450 gramos de harina
100 gramos de grasa
1 huevo
sal fina
agua cantidad necesaria

Preparación

Colocar la harina en forma de corona. En el centro añadir la grasa, el huevo, condimentar con sal y agregar agua.
Unir todo hasta formar una masa lisa.
Alisarla y estirarla, doblar en tres, dejar descansar 15 minutos y utilizar.

PARA CONGELAR: Guardar dentro de bolsas sin aire y congelar.

PARA DESCONGELAR: Dejar que retome temperatura ambiente y utilizar.

Ver: Masa Para Empanadas al Horno para Congelar.

3 tazas de harina
1 taza de grasa de cerdo blanda
1 cucharadita de sal
1 taza de agua

Preparación

Disponer la harina en forma de corona, en el centro colocar la grasa blanda.
Ir agregando el agua para formar una masa, en el agua debemos agregar la sal.
Si hiciera falta agregar un poco más de harina, debe quedar una masa que no se pegotee en los dedos al amasar.
Sobar bien y dejar descansar un rato antes de utilizar.

PARA CONGELAR: Guardar en bolsas cerradas sin aire y congelar.

PARA DESCONGELAR: Dejar que retome temperatura ambiente y utilizar.

Ver: Masa para Empanadas Fritas para Congelar.

200 g de azúcar molida

5 yemas

6 hojas de cola de pescado

1/2 litro de leche

esencia de vainilla

3 claras

1 lata de duraznos al natural

crema chantilli (ver receta)

Preparación

Poner en una cacerola el azúcar molida, las yemas y las hojas de cola de pescado. Agregar la leche, cocinar sobre fuego lento hasta que se espese, pasar por un colador, agregar un poco de esencia de vainilla, dejar entibiar, unir con las claras batidas a punto de nieve, colocar en un molde Savarin y dejar congelar.
Desmoldar luego en una fuente y colocar alrededor los duraznos al natural. Adornar con crema chantilli.

500 gramos de harina común

100 gramos de grasa

1 huevo

sal fina

agua cantidad necesaria

Preparación

Colocar la harina en forma de corona. En el centro añadir la grasa, el huevo, condimentar con la sal y agregarle agua. Unir hasta formar una masa lisa y homogénea. Alisarla y estirarla, doblar tres veces. dejar descansar durante 15 minutos y utilizar.

Se fuede guardar en el freezer durante 2 meses en bolsas sin aire.

1 litro de leche

1/2 kilo de azúcar

8 yemas

150 g de avellanas

unas gotas de esencia de vainilla

Preparación

Pelar y pisar en un mortero o pasar por la licuadora o procesadora las avellanas.
Hacer hervir la leche con el azúcar y la vainilla, agregar las avellanas pisadas y hervirlas unos 5 minutos batiendo continuamente. Aparte batir ligeramnete las yemas y agregarlas a la primera preparación. Poner la mezcla sobre el fuego hasta que se espese, pero sin hervir.
Retirar, poner dentro de la máquina de hacer helados hasta que se endurezca.

También puede hacerse el helado de avellanas en el congelador de la heladera o el freezer, agregando 300 g de crema de leche.
Durante el transcurso de su enfriamiento se debe revolver tres veces para evitar que se cristalice.

2 huevos

100 g de azúcar

100 g de harina

helado de crema rusa (ver receta)

Baño

3 barritas de chocolate

1/4 de taza de leche

1 cucharadita de manteca

50 g de nueces apenas molidas

Preparación

Batir los huevos con el azúcar hasta que la preparación esté bien espumosa y espesa, agregar la harina, mezclar suavemente y colocar en un molde alargado enmantecado y enharinado a cocinar en horno de temperatura regular durante 30 minutos.

Desmoldar la torta, cortar en tajadas y forrar bien un molde alargado como para budín inglés, dejar en la heladera. Una vez listo el helado rellenar el molde forrado con la torta, apretar bien y volver a ponerlo en la heladera.

Hacer el baño de chocolate, hirviendo el chocolate con la leche, retirar y agregar la manteca, revolver muy bien.

Desmoldar la torta de helado en una fuente, cubrir con el baño de chocolate y salpicar con nueces.

500 g de harina

1 sobrecito de levadura en polvo

250 g de queso brie

1 huevo

1 yema

150 g de manteca blanda

200 g de azúcar

1 cucharada de esencia de vainilla

ralladura de 1 limón

375 g de pasas de uvas sin semillas

2 cucharads de coñac

100 g de almendras  o avellanas peladas y picadas

manteca cantidad necesaria

azúcar impalpable cantidad necesaria

Preparación

Mezclar la harina y la levadura en polvo y formar una corona. En el centro colocar el queso, el huevo y la manteca cortada en trocitos, mezclar todo uniendo con la harina y añadiendo los demás ingredientes. Amasar hasta lograr una pasta lisa y muy bien trabajada. Dar a la preparación la forma de un pan ancho y alargado y colocar sobre placa de horno enmantecada.

Cocinar a 180 grados de temperatura durante 60 minutos. Cuando se retira del horno cubrir con manteca derretida y fría y cubrir con una capa gruesa de azúcar impalpable. Decorar con una cinta roja y algún motivo navideño.

Para congelar, envolverlo en papel aluminio cuando ahun está tibio, embolsar y congelar.

100 g de frutas abrillantadas

1 pocillo de kirsh

25 g de nueces

25 g de almendras

300 g de azúcar

6 yemas

750cc de leche

1 taza de crema de leche

agua de azahar

Preparación

Macerar las frutas abrillantadas en el kirsh.

Picar grueso las nueces y las almendras.

En un bol colocar el azúcar y las yemas, batir a blanco. Hervir la leche e incorporarla en forma de hilo a los huevos. Pasar esta preparación a una cacerolita u cocinar a fuego bajo sin dejar de revolver. Corte la cocción en un bol con agua helada. Siga revolviendo hasta que la mezcla se haya enfriado. Coloque en la heladera.

Espere 20 minutos y agregue las frutas abrillantadas, las nueces  y las almendras junto a una taza de crema de leche batida con agua de azahar. Coloque en un molde y lleve al freezer.

6 huevos

1 1/4 kilo de helado

6 cucharadas de azúcar

6 cucharadas de harina

1 cucharadita de esencia de vainilla

Merengue

4 claras

320 g de azúcar.

Preparación

Para hacer el arrollado, batir los huevos con las 6 cucharadas de azúcar hasta obtener punto cinta. Incorporar la esencia de vainilla y la harina cernida mezclando con movimientos envolventes.

Forrar una asadera rectángular grande con papel manteca. Enmantecarlo, enharinarlo y verter la preparación. Llevar a horno precalaentado a temperatura máxima. Retirar del horno cuando la masa comience a tomar color dorado. Tapar con un lienzo i con otra asadera para que guarde la humedad. Dejar enfriar.

Desmoldar, retirar el papel manteca y cortar la tercera parte de la masa con un cuchillo. Apoyar el rectángulo cortado sobre una fuente plana para horno. Con una espátula, distribuir sobre le rectángulo el helado del sabor elegido y cubrirlo con el resto del arrollado. Llevar al congelador hasta el momento de decorar con el merengue.

Merengue

Colocar en una cacerola el azúcar y cubrirlo con agua. Llevarlo a fuego vivo hasta obtener un almibar punto hilo bolita dura. En ese momento volcarlo sobre las claras batidas a punto nieve para que el almibar las cocine.. Seguir batiendo hasta que el merengue se entibie. Colocarlo en una manga con boquilla rizada y decorar la superficie del omelette surprise desde la base hasta adentro realizando pequeños copetes en el centro.

Llevar al horno máximo durante pocos segundos para que se doren los bordes del merengue. Retirar y servir.

Almibar: para verificar el punto, tomar un poco de almíbar con una cucharita y sumergirlo en un bol con agua fría. Al tomarlo con los dedos debe formarse una bolita dura.

Ver receta de helado de vainilla

6 barritas de chocolate disueltas a baño de María

Preparación

Preparar el helado de vainilla y agregarle el chocolate disuelto a baño de María, mezclar suavemente, verter dentro de cubeteras y llevar al congelador.