fuego y antes que rompa el hervor,
agregar el azúcar y la vainilla. Incorporar el bicarbonato y cocinar a fuego lento removiendo siempre con cuchara de madera. Cuando comienza a tomar un ligero color, probar el punto volcando un poco de mezcla en una taza con agua fría, ésta debe quedar clara y poder unirse con las yemas de los dedos formando un caramelo blando. Retirar del fuego y seguir batiendo con la cuchara hasta que se endurezca. Volcar sobre una mesa apenas enharinada, extender alisando hasta lograr el grosor de 1 cm. ó 2 y enfriar.
Cortar en tabletas de forma rectangular y envolver en papel celofán.

Preparación

Poner en una cacerola el azúcar y el agua; cuando la mezcla esté disuelta agregar la glucosa y
llevar a hervor fuerte sin revolver. Hacer hervir hasta que tome punto de bolita. Esto se comprueba
dejando caer una cucharadita de almíbar dentro de una taza de agua fría. Al tomarla entre las
yemas de los dedos, debe formar una bolita. Retirar, entibiar y trabajar removiendo en forma de
vaivén con una espátula de metal hasta que la pasta quede blanca. Añadir el coco, trabajar unos
minutos más y volcar en una asadera. Dejar que tome forma, cortar las tabletas y envolver cada una en papel celofán.

Preparación

Colocar en un recipiente, preferentemente en un bol de cobre o de acero inoxidable, el azúcar y el
agua. Llevar al fuego y cocinar hasta que tome punto de bolita. Agregar la mermelada de frutas y
continuar la cocción removiendo siempre con cuchara de madera. Cuando se vea el fondo del
recipiente retirar del fuego, perfumar con la esencia y volcar en una asadera espolvoreada con
azúcar molida. Enfriar. Cortar en rectángulos iguales, pasar cada uno por abundante azúcar molida
y envolver en papel celofán.

200 g de azúcar
0,8 dl (4 cucharadas soperas) de agua
95 g de claras
3 hojas y media de gelatina de 2,5 g,
colorantes
azúcar glass, (Arg.: Azúcar Impalpable)
maicena
esencia de limón o café

Preparación

Preparar un almíbar con el agua y el azúcar en un cazo sobre el fuego (unos 15 minutos). Retirarlo
del calor e incorporar las hojas de gelatina, pasadas previamente por agua fría y bien escurridas.
Montar las claras a punto de nieve y añadir el almíbar poco a poco sin dejar de batir hasta que la
mezcla se enfríe.
Añadir esencias al gusto.
Introducirlo en manga pastelera y darle la forma deseada sobre una superficie espolvoreada de
abundante maicena y azúcar glass en idéntica proporción
Cortar las nubes, rebozarlas por todos los lados y dejarlas secar al aire.

500 grs. de azúcar.
250 ml de agua.
15 grs. gelatina sin sabor.
2 cucharaditas de esencia de vainilla.
1 pizca de sal
azúcar flor para espolvorear

Preparación

En una olla coloca el azúcar y cubre con la mitad del agua. Lleva a fuego alto hasta que obtengas
almíbar a punto de hilo fuerte (es cuando tomas un poco de almíbar entre la yema de dos dedos y al separarlos se forma un hilo que no se rompe). Mientras haces el almíbar, en un bol bate la gelatina con la vainilla, la sal y el resto del agua y, cuando el almíbar esté listo, viértelo, sin dejar de batir, hasta que la preparación esté blanca.
Espolvorea una fuente con azúcar flor y pon la preparación en ésta, empareja y espolvorea con
azúcar flor. Deja que se enfríe a temperatura ambiente y corta en cubos o cuadros.
Para dar color a los malvaviscos durante el batido se le añaden gotas de colorante para repostería.

2 tazas de azúcar molida
1/ 3 de taza de kero (syrup de maíz)
1/ 2 taza de agua
pizca de sal fina
50 g de manteca
esencias de frutas a gusto
colorantes vegetales a gusto
Palillos de madera para chupetines

Preparación

Poner en una cacerola el azúcar, el kero, el agua y la sal. Llevar al fuego sin revolver y cocinar hasta
que tome punto de bolita (para conocer el punto, volcar una cucharadita en una taza de agua fría;
debe unirse con las yemas de los dedos y formar una bolita).
Agregar la manteca, la esencia y el colorante que se desea y dejar unos minutos más sobre el
fuego. Retirar y volcar rápidamente con una cuchara las porciones sobre una placa enmantecada o
aceitada, dándoles la forma que se desee. Antes que se enfríe, insertar los palillos. Cuanto más
grandes o gruesos quieran hacerse los chupetines, más caramelo debe volcarse sobre el mármol.

Preparación

Se ponen todos los ingredientes en una cacerola y se lleva a fuego hasta obtener una mezcla que
cuando se pase la cuchara de madera, ésta se separe del fondo.
Revolver de tanto en tanto.
Se deja entibiar. Se forman bolitas con la mezcla, del tamaño que se deseen y se pasan por azúcar.
Se van acomodando en pirotines.

Partes iguales de:

Miel liquida
Azúcar
Manteca fresca
Chocolate

Preparación

Derrita el chocolate en una cacerola. Si fuese en tabletas, use poco agua, si fuera en polvo, coloque
agua hasta que se forme una pasta. Después de derretido, una el azúcar, la manteca y la miel a
fuego muy bajo. Mezcle constantemente con una cuchara de madera. Cuando la masa adquiere
consistencia verifique el punto. Sumerja una pizca de masa en un vaso de agua: si coagula y no se
deshace está en su punto. Retire la masa del fuego y colóquela, aún caliente, sobre un mármol o en
una mesada, previamente enmantecada. Corte con un cuchillo los pedazos en el tamaño deseado.
Espere que se enfríen y envuélvalos en papel celofán.

400 g de azúcar de refinería
200 g de miel
1 chaucha de vainilla
Cantidad necesaria de azúcar molida

Preparación

Poner en un recipiente que pueda llevarse al fuego el azúcar, la miel y la vainilla y cubrir con agua
fría. Cocinar sobre el fuego sin revolver hasta que tome punto de caramelo liviano (igual que para
los caramelos de fruta). (ver receta)
Poner abundante azúcar molida en una asadera, alisarla y hacer pequeños huecos con una
cucharadita chica. Poner en cada hueco unas gotas del azúcar cocido para que se formen unas
pastillas achatadas. Dejar enfriar, pasar cada caramelo por azúcar molida y, si se desea conservar,
guardarlos en frascos de vidrio con bolsitas de cal viva para evitar que se humedezcan.