Ingredientes

ostras
pepitonas
pulpo
caracoles
mejillones
vinagre
agua
aceite
limón
cebolla
ajo
ají dulce
perejil

Preparación

Para su preparación se cocinan las ostras, pepitonas, pulpo, caracoles y mejillones.
Luego se sirven en vasos o frascos de vidrio.
Posteriormente, se le agrega vinagre, agua hervida, aceite, limón, cebolla, ajo, ají dulce y si gusta perejil.

Preparación

Se elabora a base de huevo batido, tomate, cebolla, ají dulce y pimentón. Se le agregan los
mejillones y las pepitonas frescas, una vez mezclado con los demás ingredientes se cocina en el horno o el sartén previamente caliente.

NOTA: La tortilla se puede conservar por varios días siempre y cuando sea refrigerada. Este plato típico es degustado por la comunidad de San Antonio del Golfo y en otras ciudades del oriente del país. Los visitantes y turistas quedan encantados con tan original receta y exquisito sabor que guarda la tortilla de mejillones y pepitonas.

1/2 litro de vino blanco seco
2 tazas de agua
150 gramos de crema de leche
100 gramos de jerez
100 gramos de zanahorias
1 cebolla
70 gramos de manteca
2 yemas
1 ramito compuesto
sal
pimienta
nuez moscada
5 gramos de alcaparras
3/4 kilo de langostinos limpios
paprika

Preparación

Cocinar los langostinos dentro del vino blanco con las zanahorias, la cebolla, la pimienta y el ramito compuesto y el agua. Dejar enfriar

Saltear los langostinos en 50 gramos de manteca previametne calentada.
Añadir el jerez y las alcaparras. Condimentar con sal y dejar sobre fuego lento por 20 minutos.

Mezclar las yemas batidas con la crema de lche e ir incorporando la salsa de vino en que se cocinaron los langostinos. Condimentar con nuez moscada y paprika y agregar le resto de la manteca cortada en trozos.

Poner a calentar, teniendo cuidado de que no hierva para que no se corte. Incoporar los langostinos con su jugo, revolver y servir.

6 calamares de tamaño parejo
80 gramos de manteca
1 y 1/2 cebollas picadas
1 cucharada de perejil picado
1/4 kilo de camarones picados y limpios
2 tazas de puré de papas
2 cucharadas de queso rallado
1 cucharadita de ketchup
1 huevo
2 cucharadas de aceite
1/2 ají picado
50 gramos de panceta ahumada picada
2 cucharadas de conserva de tomate disuelta en 1/2 taza de agua
1 vaso de vino blanco
orégano
laurel
sal
pimienta
nuez moscada

Preparación

Dorar en una cacerola con 30 gramos de manteca, 1/2 cebolla picada.
Limpiar los calamares, separar las extremidades, picar y poner a dorar con la cebolla, rehogar durante 8 a 10 minutos.
Agregar entonces el perejil, los camarones picados, el puré de papas, el ketchup, revolver bien para que se mezcle y rellenar con esta preparación los calamares, más o menos hasta la mitad.
Aparte poner en una cacerola 50 gramos de manteca y 2 cucharadas de aceite, cuando estén calientes dorar la cebolla restante, el ají y agregar la panceta.
Una vez que esté todo bien dorado, agregar los calamares y moverlos para que se cocinen de ambos lados.
Por último añadir la coserva de tomate, el vino, el orégano, el laurel, sal, pimienta y nuez moscada. Seguir la cocción hasta que se reduzca un poco la salsa.

NOTA: Este plato se puede acompañar con arroz blanco o puré de papas.

1 planta de lechuga bien blanca
6 papas hervidas
1 remolacha hervida
sal
pimienta
limón
1 kilo de mejillones pelados y hervidos
mayonesa

Preparación

Limpiar y lavar bien las hojas de lechuga, tratando de que queden enteras y secarlas.

Pasar las papas y la remolacha por el prensapapas y condimentar con sal, pimienta y jugo de limón.

Añadir los mejillones y revolver bien. Tomar las hojas de lechuga de a una, poner en el centro una cucharada bien llena de puré de mejillones, cubrir con mayonesa y envolver las hojas sujetándolas con un palito.

Acomodar luego en una fuente.

200 gramos de arroz de grano largo
150 gramos de camarones peladas
50 gramos de arvejas
1 zanahoria grande
2 fetas de jamón cocido
2 huevos
1 cucharadita de azúcar
sal
aceite de oliva
2 cucharadas de salsa de soja

Preparación

Para hacer este arroz ponemos una cacerola con agua a calentar. Cuando hierva añadimos la zanahoria entera pelada y las arvejas, si son de lata no hace falta cocinarlas.
Añadir un poco de sal y dejar cocer durante 10 minutos. Mientras tomar una sartén y poner a calentar con 1 cucharada de aceite.
Batir los dos huevos con un poco de sal y la cucharada de azúcar. Cuando el aceite esté caliente vierte el huevo batido, sólo hay que cubrir el fondo de la sartén así que si la sartén es pequeña hacerlo en dos tandas.
Lo que pretendemos es hacer una tortilla dulce muy fina. Si te sobra huevo batido porque la sartén es pequeña hacer dos tortillas pero tienen que ser finas como unas crepes.
Cuando estén listas sacar del fuego, corta en tiras muy finas y reservar. Cortar las fetas de jamón cocido en tiras y reservar. Cuando estén las zanahorias y las arvejas, sácarlos del fuego y escurrirlos. Esperar que no quemen y corta la zanahoria en daditos.
Reserva la zanahoria y las arvejas.
Después cocinar el arroz, fíjarse en las instrucciones del paquete de arroz pero si no lleva ninguna recomendación para cocer haz lo siguiente. Para cocer este arroz no necesitamos ningún método especial, simplemente poner un litro de agua a hervir y cuando esté hirviendo añadir el arroz y media cuchara pequeña con sal.
Remueve de vez en cuando y prueba pasados unos minutos para ver la consistencia del arroz. Cuando esté casi hecho (debe quedar un poco duro) es el momento de apartar del fuego y escurrir en un colador.
Pon una sartén (la más grande que tengas) al fuego con 5 cucharadas de aceite de oliva (o girasol), echar las camarones y saltear durante 3 minutos. Cuando los camarones tengan buen color tirar el arroz bien escurrido y las dos cucharadas de salsa de soja. Remueve bien y saltear durante un minuto.
Finalmente añadir todos los ingredientes (tortilla, jamón cocido, arvejas y zanahorias) y
rectifica de sal.

Salsa de sal y la pimienta

1 cucharas tamaño de café de polvo de 5 especias
5 cuchara tamaño de café de sal fina
1 cucharas tamaño de café de pimienta negra
1/4 cuchara de café de glutamato.
2 cuchara tamaño de café de azúcar

Prepraación

Precalentar a fuego lento la sartén o wok, sin aceite, al alcanzar los 80 º aproximadamente verter los ingredientes para hacer la sal y pimienta (polvo de 5 especias, sal fina y pimienta negra). Cuando se desprenda aroma se retirará en una bandeja.
Se añadirá una cuchara de café de glutamato y 3 cucharas de azúcar cuando los ingredientes primeros se hayan enfriado. Se mezcla bien.
Limpiar y cortar las sepias, se secan para eliminar el exceso de agua. Se añade la fécula de papa, se mezcla bien.
Precalentar el wok o sartén con 1/2 litro de aceite cuando alcanza los 80 º se añadirán las sepias trozadas, se retiraran cuando estén doradas.
Precalentamos la sartén o wok, con una pizca de aceite. Añadiremos el pimiento (rojo y verde) y los manojos de cebollita. Iremos moviendo hasta que se desprenda el aroma. Seguidamente añadiremos las sepias y un par de cucharas de la preparación de sal y pimienta que tiraremos lentamente repartiendo bien.
Se retira y se pone en una fuente y ya está listo para servir.

4 cigalas medianas
4 langostinos
8 gambas
24 almejas
8 mejillones
1 calamar grande
1 vaso  de vino blanco.
1/4 de salsa de tomate
1/4 de salsa americana
1/2 vasito de coñac
1/2 cebolla
aceite
perejil
sal

Preparación

Lavar y limpiar bien los mariscos, y dejar escurrir. En una cazuela de barro ponemos un poquito de aceite, y cuando esté caliente, la cebolla picada.
Una vez dorada, le añadimos el calamar cortado en cuadritos. Unos minutos después, le añadimos el coñac y lo quemamos.
Una vez apagado, le echamos el vino blanco y seguidamente la salsa de tomate y la salsa americana.
Lo dejamos hervir durante 15 minutos, lentamente.
Terminada la cocción, sacamos los mariscos a otra cazuela, adornando a nuestro gusto.
Probamos la salsa para rectificar de sal, le añadimos ,si gusta, un poquito de picante, y el perejil bien picado, regando con la salsa los mariscos y la servimos muy caliente.

8 vieiras
100 gr. de champiñones
2 cucharadas de mantequilla

Para la salsa

1 cucharada de echalotes picados finos
1 y 1/2 cucharadas de manteca
1 vaso de vino blanco seco
1 y 1/2 vaso de caldo de pescado
1 /2 vaso de crema de leche
sal
pimienta de Cayena

Preparación

Limpiar las vieiras y dejarlas escurrir.
Limpiar los champiñones, cortarlos a láminas y rehogarlos en manteca. En una cacerolita saltear los echalotes en manteca. Una vez salteadas, añadir el vino y el caldo, y dejar reducir a la mitad. Incorporar las vieiras.
Cocerlas a fuego lento de 4 ó 5 minutos.
Sacarlas de la cacerola y mantenerlas en calor.
Echar en la cazuela la crema de leche, dejar hervir la salsa durante unos minutos hasta que esté
bien espesa.
Separar el coral de las partes blancas de las vieiras y cortarlas en lonchitas.
Distribuir las vieiras y los champiñones en las conchas previamente calentadas.
Verter la salsa muy caliente por encima. Poner un poquito de perejil picado y servir inmediatamente.

1 piña grande
4 cigalas
1/2 kg. de mejillones o almejas
400 gr. de gambas
300 gr. de rape
1 lata de caviar
2 endivias partidas en juliana
salsa rosa

Para la guarnición

4 endivias
3 huevos duros

Escalfado

1 vaso de vino blanco seco
1 hoja de laurel
2 vasos de agua
2 clavos
1 cebollita cortada a láminas finas
sal
pimienta

Preparación

Cocer los pescados con todos los ingredientes del escalfado, durante unos minutos.
Una vez cocido, retirar el pescado, pelar las gambas y cigalas, cortar a trozos.
Cocer los mejillones al vapor, una vez abiertos rociar con un poco de vino blanco, retirar las
valvas y juntar con los demás pescados. Partir la piña por la mitad, horizontalmente, retirar
la pulpa y cortarla pequeña. Juntarla con los pescados y las endivias en juliana.
Mezclar la mitad de la salsa rosa con los demás ingredientes y rellenar las dos mitades de
piña.
Para la decoración, cortar los huevos duros a rodajas, colocar encima de la piña, en la parte superior, con las cabezas de las cigalas, espolvorear con el caviar. Retirar las hojas de endivia y colocar alrededor de las medias piñas, espolvorear con los restos de huevo duro picado. Servir la salsa restante en salsera.

Nota:  escalfar o pochar,  es cocer un alimento en un líquido a una temperatura inferior al punto de ebullición.