Masa de Queso Crema

125 gramos de margarina bien fríaa
200 gramos de harina
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de polvo de hornear
125 gramos de queso crema

Relleno

1 y 1/2 kilos de alcauciles
1 taza de queso rallado
1/2 taza de cebolla picada y rehogada
4 huevos
sal
pimienta
nuez moscada
200 gramos de jamón cocido en tajadas
200 gramos de queso crema

Preparación

Estire la masa y forre con ella un molde para budín ingles N° 5 enmantecado y enharinado. Recorte los bordes en forma prolija y reserve los recortes para hacer la tapa.

Limpie los alcauciles y hiérvalos hasta que estén tiernos. Raspe la pulpa comestible de las hojas y quíteles el corazón. Deseche el centro peludo de los corazones.
Píquelos gruesos y colóquelos en un bol junto con la pulpa extraída a ñas hojas.

Agrégueles 1/2 taza de queso rallado, la cebolla rehogada y 2 huevos. Sazone a gusto con sal, pimienta y nuez moscada.

Vierta el relleno en el molde forrado con masa. Alíselo bien.

Tape el relleno con las tajasdas de jamón.

Aparte, bata el queso crema con los huevos restantes y mézclele la 1/2 taza de queso rallado reservado.
Sazone a gusto con sal, pimienta y nuez moscada.

Extienda esta pasta de queso sobre el jamón.

Estire la masa sobrante y cubra con ella el relleno.
Una los bordes en forma prolija con un repulgue. Haga unos cortes en la superficie del paté para que por allí se elimine el vapor. Rocíelo apenas con aceite y cocínelo en horno caliente hasta que la masa esté bien doradita y crijiente.
Desmóldelo tibio.

Preparación

Masa de Queso Crema

Ponga en un bol la mrgarina, la harina, la sal y el pvlod e hornear.

Corte la margarina con dos cuchillos hasta convertir todo en un granulado.

Vuelque sobre la mesa y una todo en un bollo presionando con espátula o uniendo rápidamente con la punta de los dedos, para uqe el calor de lamano no derrita la margarina.

Envuelva la masa y déjela descansar en la heladera hasta el momento de utilizarla.

Ingredientes

1/2 kilo de filetes de merluza ( o cualquier otro pescado)

1/2 kilo de papas hervidas

2 cucharadas de leche

30 gramos de manteca

sal

pimienta

nuez moscada

2 cucharadas de queso rallado

1/4 de cebolla

1/4 de aji

1/2 hoja de laurel

1/4 de litro de salsa bechamel (ver receta)

1 lata chica de atun

2 yemas

2 claras batidas a nieve

1 taza de salsa golf  (ver receta)

Preparacion

Poner a hervir la merluza previamente limpia en agua salada, con la cebolla, el aji, el laurel, sal,pimienta y nuez moscada. Aparte, preparar un pure con las papas, la leche y la manteca, condimentandolo con sal y nuez moscada. Una vez hervido el pescado, escurrir y pisar con un tenedor, mezclar con el pure de papas y añadir la salsa bechamel, el queso rallado, el atun pisado y las yemas. Agregar las claras batidas a punto de nieve a la mezcla, revolviendo suavemente, enmantecar y espolvorear con pan rallado un molde alargado y verter en el la preparacion, cocinar al bañomaria en horno mediano durante 20 minutos, luego retirar, dejar enfirar y cubrir con la salsa golf.

Masa

300 g de harina

180g de manteca

1 yema

6cucharadas de agua fría

1 huevo para pincelar

Sal

Pimienta

Paté

1 kilo de hígado de ternera

5 hígados de pollo

100 g de manteca

4 huevos

1 cebolla picada

100 cc de vino blanco

1 hoja de laurel

pimienta negra en grano

Sal

Preparación

Colocar la harina en un bol, agregrar la sal, la pimienta y la manteca a temperatura ambiente.

Desmigar la manteca e integrarla a la harina. Incorporar la yema y el agua fría, revolver con cuchara de madera hasta formar un bollo de masa.

Dejar descansar en la heladera durante 30 minutos, aproximadamente.

Luego colocar el bollo sobre un mesa enharinada y estirarlo con palote. Enmantecar y enharinar un molde rectangular. Forrarlo con la masa. Reservar el molde y el resto de la masa.

Para preparar el paté, colocar en una cacerola la mantecay llevarla a fuego. Una vez derretida, agregar la hoja de laurel y la cebolla picada. Rehogar.

Pelar, lavar y cortar el hígado de ternera y los hígados de pollo en cuadraditos. Subir el fuego al máximo e incorporarlos a la cebolla rehogada. Condimentar con sal y pimienta negra y perfumar con el vino blanco. Cocinar durante 10 minutos y retirar. Colocar la preparación en un bol, sin dejar que se enfrie, licuar o procesarla hasta obtener una crema. Verificar la sal y añadir los huevos, previamente batidos.

Mezclar bien y verter en un molde forrado con la masa. Estirar con palote el resto de la masa, cortar un rectángulo para tapar la preparación. Hacer un repulgo en los bordes y decorar con figuras de masa cortadas con cortapastas.

También con cortapasta, realizar un orificio en el centro a modo de “chimenea”, para permitir la salida del vapor durante la cocción.

Pincelar con huevo batido la superficie del paté en croute y llevar a horno moderado durante 30 minutos. Retirar y dejar enfriar.

Servirlo cortado en rodajas.