Para los ñoquis

1 litro leche
1 taza sémola de trigo
1 pizca de sal

Para la salsa

aceite
1 cebolla, en cuadritos
ají de color o condimentos a gusto
salsa de tomates
1 puñado grande de callampas secas (hongos comestibles), remojadas en agua tibia por 1/2 hora y picadas finas

Preparación

Limpiar bien la mesada de la cocina, pues se va a utilizar en la preparación.

Precalentar el horno a temperatura media-baja.

Poner a hervir la leche en una olla, mejor si es de aluminio, así se pega menos. (Para que la leche no se pegue a la olla, mojar el interior de esta con agua fría antes de echar la leche.)

Cuando hierva, agregar la sal, retirar del fuego y añadir la taza de sémola en forma de lluvia, revolviéndola constantemente con cuchara de palo, para que no se formen grumos.

Volver a poner al fuego, durante unos 5 a 7 minutos aproximadamente, sin dejar de revolver.

Cuando la sémola esté cocida y espesa, se vuelca sobre el mesón de la cocina y ahí se deja enfriar.

Mientras, preparar la salsa. En una sartén, freír la cebolla, condimentar a gusto y, cuando esté transparente, añadir la salsa de tomates, las callampas y la hoja de laurel. Cocinar unos minutos a fuego suave para incorporar los sabores y reservar.

Una vez que la sémola se haya enfriado, cortar en cuadraditos con un cuchillo romo. Usando una espátula, despegarlos del mesón y  disponerlos por capas dentro de una budinera enmantecada, alternando con la salsa.

Terminar con una capa de salsa y espolvorear encima el queso rallado.

Llevar la fuente al horno por 10 a 15 minutos o hasta que la salsa esté burbujeante y el queso derretido.

Servir caliente, con albahaca picada.

1/2 kilo de papas
sal
pimienta
nuez moscada
3 cucharadas de queso rallado
25 gramos de manteca
1 huevo
harina común

Preparación

Lave las papas, cocínelas con cáscara, pélelas y tamice.

Haga un hueco con el centro del puré y agregue sal, pimienta nuez mocada a gusto, el queso rallado, la manteca y el huevo.

Al lado de esta pasta, vuelque un montón igual en tamaño, de harina común. Una todo rápidamente.

Tape la masa y vaya tomando pequeñas porciones que amasará en forma de choricitos largos.

Córtelos en trocitos con un cuchillo y presiónelos con el pulgar sobre el marcador de ñoquis, enharinado o con un tenedor, haciéndolos rodar deslizándolos. Conviene dejarlos caer sobre hojas de papel enharinadas, para manipularlos mejor.

Cuando todos lo ñoquios estén marcados échelos en abundante agua hirviendo con sal, donde habrá vertido un chorrito de aceite para que no se pegoteen,

Apenas floten deje que el agua retome el hervor y pruébelos, si aún les falta cocción, deje hervir una rato más.

Cuélelos y póngalos en una fuente rociados con aceite para que no se peguen.

Vuelque sobre ellos la salsa que prefiera.

Tal vez la diferencia principal es que las otras presentaciones se pueden adquirir en el comercio ya listas para cocinar y a esta indefectiblemente la tenemos que preparar en casa.

Ingredientes

MASA

1 kilo de harina
5 huevos
1 cucharada sal fina
250 cc. de agua
3 cucharadas de aceite

RELLENO

2 cucharadas de manteca
2 cebollas ralladas
5 hojas de acelgas crudas y picadas
400 grs. de  ricotta
100cc de crema de leche
2 yemas de huevo
sal fina
pimienta negra molida
2 cucharadas de perejil picado

Preparación

Para la Masa

Mezclar en unv bowl la harina junto con los huevos. Ir amasando y a medida que sea necesario ir agregando aceite y agua. Una vez obtenida una masa lisa y firme dejar descansar. Luego estirarla con palote o máquina sobadora hasta dejarla con un espesor de 2 a 3 mm y reservar.

Para el Relleno

En un bowl preparar el relleno mezclando espinaca, ricota, cebolla salteada con manteca,  crema, perejil, orégano, 2 yemas de huevos y pimienta. Mezclar bien y reservar.

Para el armado: disponer la masa estirada sobre la superficie de trabajo, colocar el relleno por
encima, y comenzar a enrollar por uno de sus extremos ayudándose con un repasador o lienzo
enharinado.

Doblar los extremos y mojarlos para que se peguen bien.

Envolver con papel film dando tres o cuatro vueltas.

Sujetar los extremos, hacer rodar para ajustar y atar las dos puntas. Llevar a una olla con agua hirviendo por lapso de 30 minutos. Retirar, colocar en una tabla, quitarle el papel film y cortar en rodajas para disponerlas en una fuente y cubrirlas con salsa de tomates.

300gr. de harina
1/2 taza de aceite
agua, cantidad necesaria
200 grs. de ricotta
3 tazas de acelga y espinaca
sal
pimienta
nuez moscada
queso rallado a gusto

Preparación

Tamizar la harina sobre la mesada, hacer un hueco en el centro y agregar el aceite. Formar la masa
agregando agua de a pequeños chorros, si es necesario.

Amasar hasta que tome textura y consistencia necesaria como para poder estirarla.

Dejarla reposar.

Procesar la acelga, la espinaca y la ricota hasta formar una crema y luego condimentarla. Llevar el
relleno a la heladera. Mientras, estirar la masa y cortarla a la
mitad.

Colocar el relleno sobre una de las mitades y cubrir con la otra mitad de la masa.

Cerrarlos y hervirlos hasta que suban a la superficie, en ese momento están listos, retirar con espumadera a medida que suben.

Servirlos con salsa o crema y queso rallado.

Ingredientes

Panqueques

4uevos
500ccc de leche
170 gramos de harina
sal 1 pizca

Salsa

3 cucharadas de aceite de oliva
1 kilo de tomate perita
1 diente de ajo
tomillo c/n
1/4 de taza de agua
sal
pimienta

Relleno

3 atados de espinaca
150 gramos de jamón cocido
1 lata de paté
200 gramos de mozzarella
1 diente de ajo
sal
pimienta

Preparación

Panqueques

Batir los huevos con la mitad de la leche y la harina hasta obtener una masa homogéneasin grumos. Agregar el resto de la leche hasta aligerar la masa.

Dejar descansar la masa en la heladera por una hora aproximadamente.

Cocinar los panqueques en una sartén enmantecada.

Acomodar en un plato tapado con film.

Relleno

Lavar la espinaca y secar bien.

Picar la espinaca y saltear en tandas en aceite de oliva con un diente de ajo a fuego fuerte.

Retirar el líquido excedente que haya soltado la espinaca. Mezclar en un bowl con el jamón cocido
picado, la mozzarella rallada, el paté y los condimentos.

Salsa

Hacer la salsa blanca poniendo la manteca y la harina en una olla.

Dejar cocinar uno a dos minutos y agregar la leche fría batiendo.

Cocinar hasta que hierva y condimentar.

Hacer la salsa de tomates poniendo aceite de oliva en una olla. Una vez caliente poner el tomate de golpe. Agregar el ajo aplastado y el tomillo. Agregar el agua y dejar cocinar a fuego bajo hasta que espese. Condimentar.

Armado

Rellenar los canelones y acomodar en una fuente que pueda ir al horno. Salsear con la salsa blanca primero, la de tomates después, cubrir con queso rallado. Gratinar

1/2 kg de harina 000 (500 gramos)
5 huevos
1 cdta. de sal
agua cantidad necesaria

Preparación

Poner los huevos en un bol y mezclarlos un poco. Mezclar la harina junto con la sal y luego ponerla sobre la mesa en forma de corona, en el centro colocar los huevos previamente mezclados.

Ir uniendo los ingredientes trabajando con la punta de los dedos incorporando de esta forma, poco a poco, la harina hasta formar una masa.

La consistencia debe ser algo dura.

Esta masa se logra en base a harina y huevo solamente, pero a veces la textura de la harina o el tamaño de los huevos no son los adecuados, necesitándose, en ese caso, agregarle apenas agua para terminar de tomar la masa.

Una vez lograda la misma comenzar a amasarla con las manos, ayudándose siempre con un poco de harina. Continuar el amasado durante 10 minutos aproximadamente, doblando de vez en cuando los bordes de la masa hacia adentro.

Formar un bollo, alisarlo bien con las manos y dejarlo descansar 30 minutos cubierto con un paño.
Pasado ese tiempo, espolvorear la mesa de trabajo con un poco de harina, apoyar la masa y aplastarla un poco con la palma de la mano para comenzar a extenderla con el palote en forma uniforme.

Estirar siempre desde el centro hacia los bordes, apoyando siempre el palote en el centro de la masa y dirigiéndolo hacia arriba y hacia abajo pero solo hasta la mitad de la masa, dándole forma rectangular.

Una vez que se terminó de estirar esa parte se invierte la masa y se estira la masa restante.
Para los tallarines conviene estirarla lo más fina posible y una ver terminada dejarla orear durante un rato, alrededor de 15 minutos.

Luego de oreada, se va doblando la masa cada 8 o 10 centímetros, de ambos extremos,  espolvoreando todos los dobleces con bastante harina para evitar que se peguen.

Una vez terminada de doblar se cortan los tallarines.

1/2 kilo de ricota
1 papa grande hervida con cáscara
3 cucharadas de queso rallado
2 huevos
1 cucharada de perejil picado
2 cucharadas colmadas de harina
sal
pimienta
nuez moscada
1 cucharada de manteca

Varios

1/2 litro de Salsa blanca mediana
100 gramos de crema de leche
queso rallado
trocitos de manteca o spray vegetal

Preparación

Tamice la ricota.

Pele la papa, tamícela y mézclela con la ricota junto con la manteca, los huevos, el queso rallado y el perejil.

Sazone la mezcla con sal, pimienta y nuez moscada.

Vuelque la mezcla sobre la mesa enharinada y agréguele el mínimo posible de harina, sólo la necesaria para amasar la pasta por partes en forma de rollitos, cortar y hacer los ñoquis como de costumbre, marcándolos suavemente o no si está apurada.

Hiérvalos en abundante agua hirviendo salada y escúrralos.

Mezcle la salsa blanca con la crema de leche y condimente a gusto con sal, pimienta y nuez moscada.

Vuelque la salsa sobre los ñoquis puestos en una fuente para horno, espolvoréelos con queso rallado, rocíelos con spray vegetal o copitos de manteca y gratínelos.

1 kg. de ricotta

2 huevos

2 y 1/4 taza de harina común

12 cucharadas de queso rallado

3 cucharaditas de sal

4 cucharadita de pimienta molida

Preparación

Mezclar la ricotta con el resto de los ingredientes.

Sobre una mesada enharinada, amasar con las manos enharinadas hasta formar un bollo.

Poner en un bol, tapar con un film y llevar a la heladera por lo menos 2 horas o toda la noche.

Sobre una mesada enharinada, formar rollitos y cortar  en trocitos de aprox. 2 cm. aproximadamente.

Pasarlos por una ñoquera enharinada o por los dientes de un tenedor enharinado.

Volcar los ñoquis en una cacerola con abundante agua hirviendo con sal, y una vez que hayan subido a la superficie continuar la cocción durante 1 minuto.

Retirarlos con una espumadera e ir ubicándolos en los platos.

1/2 kilo de ricotta
1 papa grande cocida
2 huevos
3 cucharadas de queso rallado
1 cucharada de manteca
perejil
2 cucharadas de harina
sal
pimienta
nuez moscada

Preparación

Haga la masa mezclando la ricotta bien exprimida con la papa cocida y tamizada, los huevos, el queso rallado, la manteca blanda, el perejil bien picadito, la harina, la sal, la pimienta y la nuez moscada.

Se moldean como de costubre y si la masa se pegotea, agréguele apenas de harina, solo un poquito.

1 taza de puré de papas
1 taza de harina
1 huevo
sal
pimienta
1 cucharada de manteca
2 cucharadas de queso rallado

Relleno

jamón cocido
queso mantecoso
perejil
ajo
nuez moscada

Preparación

Prepare la masa con el puré de papas caliente, agréguele la harina, el huevo, la sal, pimienta, la manteca y el queso rallado. Si resultara pegajosa agréguele un pco más de harina.

Prepare el relleno con partes iguales de jamón cocido, queso cremoso, procéselo y  condimente con perejil picado, ajo y nuez moscada.

Tome porciones del tamaño de una avellana y aplástelas, coloque una porción del relleno y enciérrelo, páselo cuidadosamente con el marcador de ñoquis.

Hiérvalos y aderece a gusto.