150 gramos de maicena
250 gramos de harina de trigo
100 gramos de manteca
100 gramos de azúcar
1 huevo
ralladura de 1 limón
1/4 de taza de leche
3 cucharaditas de polvo de hornear

Preparación

Mezclar la harina, la fécula de maíz y el polvo de hornear.

Poner en la mesa y agregarle la manteca, el azúcar, el huevo, la ralladura de limón y la leche.

Unir todo formado una masa.

Dejar descansar 10 minutos.

Acomodar sobre placa y cocinarlas en horno a temperatura moderada.

200 gramos de margarina
1 y 1/4 tazas de miel
4 tazas de harina
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de bicarbonato
2 cucharaditas de jengibre
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de clavo de olor

Preparación

Mezcle sobre el fuego la margarina con la miel hasta que se derrita.

Enfríe y únale la harina tamizada con la sal, el bicarbonato, el jengibre, la canela y el clabo mlido.

Amase bien hasta lograr un bollo liso, envuélvalo en una bolsa para freezer y  llevelo a la heladera hasta el momento de armar las masitas.

150 gramos de miel
150 gramos de manteca
1/2 kilo de harina
2 cucharaditas de polvo de hornear
2 cucharaditas de canela en polvo

Preparación

Calentar la miel en un bol y agregarle la manteca blanda.

Batir hasta que quede espumosa.

Mezclar la harina con la canela y el polvo de hornear.

Tamizar y unir de a poco con la manteca y la miel, revolviendo siempre.

Debe quedar una masa suficientemente consistente como para hacer con ella un cilindro.

Dejar en la heladera media hora.

Cortar el cilindro en ruedas de 1 cm. de espesor.

Hornear en placa enmantecada, a temperatura moderada, unos 10 minutos.

100 gramos de manteca
2 cucharadas de azúcar
ralladura de 1 limón
1 yema
1 taza de harina

Merengue

3 claras de huevo
9 cucharadas de azúcar

dulce de membrillo, cantidad necesaria
azúcar para espolvorear

Preparación

Bata la manteca con el azúcar y la ralladura de limón.

Agréguele la yema de un huevo y la harina.

Estire la masa dejándola de 1/2 centímetro de espesor y corte en discos de 5 cm. de diámetro.

Distribúyalos sobre placas enmantecadas y enharinadas.

Haga un merengue común bien firme con las claras y el azúcar.

Póngalo en manga y trace en el borde de cada círculo dos anillos superpuestos.

Espolvoree el merengue con azúcar y cocine las masitas en horno mediano hasta que la masa esté doradita y el merengue seco.

Una vez frías, rellene el centro de cada masita con dulce de membrillo.

100 gramos de manteca

1 taza de azúcar

1 huevo

1/2 cucharadita de esencia de vainilla

2 tazas de harina

1 cucharadita de polvo para hornear

1/2 taza de nueces picadas

Preparación

Se bate la manteca hasta que esté cremosa, se agrega poco a poco el azúcar, se añade el huevo ligeramente batido y se sigue batiendo.
Se agrega la esencia. Se tamizan juntos la harina y el polvo para  hornear y se va agregando a la preparación anterior. Luego se añaden las nueces.
Se coloca esta mezcla en un molde alargado enharinado. Se aplasta bien con una espátula y se deja en la heladera durante 24 horas.
Luego se desmolda y se cortan rebanadas finas con un cuchillo bien afilado y se colocan en una placa enmantecada.
Se cuecen en horno moderado durante 8 a 10 minutos.

250 gramos de fideos cabello de ángel
50 gramos de manteca

Relleno

250 gramos de ricota
50 gramos de azúcar
1 y 1/2 cucharada de cáscaras abrillantadas de naranja (tiernas) picaditas o de mermelada de naranjas (ver receta)
ralladura y jugo de media naranja
1/2 cucharadita de esencia de vainilla
1 huevo chico, uno o medio si es grande, batido

Almibar

3/4 de taza de agua
75 gramos de azúcar

Preparación

Ponga a derretir la manteca en una sartén grande, sobre fuego suave. Rompa con las manos lo cabellos de ángel y agréguelos en la sartén. Mézclelos constantemente, usando dos tenedores, siempre sobre fuego bajo, hasta que se aplasten rompan bien y queden suavemente dorados , Qué no se le qemen. Retírels del fuego y reserve.
Coloque en un bol: la ricota, el azúcar, el huevo (o, medio huevo), la ralladura y el jugo de naranjas, las cascaritas abrillanta das o la mermelada de naranja y la esencia de vainilla. Una todo muy bien, sin batir.

Por si quiere variar el relleno, puede reemplazar por  nueces molidas, azúcar, esencia de vainilla y un poco de huevo para unir.

Enmantecar un molde cuadrado que pueda ir al horno, de 20 centímetros de lado (o uno rectangular de capacidad similar).
Extienda sobre el fondo del recipiente la mitad de los fideos dorados en manteca, a fin de forrar la base con un espesor parejo. Sobre los fideos, cuidadosamente, vierta el relleno preparado con ricota extendiéndolo también en forma pareja. Finalmente, cubra el relleno con el resto de los fideos dorados.
Coloque la fuente en horno moderado tirando a suave y cocine la preparación 15 o 20 minutos, hasta que el relleno de ricota esté firme y los fideos no se quemen.
Si su horno calienta mucho gradúa el tiempo.
Cuando falten 8 minutos para terminar la cocción, con los 75 gramos de azúcar y las tres cuartos de taza de agua prepare un almíbar a punto de hilo flojo.
Retire la fuente del horno y vierta sobre la superficie el almíbar, en forma pareja.
Deje enfriar en el molde, divida en rectángulo los de 5 o 6 centímetros por 4 cm.

Masa

180 gramos de harina
90 gramos de manteca
2 cucharadas colmadas de azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla
2 cucharadas de leche

Cubierta

45 gramos de manteca
120 gramos de azúcar
100 gramos de almendras peladas y cortadas en trocitos
1 cucharada de crema de leche
1 cucharada al ras de harina

Glaseado

30 gramos de manteca
3 cucharadas de miel

Varios

200 gramos de chololate cobertura

Preparción

Para la masa forrar una asadera con papel manteca, bien enmantecado y enharinado.
Bata la manteca con el azúcar y cuando estén convertidas en crema, agréguele la esencia de vainilla, la leche y la harina.

Vuelque sobre la mesa y una todo rápidamente hasta formar un bollo.
Déle forma de cilindro gordito.
Coloque el cilindro de masa en el centro de la asadera forrada con papel y con un palote extiéndala dándole forma rectangular y un espesor de 1/2 centímetro.
Pinche la masa totalmente con un tenedor y cocínela hasta que esté sequita y apenas dorada. Retírela del horno.

Para la cubierta, ponga en una cacerolita la manteca indicada, el azúcar, las almendras, la crema y la harina. Revuelva continuamente sobre fuego hasta que la manteca se funda y el azúcar no se note.
Extienda esta cubierta sobre el rectángulo de masa cocido y vuelva la preparación al horno mínimo, hasta que esté bien doradita.
Retire del horno y deje la masa en la asadera.

Para la terminación, ponga en una cacerolita la manteca indicada para el glaseado junto con la miel.
Revuelvasobre el fuego hasta que todo se funda bien.
Pinte con este glaseado la superficie del rectángulo de amendras.
Con un cuchillo que no sea dentado, corte el rectánculo en cuadrados y luego en triángulos.
Derrita el chocolate cobertura a baño María y pinte irregularmente las puntas de cada triángulo. Apóyelos sobre papel aluminio y colóquelos en la heladera hasta que el chocolate tome consistencia.

100 gramos de manteca
1/2 taza de azúcar
45 gramos de queso crema
1 yema
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharada de ralladura de limón
3/4 de taza de harina
1/2 cucharadita de polvo para hornear
una pizca de bicarbonato

Preparación

Bata la manteca con el azúcar.

Mezclele el queso crema, la yema, el jugo de limón y la ralladura de la cáscara de limón.

Agréguele la harina tamizada con el polvo de hornear y el bicarbonato.

Ponga la mezcla en una manga y race figuras espaciadas sobre una placa enmantecada.

Cocine en el horno hasta que estén sequitas y apenas doradas.

100 gramos de coco rallado
100 gramos de azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla
2 claras de huevo

Preparación

Mezcle en un bol con la mano, el coco rallado con el azúcar, la esencia de vianilla y las claras.
Modele la pasta en bolitas, hágalas rodar suavemente por azúcar molida y deles forma de coñitos.
Distríbuyalos sobre placas enmantecadas y enharinadas y cocínelos en horno caliente solo hasta que se les dore la puntita.
Deben quedar sequitos por fuera y deliciosamente húmedos por dentro.

4 cucharadas de nueces trituradas
2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas al ras de harina
2 cucharadas de crema de leche
1 clara de huevo apenas batida
chocolate cobertura

Preparación

Mezcle las nueces trituradas con el azúcar, la harina, la crema de leche y las claras de huevo apenas batidas.

Vierta de a cucharaditas sobre placas enmantecadas, aplástelas en forma circular.

Cocine en horno caliente hasta que los bordes estén dorados.

Retire del horno, espere que se enfríen y entonces despegue.

Pínteles la base con chocolate cobertura,