-Aceitunas verdes o negras ya procesadas y listas para consumo

(ver proceso de aceitunas fermentadas y aceitunas griegas)

Preparación

-Las aceitunas se descarozan.

-Se pasan por una máquina de moler carne, trituradora, licuadora u otro equipamiento que se disponga y que permita lograr una pasta homogénea.

-Se adiciona una cucharada de vinagre por cada kilo de pulpa de aceitunas ya procesada para conservar el sabor y color.

 -Se envasa, tapa y guarda.

-Ajos de buena sanidad y madurez 

-Solución de ácido cítrico, por cada litro de agua hervida y fría se adiciona 20 gramos de ácido cítrico

Preparación 

-Pelar los ajos y molerlos con cuchillo, máquina de moler, trituradora o cualquier otro equipamiento que se disponga

 -Por cada kilo de pasta de ajo se adiciona 50 cc de solución de ácido cítrico 

-Se envas y tapa 

-Se pasa por baño maría de 5 minutos para frasco de 250 gramos

-1 kg. de zanahorias 

-Agua, cantidad suficiente

-100 cc. de vinagre

Prepaación

-Se pelan y rayan las zanahorias

-Se lleva al fuego las zanahorias, vinagre y agua, hasta que las zanahorias se encuentren tiernas

-Se retiran y escurren

-Se envasan en frasco de vidrio limpio y seco y se tapa

-Se pasa por baño maría durante 30minutos para frascos de 500 gramos.

Nota: es muy recomendado para acompañar carnes blancas sobre tostaditas de pan; para rellenar tarteletas con quesos cremas saborizados, entre otros usos

-Berenjenas en escabeche (ver receta)

Preparación 

-Una vez obtenidas las berenjenas en escabeche se procede a obtener la pasta a través de maquina de moler, trituradora, procesadora, licuadora u otro equipamiento que se disponga

-Se envasa y se tapa.

-Se da baño María de 20 minutos para frascos de 550 gramos.

-Cerezas

Preparación 

-Lavar y descarozar las cerezas

-Envasar en frascos de vidrio limpio y seco

-Tapar

-Esterizar una hora y media para frascos de 3 kg.

-Dejar enfriar, rotura y guardar

Nota: de igual manera se procede para durazno, damasco, peras, ciruelas, manzanas, naranjas, limones, frutillas, membrillo

Ver proceso para elaboración de pastas de frutas.

-Membrillos 

-Agua, cantidad necesaria 

Preparación 

-Lavar los membrillos y cortarlos en cuartos 

-Colocar en olla y cubrir con agua 

-Dejar hervir hasta que al pinchar la pulpa esté tierna 

-Retirar de la olla, escurrir 

-Retirar semillas y piel 

-Pasar por máquina de moler carne o procesadora 

-Llevar la pulpa al fuego revolviendo para evitar que se queme. Cuando suelta el hervor retirar del fuego

 -Envasar en frascos de vidrio limpio y seco 

-Tapar 

-Esterilizar durante una hora y media para frascos de 3 kg. 

-Dejar enfriar, rotular y guardar 

Nota: de igual modo se elabora la pasta de manzana, peras, damasco, frutillas,

durazno

Estas pastas nos permiten disponer de las hortalizas semi procesadas en el momento oportuno, como acompañantes de platos principales, entradas o como insumos de comidas m{as elaboradas. 

Tienen la ventaja de que al provenir de hortalizas muy coloridas, se podrá combinar para lograr comidas, alegres, divertidas, nutritivas, especialmente para aquellas personas que no son muy consumidoras de hortalizas

Las frutas se encuentran disponibles desde fines de noviembre hasta abril, es en esta época donde se deben elaborar todas las frutas y es necesario contar con insumos como azúcar, frascos y tapas en cantidad suficiente.

A los fines de agilizar las elaboraciones y no tener que hacer todas las conservas definitivamente en esta época una alternativa es guardar las pulpas de frutas y luego terminar el proceso en cualquier época del año o bien darle diferentes usos.

Las exigencias que se deben cumplir para lograr una buena pasta de frutas son las siguientes:

-Contar con frutas de buena calidad, sanidad y estado de madurez

-Higiene personal, de las frutas y de los utensilios

-Esterilizar adecuadamente a través del baño María para conservar la pasa a lo largo del tiempo

-Guardar en lugar fresco y seco para evitar oxidaciones de las tapas, pérdidas de color y consistencia

 PROCESOS MAS ACONSEJADOS

-En todos los casos se debe proceder a lavar la fruta

-Se pelan aquellas frutas cuya piel tome una textura dura y coriácea cuando se elabora el producto final, de lo contrario se aconseja no pelar, por ejemplo, damasco, membrillo, higos, etc.

-Se acondiciona moliendo la fruta, según equipamiento disponible, máquina de moler, despulpadora, licuadora, procesadora, entre otras

-Se da un hervor a los fines de evitar la separación de la pulpa del agua de constitución de la fruta una vez finalizado el proceso

-Se envasa en frascos de vidrios y se tapa

-Se da baño María durante 1 hora 30 minutos para frascos de 3 kg.; 40 minutos para frascos de
1 kg.; 30 minutos para frascos de 500 gramos.

Otra forma de procesar las frutas es envasarlas en trozos, sin obtener la pulpa. La diferencia entre ambos procedimientos, es decir envasar frutas o trozos, es el uso que se dará a ese producto. Si al abrir el frasco se elaborará pan de membrillo por ejemplo, es necesario contar con la pulpa. Si se elaborará una mermelada rápida para consumo inmediato o bien para acompañar alguna tarta se usan los trozos. Lo importante es no dejar que la fruta se pierda sin utilizar.

que son fácilmente adaptadas a distintos usos entre ellos ya que brinda la 

posibilidad de conservar estos productos que abundan en la temporada haciéndolos 

disponibles en el momento oportuno, a un costo inferior que si se debe comprar; se 

adapta a diferentes usos ya sean frutas u hortalizas combinando platos y dándole un 

toque de originalidad a un simple plato pero con una presentación diferente.