Pan de campo (ver receta)

Opciones para armar las bruschettas
Caprese
queso Mozzarella
tomates secos
albahaca

Mediterráneo
queso Camembert
jamón crudo

Del mar
queso crema
salmón ahumado
eneldo

Preparación

Cortar en rodajas. Rociar con aceite de oliva y tostar en un horno a temperatura baja de ambos lados.
Armar las bruschettas a gusto.

6 huevos duros
1/2 taza de crema de leche
sal
pimienta
1 cucharadita de mostaza
1 latita de caviar
el jugo de 1/2 limón
costrones de pan frito

Preparación

Pelar y cortar los huevos a lo largo, sacar las yemas y pisarlas, mezclar con la crema, condimentar con sal, pimienta, mostaza y jugo de limón; una vez bien unidos los ingredientes incorporar el contenido de la lata de caviar.
Rellenar las claras de huevo con la pasta y poner cada una sobre un costrón de pan frito.

300 gramos de harina de maíz
1/4 litro de leche
sal
1 muzzarella
100 gramos de jamón cocido
2 huevos
aceite
pan rallado en cantidad necesaria

Preparación

Cocer la harina de maíz en el agua y la leche hirviendo con un poquito de sal hasta que quede espesa.
Dejar enfriar y luego formar bolitas, hacer un hueco a cada una y colocar en él un trocito de muzzarella y otro de jamón.
Tapar con un poco de polenta, pasar por los huevos batidos y después por pan rallado.
Freír en aceite bien caliente.

Ingredientes

1 taza de lentejas

3 tazas de agua

1 cuadrado de 3cm. x 5 cm. de alga Kombu

Para el pate

1 taza de lentejas cocidas

2 cucharadas de salsa de soja

2 cucharadas de aceite

2 cucharadas de ajo y perejil picados, oregano, ajo en polvo y aji molido a gusto

Jugo de jengibre opcional

Preparacion

Revisar que no tengan piedritas.

Colocar las lentejas en una olla con agua y el alga kombu. Llevar al fuego fuerte hasta el hervor, bajar la llama a minimo.

Cocinar hasta que estén tiernas.

Colocar las lentejas cocidas en la precesadora o licuadora junto con los demás ingredientes. Procesar hasta formar una pasta. Agregar agua si fuera necesario.

Controlar los condimentos.

Utilizar para untar todo tipo de panes y galletitas.

Dura 3 dias en la heladera.

500 gramos de premezcla de harinas sin gluten (300 grs. de harina de arroz, 300grs. de fécula de mandioca, 400grs. de almidon de maíz)

5 huevos

1 cucharada de sal

2 cucharadas de aceite

1 cucharadita de polvo leudante

1 cucharadita de goma xantica

Agua cantidad necesaria 1 vaso aproximadamente

Una manga descartable

Aceite para freir

Preparacion

Mezclar los ingredientes secos y disponer en forma de corona, colocar en el centro los huevos, el aceite y el agua necesaria para que la masa sea manejable.

Colocar la masa en la manga, hacer un orificio pequeño.

Freir en aceite, ir volcando con cuidado sobre el aceite.

2 tazas de garbanzos crudos

½ zanahoria rallada

1 cebolla rehogada

1 diente de ajo

1 cucharada de aceite de oliva

1 huevo

harina de arroz o polenta cantidad necesaria

1 cucharada de postre de semillas de sésamo o girasol

sal, pimienta, perejil o albahaca

jugo de limón

Preparación

Dejar en remojo los garbanzos durante una noche y luego cocinar.

Triturar los garbanzos, la zanahoria, la cebolla y el ajo en la licuadora. Agregar el huevo batido, la sal y la harina hasta formar una masa consistente que se pueda trabajar con las manos.

Formar las croquetas y empanar con la harina de arroz.

Aceitar una fuente y llevar al horno durante aproximadamente 10 minutos o freír con poco aceite.

200 gramos de garbanzos hervidor

1 cebolla mediana

150 gramos de almidon de maíz

150 gramos de fécula de mandioca

50 gramos de leche en polvo descremada

1 huevo

3 cucharadas de aceite de oliva mas cantidad necesaria

Sal

Pimienta

1 cucharada de azúcar

½ taza de leche descremada tibia

50 gramos de levadura fresca

Preparcion

Colocar la cebolla en una sarten con un poco de aceite de oliva. Salar y condimentar, agregar un poquito de azúcar.

Cuando este transparente agregar los garbanzos y dejar que tomen sabor.

Retirar y dejar enfriar. Luego pasar por la procesadora hasta que se forme una crema. Reservar.

Entibiar un poco de leche, agregarle el azúcar y levadura y dejar espumar.

Colocar en un bol el almidon de maíz, la fécula de mandioca, la leche, la sal y la leche en polvo. Colocar el huevo, el aceite y la pasta de garbanzos. Mezclar un poco y por ultimo clocar en el la espuma que se formo con la levadura, solo la espuma.

Amasar bien todo, primero con la ayuda de una cuchara y luego con las manos, hasta que la masa no se pegue a los dedos. Si se necesita mas leche agregar la reservada de la espuma de la levadura.

Preparar dos moldes rectangulares enmantecados solo en la base, extender la preparación y llevar a levar envueltos en nailon durante 10 a 15 minutos.

Cuando hayan levado lo suficiente llevar a horno medio durante 30 minutos. Retirar, desmoldar y dejar enfriar.

Cortar en tiritas y luego cortar formando pequeños rectángulos. Preparar una sarten de teflon con apenas un poquito de aceite de oliva y disponer los rectángulos sobre ella hasta que se doren.

100grs. de fécula de mandioca

50 grs. de almidon de maíz

20 grs. de harina de arroz

30 grs. de leche en polvo

30 grs. de trigo sarraceno

Semillas de chia – opcional

Algunas hojas de espinaca fresca

3 cucharadas de aceite

1 cucharadita de te de goma xantica

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de polvo de hornear

2 huevos

agua cantidad necesaria

almidon de maíz extra

Relleno

hojas verdes lechuga o rucula

tomates cherrys

zanahoria

huevo

choclo

palta

queso crema para untar

Preparacion

Colocamos en un bol todos los ingredientes secos.

Por otro lado procesamos los huevos con las hojas de espinaca.

Incorporamos a los ingredientes secos y podemos agregar las semillas, el aceite y la mezcla de los huevos.

Adicionamos mientras amasamos agua en cantidad necesaria para formar una masa lisa y tierna.

Hacemos pequeños bollitos.

Espolvoreamos la mesada con almidon de maíz, Con la ayuda de un palote lo estiramos dejándolo lo mas finito posible y dándole forma circular. Podemos utilizar un cortante de 14cm. de diámetro.

Colocamos el disco de masa sobre una sarten o panquequera antiadherente y cocinamos de ambos lados.

Rellenar a gusto.

Conservar envueltos en film y calentar antes de utilizar.

60 gramos de manteca blanda

2 cucharaditas de sal

1 cucharadita de azúcar

1 sobre de levadura seca, 10 gramos

150cc. de leche tibia

2 huevos

350 gramos de premezcla sin gluten (300 grs. de harina de arroz, 300grs. de fécula de mandioca, 400grs. de almidon de maíz)

2 cucharaditas de pimentón dulce

Huevo para pintar

Semillas a gusto

Preparación

Calentar la leche con la  manteca, revolver hasta que se disuelva.

Dejar entibiar, no debe estar muy caliente porque afectaría  el fermento de la levadura.

En un bol colocar todos los ingredientes secos, mezclar.

Batir ligeramente los huevos e ir agregando a los secos intercalando con la leche con la manteca.

Volcar en la mesada, espolvoreada con premezcla, amasar hasta formar una masa tierna que no se pegotee.

Darle al bollo forma alargada y cortar en unos 10 trozos, aproximadamente. Darles forma redondeada.

Colocar los pancitos en una asadera para horno y dejarlos levar por media hora aprox. tapados con un lienzo.

Luego que levaron, pintar con huevo batido y colocar las semillas si lo desea.

Colocar en horno medio durante 30 minutos hasta que se vean medianamente dorados.

Pueden hacerse de distintos sabores reemplazando el pimentón con orégano, provenzal, albahaca, ajo en polvo, pimienta molida, o 100 gramos de queso parmesano.

2 sesos de ternera

3 cucharadas de queso rallado

1 cucharada de perejil picado

1 taza de harina

2 cucharaditas de polvo para hornear

1 cucharadita de sal

1/4 de cucharadita de pimienta

1 pizca de nuez moscada

2 huevos

1/2 taza de leche

aceite para freir

Preparación

Se limpian bien los sesos y se cuecen en agua con sal, luego se deshacen y se mezclan con el queso y el perejil. Se tamizan juntos la harina, el plovo para hornear, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Se baten bien los huevos y se les agrega la leche. Se añaden a los ingredientes secos poco a poco y se mezcla bien. Se agrega la mezcla del seso y se une todo bien. Se fríen por cucharadas en aceite caliente.