2 litros de leche de soja
2 tazas de azúcar
1 cucharada de manteca
1/2 chaucha vainilla

Preparación

Colocar todos los ingredientes en una cacerola.

Llevar a fuego fuerte.

Cuando rompe el hervor, disminuir y dejar que tome color.

Controlar para que no se queme.

Leche de Soja

Para preparar la “leche de soja” se lavan los porotos y se dejan en remojo de 12 a 24 horas.

Una vez transcurrido ese tiempo, se lavan y se les saca la piel. Luego se pasan por la máquina de picar carne o la licuadora.

Se pone a hervir agua (calcular 3 partes de agua por una de soja) y se incorpora la soja removiendo, hasta que levante el primer hervor; se agrega un vaso de agua fría y se deja en el fuego media hora.

Se cuela lo mezcla con un trozo de tela, retorciéndola para escurrir bien el residuo.

2 tazas al ras de lentejas
1/4 kg de carne picada
1 cebolla grande picada
1/2 ají verde picado
1 diente de ajo picado
1 lata de tomates
2 cucharadas de aceite

Preparación

Hervir las lentejas hasta que estén a punto.

Aparte, en una cacerola poner el aceite, la carne, la cebolla, el ajo y el ají verde picado a fuego lento.

Una vez que están dorados agregar el tomate y cocinar.

Agregar un poco de agua si fuese necesario, y por último incorporar las lentejas para que se calienten.

Condimentar a gusto.

1 taza de lentejas
1 diente de ajo picado
1/4 kg de queso fresco

Salsa blanca

4 cucharadas de harina
3 tazas de leche
1 cucharada de aceite
Sal, pimienta, nuez moscada

Preparación

Remojar las lentejas (12 horas), cambiar el agua y hervirlas.
Preparar salsa blanca.
Disolver la harina en 1 taza de leche.
Poner a hervir, agregarle los condimentos.
Agregarle dos tazas más de leche.
Cocinar hasta que espese revolviendo constantemente.
Cuando está lista agregar el aceite, revolver hasta que se integre. Agregarle ajo picado.
Luego agregar a las lentejas, cubrirlas con queso y gratinarlas al horno o en una
sartén tapada.

Ingredientes

arvejas deshidratadas o frescas
limón
aceite de oliva
sal
pimienta

80 gramos de quinoa
2 cucharadas de aceite de oliva
2 tazas de agua
1/4 de cebolla
1/2 zanahoria
50 gramos de calabaza
1/2 taza de lentejas cocidas
1/2 taza de pasas de uva rubias
1 pizca de canela
2 cucharadas de queso rallado

Preparación

Calentar una olla pequeña y dorar la quinoa con el aceite de oliva a fuego lento.
Agregar el agua y revolver.
Bajar el fuego.
Picar bien la cebolla, la zanahoria y la calabaza en cubitos chicos.
Agregar los vegetales.
Incorporar las lentejas previamtne hervidas, las pasas de uva rubias y la canela.
cocinar a fuego lento hasta que se evapore todo el líquido.
Dejar reposar y teminar con el queso rallado.

Preparación

Mezclar bien todos los ingredientes y utilizar pan rallado suficiente para formar una masa que no se pegue y tenga cohesión.
Armar las hamburguesas y cocinar en placa para horno aceitada por 5 minutos en horno fuerte.

NOTA: El pan rallado puede reemplazarce por semillas procesadas.
Para preparar hamburguesas rellenas, armar con las manos dos discos finos. Sobre la superficie de un disco colocar queso fresco, tomate, morrón, aceitunas, espinaca procesada, etc. Luego cubrir con el otro disco colocandolo encima y sellar bien los bordes para que no se escape el relleno durante la cocción.

1/2 kilo de lentejas grandes puestas en remojo la noche anterior
1/2 kilo de papas cortadas en rodajas
1 cebolla
1 aji,
4 tomates picados
sal
pimienta
8 fetas de panceta ahumada
1 cuchara da de extracto de tomate
1 cucharada de extracto de carne
8 huevos fritos
aceite para freir

Preparación

Poner a cocinar las lentejas en agua y sal.
Aparte, en una cacerola, dorar en aceite la cebolla picada; cuando haya tomado un color amarillento, agregar el ají y los tomates picados, rehogar un rato y añadir las papas junto con una taza de agua en que se cocinan las lentejas; tapar y dejar cocinar 10 minutos. Condimentar con sal y pimienta, gusto.

Dorar en una sartén las fetas de panceta y conservar al calor para que no se enfrien.

Colar las lentejas guardando una taza de agua y agregarla junto con las lentejas a la primera preparación; añadir los extractos de tomate y de carne; dejar cocinar 5 minutos más.
Servir en una fuente y acomodar encima la panceta; en la grasa que soltó la panceta, freír los huevos y colocar encima de cada feta de panceta. Servir todo bien caliente.

150 g de pasta menuda
125 g de judías pintas
125 g de judías blancas
200 g de panceta
1 cebolla
1 pimiento
1 diente de ajo
tomate
aceite de oliva
sal
pimienta
orégano
agua

Preparación

El día anterior, ponemos en agua fría las judías para ablandarlas.
Ponemos las judías a cocer. Cuando estén casi listas, añadimos la pasta, dejamos cocer unos tres minutos, y luego escurrimos y reservamos.
Hacemos un sofrito con cebolla, pimiento, ajo y tomate picados. A este sofrito añadimos también la panceta, troceada muy pequeña.
Condimentamos la salsa al gusto con sal, orégano y pimienta, y la mezclamos con la pasta y las judías.

1 kg de guisantes (arvejas)
1 cebolla
100 g de jamón
sal
aceite de oliva

Preparación

Cortamos la cebolla muy menuda, y la freímos moviéndola mucho, hasta que esté doradita. Añadimos los guisantes, cocidos y sin agua. Rehogamos un poco.
Añadimos el jamón y un poquito de sal, y lo dejamos rehogar un poco más.

500 g de lentejas
2 cdas. de aceite
20 g de manteca
2 cebollas
2 dientes de ajo
1 morrón
1 zanahoria
1 chorizo candelario
300 g de pechito de cerdo
100 g de panceta ahumada
1 ½ a 2 lt de caldo
340 cc de salsa de tomate
1 papa
pimentón a gusto
sal
pimienta
perejil

Preparación

Remojar las lentejas en agua durante 4 horas.
Saltear en aceite la manteca, las cebollas y el ajo previamente picados, y el morrón y la zanahoria cortados en cubos. Añadir el chorizo, la carne de cerdo y la panceta picada y cocinar unos minutos. Incorporar las lentejas escurridas, la salsa de tomate y el caldo y cocinar hasta que las lentejas estén tiernas. Un rato antes de retirar, agregar la papa cortada en cubos.
Terminar de condimentar con pimentón, sal y pimienta.
Espolvorear con perejil picado y servir.