cáscaras
agua de blanqueado y semillas de membrillo (ver: “Dulce de membrillo”), cantidad necesaria
azúcar, cantidad necesaria

Preparación

Si los centros, las semillas y las cáscaras que posee no alcanzan para la cantidad de jalea que desea preparar, agregue un membrillo cortado en trozos medianos y cocine la mezcla hasta que la fruta esté bien tierna (casi deshecha); luego, cuélela y continúe con la preparación de la jalea.

Retirar las cáscaras, las semillas y los centros de los membrillos de las bolsitas y, colocarlos en una cacerola.

Cubrirlos con el agua del blanqueado (debe duplicar el volumen de los ingredientes). Es necesario una cantidad importante de agua, ya que en la cocción se reduce el líquido a fin de concentrar la pectina.

Llevar la olla al fuego y cocinar a temperatura media durante aproximadamente 30 minutos, o hasta que las cáscaras y los centros estén bien tiernos.

Colar la preparación presionándola con una cuchara. Calcular 700 g de azúcar por litro de líquido obtenido.

Colocar ambos ingredientes en una olla y cocinar a fuego suave hasta que la preparación alcance el punto mermelada.

Envasarla en frascos de 1/2 kg, previamente esterilizados.

Tapar y esterilizar durante 20 minutos.

2 kilos de limones
azúcar cantidad necesaria
agua cantidad necesaria

Preparación

Cortar los limones por la mitad y colocarlos en un bol.

Cubrirlos con agua y dejarlos en remojo hasta el día siguiente en la heladera cambiando el agua 2 o 3 veces durante ese período.

Retirarlos del bol y pasarlos a una cacerola.
Desechar el agua del remojo.

Cubrirlos con abundante agua (3 veces su volumen) y llevarlos al fuego. Cocinar hasta que la pulpa se haya deshecho, la cáscara esté muy tierna y el líquido se haya reducido prácticamente a la mitad.
Retirar la preparación del fuego y colarla desechando la fruta. Pasar el líquido recuperado a la cacerola y cocinarlo durante 5 minutos.

Calcular 1 y 1/2 kg de azúcar por litro de líquido obtenido.

Colocar ambos ingredientes en una olla y llevarla a fuego. Cocinar hasta que la preparación espese y alcance punto mermelada. Retirarla y envasarla en frascos de 1/2 kg, previamente esterilizados.

Tapar y esterilizar durante 20 minutos.