En la siguiente forma resulta muy economico:

A 1 kilo de mazapán agregar 1/2 kilo de glucosa. Amasar con tanta azúcar impalpable como sea necesario hasta obtener una masa blanda, suave, ligada y que quede bastante consistente. Para hacer las flores hay que poner al mazapán solo la mitad de la glucosa y al amasarlo agregar alguno gramos de maicena. El color se le da agregandole gotas del tono que se desee antes de ponerle el total del azúcar.

Es especial para petits fours rellenos, cremas y bombones para cubrir masas y postres muy finos, para hecer rosas y claveles y para decoración en general.

Azúcar flor 225 grs (azúcar impalpable)

Goma tragacanto 3 cucharaditas

Glucosa 1/2 taza

Agua fría 6 cucharaditas

Colorantes

Preparación

Mezclar todos los ingredientes y amasar.
Estirar y usar en la elaboración de flores.
Esta masa debe permanecer cubierta de plástico.

50 cc de agua fria

1 sobre de gelatina sin sabor

1/2 taza de glucosa o miel de maiz

1 kilo de azúcar glasé/azúcar impalpable

1 cucharada de gliserina

esencia de vainilla

Preparación

Hidratar la gelatina con el agua fría, agregar la glucosa o miel de maiz, colocarla a fuego bajo  hasta que todo se mezcle y quede liquido. Agregar la  esencia de vainilla.
Colocar el azúcar glase o impalpable en un bowl le incorporamos el jarabe que hicimos en caliente, y amasamos, si tenemos una batidora, con el gancho amasador. Sino lo vamos haciendo con una cuchara de madera, uniendo desde el centro hacia afuera, hasta obtener una masa que no se pegue en las manos, si no fuera necesario no incorporar toda el azúcar, ir agregando de a poco.

Si no la vamos a utilizar de inmediato colocar el fondant  en una bolsa de polietileno.
Al momento de utilizar amasar con las manos untadas en margarina vegetal hasta que esté maleable.
Conservar en heladera o freezer.

El fondant puede colorearse con colorante vegetal y saborizarla a gusto, en lugar de esencia de vainilla incorporar la esencia deseada.