2 tazas de papas cocidas y tamizadas
1 cucharada de perejil bien picadito
1 cebolla picada y rehogada
2 cucharadas de queso rallado
2 yemas
sal
pimienta
nuez moscada
harina para rebozar
2 huevos batidos
pan rallado para rebozar
aceite para freir

Preparación

Mezcle el puré de papas con al cebolla rehogada, el perejil, el queso rallado y las yemas.

Sazónelo con sal, pimienta y nuez moscada a gusto.

Moldee la mezcla en forma de croquetitas, rebócelas por harina y déjelas enfriar muy bien.

Bañe las croquetitas en los huevos batidos y rebócelas con el pan rallado.

Déjelas reposar 1/2 hora en la heladera.

Déles un golpe de fritura hasta dorar de ambos lados, escúrralas sobre papel absorvente y sírvalas como guarnición.

Ingredientes

1 taza de papas hervidas con cáscara, peladas y tamizadas
1 cucharadita de manteca
1 yema
sal
pimienta
nuez moscada

2 tazas de puré de papas
1 taza de harina
2 cucharaditas de polvo de hornear
sal, a gusto
2 huevos batidos
1 cucharadita de perejil picado
aceite para freír

Preparación

Mezcle el puré de papas recién hecho, sin manteca, con la harina previamente tamizada con el polvo de hornear y la sal.

Mézclele los huevos batidos y el perejil bien picadito.

Vierta por cucharaditas en aceite bien caliente y fría las bombitas hasta que estén doraditas.

Escúrralas sobre papel absorvente.

4 batatas medianas
3 cucharadas de meremlada de naranjas
1 cucharada de manteca
1 cucharada de azúcar negra
pimienta negra.

Preparación

Hierva las batatas con cáscara.

Cuando estén tiernas escúrralas y pélelas.

Córtelas en rebanadas de 1 cm. de espesor y colóquelas en una cacerola junto con la mermelada de naranjas, la manteca y el azúcar negra.

Cocine a fuego suave, hasta que estén bien glaseadas.

Retire del fuego y sazónelas con pimienta negra recién molida.

Preparación

Dorar la cebolla picada en manteca, agregar el arroz y remover para saltear unos minutos.

Añadir el caldo hirviendo.

Cocinar unos 3 minutos, retirar del fuego y tapar la olla.

Ponerla en el horno, previamete calentado, unos 18 minutos.

Sacer del horno y distribuir sobre el arroz una cucharada de manteca.

Tapar y dejar descansar.

Cuando la manteca se derritió sobre el arroz, remover y servir.

1/4 kilo de papas
2 huevos
1 cebolla picada
1/4 de taza de leche
2 y 1/2 cucharadas de harina
1/4 de cucharadita de polvo para hornear

Preparación

Pele las papas y córtelas en pequeños cubos.

Próceselas junto con los huevos, la cebolla picada y la leche.

Incorpore la harina y el polvo de hornear.

Vuelva a la procesadora unos segunodos.

Haga los panqueques como de costumbre, sn sartencitas chicas bien enmantecadas, dándolos vuelta una vez con espátula.

lechugas chicas y tiernas
agua
sal
1 trozo de manteca
1 cebolla picadísima
1 hoja de laurel
1 cucharadita de pimienta negra en grano
2 cucharadas de vino blanco
1 cubito de caldo de verduras

Preparación

Quíteles las hojas externas a las lechugas si están marchitas.
Lávelas muy bien bajo el chorro de la canilla, abriéndolas pero sin desarmar y luego vuelva a darle forma haciéndole dos ataduras con piolín.
Hiérvalas 5 minutos en agua con sal, escúrralas y exprimalas.
Colóquelas en una cacerola junto con un buen trozo de manteca, la cebolla muy picadita, la hoja de laurel, la pimienta negra en grano, el vino blanco y el cubito de verdura.
Tape y mueva de a ratos la cacerola sobre fuego fuerte, hasta que estén tiernas.
Desátelos y sirva.

125 gramos de semita
1/2 taza de agua tibia
2 huevos
2 cucharaditas de sal
2 cebollas medianas picadas grueso y rehogadas en manteca
125 gramos de queso fresco

Preparación

Remoje la semita con el agua tibia.
Espere a que se hinche y espese.
Bátala mientras le agrega los huevos, la cebolla rehogada en manteca, el queso fresco en daditos.
Vierta en una pizzera aceitada, de modo que quede de 2 cm. de espesor.
Cocine en horno caliente como cualquier tarta hasta que esté doradita y firme.

papas
agua helada
harina
aceite para freír
sal

Preparación

Pele papas, preferentemente alargadas y con un pelapapas bien afilado, rebánelas en lengüitas transparentes.

Déjelas sumergidas en agua helada 1/2 hora.

Escúrralas, séquelas, tome un puñado y rebócelas una por una por harina.

Caliente suficiente aceite en una sartén y eche las papas de a una por vez, formando una capa sin encimarlas.

Délas vueltas constantemente con dos tenedores, hasta que estén doraditas y crujientes.

Escúrralas sobre papel absorbente.

Siga friendo más papas con la misma técnica.

Sálelas recién cuando lleve a la mesa.

4 berenjenas
2 cebollas medianas toscamente picadas
400 gramos de tomates en conserva
2 cucharadas soperas de piñones
2 dientes de ajo machacados
2 cucharadas de pasas de uva
1/2 tacita de aceite de oliva
1 ramillete de perejil picado
sal
pimienta negra recién molida

Preparación

Cortar las berenjenas en rodajas no demasiado gruesas sin pelarlas, espolvorearlas generosamente de sal y dejarlas en un escurridor aproximadamente una hora.
Para el relleno freír la cebolla hasta que empiece a tomar color. Agregar el ajo y revolver. Cuando esté todo dorado, añadir los tomates con solo la mitad de su jugo y las pasas. Salpimentar y dejar cocer hasta que el líquido se haya reducido, pero la mezcla esté jugosa, unos 10 minutos  añadiendo entonces el perejil.
Aclare las berenjenas y séquelas bien. Freirlas rápidamente con el aceite muy caliente (para que no absorban mucho), dándolas vuelta sólo una vez, tienen que quedar doradas. Al sacarlas, apretarlas con papel absorbente y colocarlas en una sola capa en fuente de servicio grande.
Distribuya un poco de relleno sobre cada rodaja, tueste los piñones y colóquelos sobre el relleno.
Dejar enfriar a temperatura ambiente y servir.