Bizcocho de Chocolate

230 g de chocolate (70% cacao)
170 g de manteca sin sal
350 g de azúcar moreno
3 huevos grandes
1 y 1/2 cdita de polvo de hornear
1 y 1/2 cdita de bicarbonato
1/2 cdita. de sal
370 g de harina
500 ml de leche
1/3 cucharadita de cremor tártaro

Buttercream de Caramelo

500 g de manteca sin sal a temperatura ambiente
800 g de azúcar impalpable
60 g de leche semidesnatada
100 g de caramelo líquido

Preparación

Para hacer el bizcocho de chocolate, precalentamos el horno a 175º y engrasamos con spray antiadherente tres moldes para layer cake de 18 cm, cubriendo también con papel de hornear la base.
A continuación, derretimos el chocolate en el microondas y dejamos enfriar. Tamizamos la harina con el polvo de hrnear, el bicarbonato y la sal. Reservamos.
Aparte, montamos las claras a punto de nieve, añadiendo el cremor tártaro cuando empiecen a espumar. Reservamos.
También batimos las yemas hasta que espumen. Reservamos.
A continuación, batimos la manteca con el azúcar,  durante unos 3 minutos, cn batidora eléctrica. Añadimos las yemas y batimos a velocidad baja hasta que se integren bien.
Ahora añadimos el chocolate derretido y batimos hasta que se integre bien.
Añadimos un tercio de la harina con un tercio de la leche y batimos justo hasta que se incorpore. Repetimos esta operación con el resto de la leche y la harina. Hay que intentar no batir en exceso, sino solo lo justo para que se integren.
Incorporamos las claras a punto de nieve suavemente y a mano, con movimiento envolventes ayudándonos con una espátula de silicona.
Repartimos esta masa en los tres moldes, 530 gramos de masa por molde, y horneamos hasta que al intrudicir un palillo salga seco, aproximadamente 40 minutos.
Dejamos templar durante 10 minutos antes de desmoldar, y a continuación desmoldamos y se dejan enfriar boca abajo sobre una rejilla.
Cuando estén totalmente fríos, los envolvemos en papel film y los metemos en la heladera hasta el día siguiente, para que la miga se asiente.

Para hacer la buttercream de caramelo, tamizamos el azúcar impalpable.
Aparte, disolvemos el caramelo en la leche.
Ponemos todos los ingredientes en un bol y batimos a velocidad baja durante 1 minuto con la pala. Después batimos durante 4-5 minutos a velocidad media.
Para montar la tarta, nivelamos los bizcochos con una lira o cortador de tartas. Y vamos alternando capas de bizcocho y capas de buttercream.
Después, cubrimos toda la tarta también con buttercream.
Metemos el buttercream sobrante en una manga pastelera con la boquilla rizada (1-M) y lo dejamos en la heladera durante 4-5 minutos, para que tome cuerpo.
Finalmente, hacemos rosetones sobre la tarta, con la manga perpendicular al bizcocho y comenzando cada rosetón desde el centro y hacia afuera.
Conservamos la tarta en la nevera.

Bizcochuelo

6 huevos
2 tazas de harina
1 y 1/2 cucharadas de polvo de horner
200 gramos de manteca
3/4 tazas de azúcar
1 y 1/4 tazas de leche

Picadillo

1 kilo de carne picada
2 cebollas picadas
50 gramos de aceitunas sin carozo
50 gramos de pasas de uva
3 huevos duros cortados en rodajas
1/2 taza de aceite
1 cucharada bien llena de pimentón
sal
pimienta
1 hoja de laurel

Preparación

Poner a dorar en la 1/2 taza de aceite las cebollas, cuando estén apenas doradas agregar la carne picada, que se debe albandar con una taza de agua, para que cuando esté cocida tenga jugo, condimentar con sal, pimienta, pimentón y la hoja de laurel.
Revolver bien y cuando la carne esté cocida retirar del fuego y agregar las aceitunas y las pasas de uva. Mezclar bien y colocar en una fuente de horno cubriendo con las rodajas de huevo duro.

Hacer un bizcochuelo con los ingredientes indicados. (ver preparación)
Una vez lista la pasta ponerla sobre el picadillo. Hacer arriba uns dibujitos con el tenedor y colocar en horno moderado durante 3/4 de hora.

Para la Masa

1/2 kilo de harina
salmuera
3 cucharadas de aceite

Para el Relleno

10 riñoncitos de cordero o 4 de ternera
1/4 de taza de aceite
sal
pimienta
50 gramos de manteca
1 cebolla picada
1/2 ají
1 cucharada de extracto de carne
1 cucharadita de salsa inglesa
1 lata chica de champiñones
1/2 kilo de papas cortadas redonditas con la cuchara especial
2 huevos duros cortados en rodajas
50 gramos de jamón crudo
50 gramos de panceta ahumada cortada en tajadas
1 cucharadita de perejil picado
1/2 litro de caldo

Preparación

Hacer un masa con la harina, aceite y la salmuera necesaria para que resulte muy blanda, sobarla bien y dividirla en 8 bollitos. Dejarla descansar 15 minutos.,

Cortar en  pedazos medianos los riñones, luego limpiarlos.
Saltearlos en el aceite, retirarlos y sazonarlos dajándolos sobre un plato.
En el mismo aceite poner la manteca y freír la cebolla y el ají, poner de nuevo los riñones, el perejil picado, el caldo con el extracto de carne, la salsa inglesa, añadir los champiñones previamente salteados en manteca y cortados en rodajas.
Cocinar 20 mintuos, Sazoner bien con sal y pimienta.

Hervir la papas y saltear el jamón y la panceta.
Untar en molde redondo u ovalado con un poquito de aceite, estirar un bollito de masa con los dedos y colocarlo en el molde de forma que lo cubra todo y quede fino como una hostia.
Echar por encima aceite y poner sobre esa masa 3 hojas más , colocando siempre aceite entre cada una.
Pinchar la masa con un palillo para que salga el vapor.

Poner sobre las cuatro capas de masa todo el relleno que habíamos preparado anteriormente y encima las papas hervidas, el jamón, la panceta y los huevos duros cortados, dejar enfriar un poco y cuando esté tibio, cubrir con las otras 4 hojas de masa poniendo siempre aceite entre cada una. Pegar bien la masa de arriba con la de abajo y hacerle un repulgue al ras del molde o pegarla bien apretada con un tenedor.
Pinchar la masa por encima para que salga el vapor al cocinarse.
Colocar en el horno a tempertura moderada durante 1 hora.

8 duraznos

3/4 de taza de miel

3/4 de taza de harina

1/44 de taza de maicena

2 cucharaditas de polvo para hornear

2 cucharadita de sal

1 cucharada de azúcar

3 cucharadas de manteca

1 huevo

2 cucharadas de leche de leche

crema de leche

Preparación

Pelar los duraznos y cortarlos en pedazos; colocarlos en un molde para horno, poniéndose encima la miel.
Por separado cernir los ingredientes secos, trabajando todo con la manteca, el huevo y la leche hasta formar una masa suave. Estirarla en forma redonda colocarla encima de los duraznos, cubriéndolos totalmente.
Cocer en horno caliente 10 minutos, disminuir el calor y cocer 45 minutos más.
Desmoldar invirtiendo el molde y servir caliente con crema de leche fría.

120 grs. de manteca

150 grs. de harina común

120 grs. de chocolate para taza

120 grs. de azúcar

4 huevos

1 cdita. de polvo para hornear

1 cdta. de esencia de vainilla

8 cucharadas de mermelada de frutillas

Cobertura

150 grs. de chocolate cobertura

100 cc. de agua

30 grs. de manteca

Preparación

Colocar en un bol el chocolate con 3 cucharadas de agua. Cocinar 3′ al 40% de potenencia. Mezclar a mitad de tiempo, o hasta que el chocolate quede completa fundido y liso. Reservar.

Colocar en otro bol amplio la manteca. Cocinar 1′ al 20% de potencia, y luego mezclar hasta que quede blanda (no derretida).

Agregar el azúcar y batir con cuchara de madera hasta formar una crema. Agregar una a una las yemas, siempre batiendo. Añadir el chocolate derretido y la esencia de vainilla. Incorporar de a poco la harina previamente tamizada con el polvo para hornear.

Batir las claras a punto nieve y agregarlas al batido anterior mezclando suavemente. Verter esta preparación en un molde de 24 cm de diámetro previamonte enmantecado y forrada su base. Cocinar 14′ al 60% de potencia. Reposar 5′, espolvorear con bizcochos dulces molidos y desmoldar.

Enfriar y cortar al medio, rellenar con parte de la mermelada y volver a armar la torta. Tamizar el resto de la mermelada y untar la superficie. Reposar un poco.

Cobertura

Colocar en un bol el chocolate rallado, el agua y la manteca. Cocinar 5′ al 40% de potencia, mezclar a mitad de tiempo y completar la cocción. Volver a mezclar para asegurar una textura homogénea y a continuación bañar la torta. Llevar a la heladera hasta el momento de servir.

120 gramos de almendras, sin piel y tostadas
65 gramos de nueces
125 gramos de azúcar
1/2 cucharada de harina
1 cucharada colmada de cacao
5 claras de huevo batidas

Crema

115 gramos de azúcar
75 cc de agua
115 gramos de manteca
2 cucharadas de coñac
2 yemas
2 barritas de chocolate derretido a baño María
3 cucharadas de praliné de nueces (ver receta)
1 cucharada de café instantáneo
1 cucharadita de agua caliente

Varios

200 gramos de chocolate cobertura
1 cucharada de dulce de leche
almendras blanqueadas

Preparación

Reserve del azúcar 1 cucharada.
Procese el resto del azúcar con las almendras, las nueces, el cacao y la harina.
Bata las claras de huevo a nieve y agréguele de a poco la cucharada de azúcar y siga batiendo hasta obtener un merengue firme.
Únale suavemente los ingredientes procesados.
Enmanteque y enharine dos moldes de 20 centímetros de diámetro.
Distribuye la pasta hecha anteriormente en estos moldes y cocinelos en horno moderado, tirando a suave, hasta que se noten cocidos. La textura será de una esponja.
Apague el horno, deje la puerta abierta, espere a que los discos se entibien un poco y recién entonces desmoldarlos; uno sobre el plato donde piensa armar esta torta; y otro sobre un papel espolvoreado con azúcar impalpable tamizada (para que no se pegotée).

Para preparar la crema coloque el azúcar y el agua en una cacerolita y hágalas hervir hasta que tomen punto de “bolita blanda” (sin pasarce el punto).
Vuelque el almíbar espeso obtenido en un bol y deje enfriar.
Bata la manteca hasta que esté cremosa y agréguele de a poquito el almíbar frío.
Agregue al batido las yemas de a una por vez y luego el chocolate derretido, el coñac, el café diluido en la cucharadita de agua caliente y el praliné de nueces.

Para la cubierta, corte el chocolate cobertura en trocitos y derrítalo sin ningun agregado a baño María, cuidando que el agua de abajo no hierva.

Dibuje en un papel manteca grueso un círculo de tamaño igual a los moldes donde hornear la torta. Apóyelo en una placa. Extienda el chocolate cobertura dentro del círculo. Alíselo y coloque la placa en la heladera hasta que el chocolate se endurezca.
Cuando el chocolate esté duro, despegue cuidadosamente el papel del disco de chocolate.

Arme la torta encimando los dos discos de masa con la crema preparada.
Unte la superficie con dulce de leche.
Péguele el disco de chocolate cobertura.
Con un cuchillito serrucho (o uno bien afilado) empareje prolijamente los bordes del disco de chocolate.
Termine la decoración de la torta pegándole en el borde almendras blanqueadas.
Mantenga la torta en la heladera o en el freezer hasta servir.
Otra alternativa para decorarla en lugar del disco de chocolate es hacerle copitos de crema de manteca, chocolate y café.

1 y 1/2 tazas de harina
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de polvo de hornear
1/4 de cucharadita de sal
100 g de manteca blanda
1 taza de azúcar
2 huevos
1 cucharadita de esencia de vainilla
ralladura y jugo de 1 limón
1 taza de bananas maduras y tamizadas
2 cuchardas de crema de leche batida
1 taza de nueces

Preparación

Tamizar la harina junto con el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear y la sal.
Batir la manteca incorporándole de a poco el azúcar hasta obtener una crema.
Agregar los huevos de a uno por vez, batiendo muy bien después de cada uno.
Agregar al batido el jugo, la ralladura de limón, la esencia de vainilla, la banana hecha puré y las nueces. Mezclar bien.
Agregue por último la harina tamizada alternando con la crema de leche.
Coloque la mezcla en un molde de budín ingles, enmantecado y enharinado.
Cocine en horno moderado haste que esté bien dorado, 1 hora aproximadamente.
Desmolde sobre rejilla, cubra con rodajitas de banana.

3 preparaciones de masa de hojaldre (ver receta)
dulce de leche pastelero, cantidad necesaria
250 g de fondant
150 g de nueces picadas

Decoración

higos
cerezas o frutas abrillantadas

Preparación

Estirar la masa de hojaldre sobre marmol enharinado dejándolo de 1/2 centímetro de espesor.
Cortar discos de 24 x 26cm. de diámetro. Pincharlos con tenedor.
Colocarlos sobre placa mojada y dejarlos descansar 15 minutos.
Llevarlos a horno  caliente, bajando la temperatura de a poco hasta llegar a mediano. Dejar cocinar de 40 a 50 minutos.
Una vez frios, unir los discos con abundante dulce de leche pastelero, bañar la superficie con el fondant disuelto a baño María y aligerado con agua caliente.
Alrededor adherir las nueces picadas y decorar con cerezas e higos o frutas abrillantedas.

PARA CONGELAR: Preparar los discos de hojaldre. Cuando estén fríos envolverlos por separado con papel de aluminio y congelar.

PARA DESCONGELAR: Retirar del congelador. Dejar que tome temperatura ambiente y armar la milhojas.

150 g de manteca
180 g de azúcar
5 huevos
1 cucharadita de esencia de vainilla
200 g de harina
3 cucharaditas de polvo de hornear

Caramelo

250 g de azúcar
1 lata de rodajas de ananá escurridas
cerezas al marrasquino, cantidad necesaria
50 g de nueces picadas gruesas
1 pocillo de vino blanco

Preparación

Ablandar dentro de un recipiente la manteca, agregar de a poco en forma de lluvia el azúcar y hacer una crema; incorporar los huevos batidos de a uno por vez, la esencia y la harina mezclada con el polvo de hornear y luego tamizada por encima.
Con anterioridad, preparar el caramelo con el azúcar; volcar dentro de un molde enmantecado y enharinado de 24 cm de diámetro; cuando esté seco, colocar sobre el caramelo las rodajas de ananá, una en el centro y rodear con otras rodajas, ubicar en el hueco de las mismas una cereza, rociar con el vino y salpicar con nueces.
Verter encima la primera preparación, alisar para que quede pareja y cocinar en horno medio de 30 a 40 minutos; comprobar si está cocida.
Retirar y cuando esté tibia darla vuelta sobre una fuente de papel aluminio y retirar el molde cuando ya está fría.

PARA CONGELAR Guardar en el freezer en un recipiente de cierre hermético y cuando esté bien fría, envolver en papel de aluminio, etiquetar con fecha de ingreso y de vencimiento.

PARA DESCONGELAR: Retirar del freezer, llevar a heladera de un dia para otro. Puede hacerse también con microondas.

150 g de manteca
125 g de azúcar negra
3 huevos
250 g de harina
2 cucharaditas de polvo de hornear
1/2 vaso de leche
1 copita de licor de café
esencia de almendras

Preparación

Batir la manteca, cuando esté cremosa incorporar el azúcar. Seguir batiendo, añadir los huevos de a uno, batiendo bien despues de agregar cada uno.

Tamizar la harina con el polvo de hornear y agregar al batido anterior, alternando con la leche y el licor, incorporar por último los anarettis perfumados con gotas de esencia de almendras.

Enmantecar un molde ractangular de 25 x 15 cm. y espolvorear con amarettis molidos. Verter la preparación y cocinar en horno suave de 35 a 40′. Servir crtado en porciones cuadradas o rectangulares.

PARA CONGELAR: Envolver por porciones en papel aluminio y guardar en bolsas especiales sin aire y congelar.

PARA DESCONGELAR. Dejar que retome temperatura ambiente, quitar el papel y servir solo o bañado con chocolate cobertura.