milanesas de bola de lomo o peceto
huevos batidos, cantidad necesaria
sal
pimienta
1 cucharada de queso rallado
ajo y perejil picados
1 chorrito de soda
pan rallado, cantidad necesaria
aceite para freir, cantidad necesaria

Preparación

Recortar las milanesas para darles buena forma, golpear con la masa para dejarlas finas y más tiernas.
Si son de peceto, y le gustan milanesas gruesas, practicar unos cortecitos en el contorno para que no se curven.
Aparte batir los huevos con sal y pimienta, añadir el ajo y el perejil, mezclar el queso y la soda. Incorporar a esta preparación las milanesas,  dejar descansar por espacio de media hora. Trascurrido el tiempo tomar una a una y pasar por pan rallado de ambos lados, sin aplastar con las manos, sino tomada por un extremo; sacudir para quitar el exceso de pan rallado.
Colocar sobre una tabla o mesa, algo separadas y dejar orear 15 a 20 minutos.
Comprobar si el huevo sobrante alcanza para volver a pasar las milanesas y después pasar nuevamente por pan rallado.
Volver a sacudirlas y freir en aceite caliente por ambos lados y escurrir en papel absorbente.
Servir con papas fritas o puré de papas y ensalada de estación

PARA CONGELAR: Apilar las milanesas crudas en tandas de cuatro o seis, o seguidas según los integrantes de la familia. Colocar entre cada milanesa una hoja separadora de papel especial para este fin, luego envolver en papel de aluminio y colocar dentro de bolsas de freezer bien cerradas y etiquetar.

PARA DESCONGELAR: Retirar las milanesas del freezer, dejar reposar y freír en aceite bien caliente.

Preparación

Hacer una masa con los ingredientes, estirar con palote hasta un espesor de ½ cm y dar forma ó simplemente redondear, pasar por huevo y pan rallado.
Freírlas en aceite ó cocinar al horno.

Opción:
Cocinar en agua caliente las milanesas ya preparadas, sacarlas del agua, pasarlas por pan rallado. Freír ó llevar a Horno.
Servir con salsa de tomates, ensaladas, puré de papas, etc.

6 costillitas de cerdo
pan rallado cantidad necesaria
1 huevo
1 cucharada de leche
1 cucharada de mostaza
1 limón
sal
pimienta

Preparación

Batir ligeramente el huevo, agregar la leche y sazonar con sal y pimienta.
Raspar el hueso de las costillas, replegando la carne hacia arriba.
Untar con la mostaza y condimentar con sal y pimienta.
Pasar por huevo batido y pan rallado, aplastando bien.
Luego poner sobre la parrilla a fuego lento y cocinar 10 minutos de cada lado.
Al servir bañar con jugo de limón.

4 supremas de pollo de pechuga o pata
2 huevos
harina cantidad necesaria
pan rallada cantidad necesaria
4 rodajas de queso fresco
queso rallado
sal
pimienta
1 preparación de salsa blanca (ver receta)

Preparación

Aplastar un poco las supremas, pasarlas por harina, luego por el huevo batido condimentado con sal y pimienta y por último por pan rallado.
Freír y escurrir bien.
Colocarlas en una fuente de horno. Poner encima una rodaja de queso fresco, cubrir con la salsa blanca, espolvorear con queso ralldo y gratinar en horno caliente.
Las milanesas sin gratinarlas se pueden guardar en el frezer durante 3 meses.

2 supremas de pollo

3 huevos

2 cuchardas de mostaza

1 cucharada de tomillo picado

sal

pimienta

2 tazas de harina

3 tazas de panko (es una especie de pan rallado japones)

Salsa De Tomates

1 cebolla chica

1 diente de ajo

aceite de oliva

1 ramita de tomilo

1 hoja de laurel

1 pizca de azucar

sal

pimienta

Guarnicion

2 cucharads de harina

nuez moscada

50 gramos de manteca

500 cc de leche

sal

pimienta

3 atados de espinaca

1 taza de crema

1/2 taza de queso parmesano rallado

Preparacion

Limpiar las pechugas y cortar en tres cada una. En un bol mezclar los huevos con la mostaza, el tomillo, la pimienta y un poco de sal. Psar las pechuguitas por harina, luego por la mezcla de huevo y por ultimo el panko. Colocarlas en una placa o fuente y reservar en la heladera.

Para preparar la salsa de tomate, colocar en una sarten caliente un poco de aceite de oliva, tirar el diente de ajo, el tomillo e inmediatamente antes de que se queme la cebolla picada, dorarla y volcar los tomates. Condimentar y agregar la pizca de azucar y el laurel. continuar la coccion a fuego medio durante unos 15 minutos.

Para preparar la guarnicion, se debe comenzar por la salsa blanca. En una cacerolita derretir la manteca y agregar la harina, cocinar por 1 minuto. Volcar la leche de a poco mientras se mezcla con un batidor para que no se formen grumos, cocinar hasta que espese durante 7 u 8 minutos.

Freir las supremas en aceite bien caliente. Colocarlas sobre una placa para horno, esparcir encima abunadante salsa de tomate y queso parmesano, llevar al horno hasta terminar de cocinar el pollo y que gratine el queso. En una sarten caliente con un poco de aceite, saltear las hojas de espinaca limpias pero enteras, con el tallo. Agregar la salsa blanca, la crema y mezclar bien, probar si le falta algo y sevir. Colocar el salteado de espinaca en el plato y encima las supremas.

• 1 kg de carne de jabalí
• 2 huevos
• 2 dientes de ajo
• ½ kg de pan rallado
• perejil, orégano, sal y pimienta a gusto
• Aceite, para freír u hornear

Preparación

Cortar la carne en bifes.

Batir los huevos, y agregar el ajo picado, la sal y condimentar a gusto.

Pasar los bifes por la preparación y luego de ambos lados por el pan rallado.

Freír u hornear.

• 1,2 kg de carne para milanesa
• 400 g de queso cuartirolo
• 400 g de salsa
• 1,6 kg de batatas
• 1,6 kg de papas
• 8 mignones
• 4 huevos
• 500 g de pan rallado
• Perejil (cantidad necesaria)
• Mayonesa (cantidad necesaria)
• Aceite (cantidad necesaria)

Preparación

Primero, batir el huevo y agregarle el ajo y perejil picados.

Luego, pasar la carne por la mezcla y después por pan rallado.

Colocarlas al horno en una asadera previamente aceitada, cocinarlas y luego agregarle la salsa y el queso cuartirolo.

Se acompaña con papas y batatas hervidas, cortadas en rodajas con una salsita provenzal hecha con mayonesa, ajo y perejil.

• 1,5 kg de carne de guanaco (pulpa)
• 4 huevos grandes
• sal, ajo y perejil y pimienta a gusto
• 300 gr de pan rallado
• Aceite (cantidad necesaria)

Preparación

Cortar bifes delgados.

Salpimentar las milanesas y dejar reposar un rato en los huevos batidos con ajo y perejil.

Pasar por pan rallado.

Cocinar en abundante aceite hirviendo, pues al horno quedan secas porque la carne es muy magra.

• 1 kg de hígado
• 500 g de pan rallado
• 300 cc de leche
• Mostaza (a gusto)
• Perejil y ajo (a gusto)
• Aceite (para freir)

Preparación

Dejar en reposo la noche anterior en un bowl en la heladera 1kg de hígado, cortado para milanesas, con el perejil, ajo, leche y mostaza.

Después del reposo, pasar las milanesas por el pan rallado (doble pan rallado) y freir como las milanesas comunes y acompañar con la ensalada que le guste a la familia.

La “trampa” es el hígado que suplanta la carne y son muy sabrosas.

La milanesa se disputa su origen entre Italia y Austria, pero su preparación actual (sobre todo la “nacional”), es bastante diferente de la original, que consistía en carne con hueso, pasada por huevo batido, empanado y frito en manteca.

Nuestra milanesa, una de las comidas preferidas de los habitantes del Río de la Plata, se prepara con una carne vacuna cortada muy finita, pasada por huevo batido y pan rallado; se fríe en aceite y se sirve recién hecha.

Se hacen milanesas de todo tipo, como de pollo, mondongo, berenjenas, cerdo, pescado o como la de la receta que estamos presentando, que es con hígado vacuno.

Hay otra variante para la cobertura, que se puede hacer con una pasta de harina con agua (o leche) y huevos, que se llama marinera.