El Merengue
El merengue no es otra cosa que claras de huevo a punto de nieve, secas con azúcar. Las proporciones de azúcar y clara de huevo son las siguientes:
Categoría: Pasteleria
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Los Cupcakes y sus Orígenes
Los cupcakes han creado una gran cantidad de fanáticos, capaces de tatuarse su dulce preferido y coleccionar todo objeto que contenga la tan valorada imagen.
Pastelería – Masas hojaldradas fermentadas
Podemos obtener: Los croissants y panecillos.
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Pasteleria – Masas Hojaldradas
Secretos a la hora de preparar una masa de hojaldre. Se utilizan para palmeras, discos de empanadas, tortas y pasteles.
Pasteleria – Amasado de Masas Fermentadas
Amasado de masas fermentadas en pastelería según sus ingredientes.
Pasteleria – Masas Fermentadas
Características de las masas fermentadas en pasteleria.
Pastelería – Masas Quebradas
Conjunto de masas que se caracteriza por su estructura más o menos friable y por su ausencia de cuerpo.
Para realizarlas, es necesario tomar algunas precauciones, se deben trabajar y amasar lo menos posible, es decir lo correcto es mezclar los ingredientes.
Pastelería – Masas Batidas
Conjunto de masas más o menos ligeras según la preparación realizada, como regla general se trabajan con batidor para hacerlas esponjosas, con esto se pretende aumentar el volumen incorporando un máximo de burbujas, y esta cantidad de burbujas es la que hace que las masas queden más o menos ligeras.
Preparación de las Materias Primas Para Pasteleria
Recuerde que no todos los productos en polvo tienen la misma densidad, por ejemplo: harina, azúcar flor.
Los líquidos también tienen densidad distinta.