1 kg de harina 000
10 a 20 g de levadura
20 g de sal
600 cc de agua

Preparación

Mezclar todos los ingredientes en un bol grande y amasar durante 20 a 25 minutos, hasta lograr una textura lisa.

Tapar con un plástico o trapo y dejar reposar en el bol, previamente enharinado, de 1 a 2 horas.

Dividir 6 trozos de masa de 250 g y dejar reposar 20 minutos más. Formar las baguettes enrollando la masa sobre sí misma y estirándola al mismo tiempo.

Colocar las baguettes con el cierre hacia abajo sobre bandejas enmantecadas y dejar reposar hasta que la masa duplique su tamaño, durante 1 hora y media aproximadamente.

Aplicar unos cortes con un elemento filoso y hornear a 220°C, durante unos 20 minutos.

2 tazas de harina (240 gramos)

4 cucharaditas de polvo de hornear

1/2 cuchardita de sal

4 cucharadas de manteca (60 gramos)

1 huevo

1/2 taza de leche

Preparación

Se tamizan sobre la mesa la harina con el polvo de hornear y la sal.

Se le mezcla la manteca con un tenedor hasta que quede perfectamente desmenuzada.

Se bate ligeramente el huevo en una taza y se agrega leche hasta completar 3/4 de taza.

Se incorpora a la preparación anterior amasando ligeramente.

Se estira dejando la masa de 2 cm. de espesor y se cortan  los pancitos con un cortapastas, colocandolos en una placa enmantecada y pintandolos con yema, si se desea.

Se cocinan a horno bien caliente durante 12 minutos.

Hay que envolverlo aún tibio para que no se seque

Ingredientes

300 gramos de harina común
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de azúcar
150cc de leche
35 gramos de manteca
3 cucharadas de agua
15 gramos de levadura fresca

Preparación

Disolver la levadura con el azúcar hasta que quede líquida y agragar el agua tibia, mezclar. Dejar espumar.

Colocar en un bol la leche y la manteca.

Cocinar 1′ a 100% de potencia y reservar.

Colocar en la procesadora la harina, la sal. Agregar la leche, la levadura espumada. Trabajar unos dos minutos con el procesador a baja potencia, hasta formar el bollo o amasar 10 minutos a mano,  hasta obtener una masa lisa y tierna. Formar el bollo y disponerlo en un bol enmantecado. Cubrir.

Cocinar 2′ al 10% de pontecia. Dejar reposar tapado hasta que duplique su volumne.

Volcar sobre la mesada enharinada, desgasificar, darle forma rectangular y arrollar ajustado formando un pan parejo. Disponerlo en un molde de budín ingles enmantecado y espolvoreado con pan rallado. Cubrir.

Dejar reposar nuevamente tapado hasta observar que la masa sobrepasa los bordes del molde. Destapar.

Cocinar aproximadamente 7′ al 60% de potencia.

Dejar reposar hasta entibiar, desmoldar y guardar inmediatamente en bolsa plástica, para conservar la humedad hasta el momento de usar.

1/2 kg de harina
1 pizca de azúcar
1 cucharadita de sal
20 g de levadura
100 cc de yogur natural
200 cc de agua tibia

Preparación

Mezclar la harina con la sal en un recipiente y ahuecar el centro. Disolver la levadura con el azúcar en el agua tibia.

Incorporar el yogur y el agua en el centro del recipiente y comenzar a integrar la harina con el líquido hasta unir perfectamente.

Colocar la masa sobre la mesada enharinada y amasar enérgicamente. Cuando esté tierna y muy sedosa, separar en pequeños bollos, cubrir y dejar leudar por una hora.

Estirar los bollos hasta dejarlos muy finitos y de una forma ovalada.

Se puede cocinar sobre la hornalla en una plancha de hierro caliente o en una placa sobre el piso del horno (no en las rejillas). En los dos casos, el lavash debe estar finamente estirado y la cocción debe ser rápida. Cuando forme unos globitos en la superficie, dar vuelta y retirar del fuego.

500g de premezcla de harinas sin gluten
50g de levadura fresca
300ml de agua
100g de manteca
30ml de aceite
Sal a gusto

Preparación

Poner la levadura junto con el agua y el aceite.

Batir y agregar la manteca, reservar.

Colocar en procesadora o un bols la premezcla de harinas sin gluten con la sal, ir incorporando de a poco la preparación de líquidos.

Batirla 5 minutos aproximadamente  para unir y airear la masa.

Darle forma y colocar en una placa.

Emprolijar la masa y dejar leudar hasta que duplique su volumen.

Cocinar 10′ a horno de 200 grados y una vez cumplido el tiempo continuar 45′ a 170 grados.

2 tazas de harina de trigo
2 tazas de salvado
1 cucharada de sal
2 cucharadas de azúcar
50 gramos de levadura prensada
1/3 de taza de agua tibia
1 huevo batido
70 gramos de manteca derretida

Preparación

Mezcle la harina de trigo con el salvado, la sal y el azúcar.

Haga una masa uniéndole la levadura prensada, previamente disuelta en 1/3 de taza de agua tibia, el huevo batido y la manteca derretida.

Agregue el agua o leche necesaria como para obtener un bollo tierno.

4 y 1/2 tazas de harina de trigo
2 cucharaditas de sal
1 taza de agua tibia
1/2 taza de leche
2 tazas de salvado
50 gramos de manteca blanda
1 huevo

Esponja

3/4 de taza de agua tibia
50 gramos de levadura prensada
1 cucharadita de azúcar
1 cucharada colmada de harina

Varios

manteca derretida o margarina para pintarlos

Preparación

Esponja

Disuelva la levadura en el agua tibia y mézclele el azúcar y la harina. Bata hasta que se formen globitos en la superficie. Tape y espere a que todo se hinfle como si fuera una esponja y se forme una espuma.

Coloque en un bol las 3 tazas de harina de trIgo, la harina de salvado, la sal, la manteca, el huevo, la leche y la taza de agua tibia.

Bata con la mano abierta.

Siga batiendo mientras le incorpora el resto de harina, hasta formar un bollo que se desprenda de las paredes del bol, si hiciera falta agregue un poquito más de harina de trigo. No agregue demasiada, tiene que quedar una masa tierna.

Coloque la masa en un bol, píntele la superficie con manteca derretida, tápela flojamente con un polietileno y colóquela en un sitio tibio hasta que duplique su volúmen.

Modele la masa en forma de pancitos.

Deje que las piezas leuden y se hinchen bien, en un lugar tibio.

Cocine los pancitos en horno bien caliente hasta dorar.

Al retirarlos, píntelos en caliente generosamente con margarina o manteca derretida.