1 pavo

1/4 kilo de castañas

300 g de vainillas

coñac

150 g de jamón cocido

50 gramos de nueces picadas

3 huevos

sal

pimienta

manteca para untar

jugo de limón

1 taza de agua caliente

1 cucharada de extracto de carne

Preparación

Mezclar las castañas cocidas con las vainillas remojadas en coñac, el jamón cocido picado, las nueces picadas, los huevos y condimentar con sal y pimienta. Formar una pasta pareja.

Llenar el buche del pavo con el relleno, estirar la piel por encima y cocerla con una aguja e hilo común blanco. Si sobra relleno, ponerlo en la cavidad. Untar la carne con manteca, jugo de limón y bañar con una taza de agua caliente mezclada con extracto de carne. Hornear a fuego suave y cuando la piel tomo color dorado, tapar con papel de aluminio o manteca y contunuar la cocción, siempre bañando el ave con el fondo. Completar el punto.

Servir frío acompañando con un poco de relleno.

Se puede preparar relleno extra, cocido en papel de aluminio, para tener porciones para cada comensal.

De 4 a 5 1/2 kilos de 3 1/2 a 4 1/4 horas.

Estos tiempos son aproximados y varian según la temperatura del horno, la temperatura del ave y si tiene o no relleno.

Cuando note que la piel está dorada, tape con papel de aluminio para que no se siga secando, ni se queme.

 Puede acompañar con ravioles con sala d nueces y perejil.

Esbueno recordar que hoy no solo se como pechuga como se acstumbraba antes, sino también la carne oscura. Por esom muchas veces se presenta totalmente deshuesado y fileteado como una manera de aprovechar mejor el pavo y hacer más ágil el servidio de mesa.

Se comenzó a criar en el siglo XVI y en el XVII, como ave de corral y en los Estados Unidos en una de las aves de mayor consumo, no solo par las fiestas de fin de año.

l lata de pasta de pavita

2 yemas de huevo duro

1/2 cucharada de conserva de tomates

2 claras de huevo duro cortado en tiritas

1 pan de molde cortado en redondeles

pedacitos de aceitunas

sal

pimienta

Preparación

Mezclar bien la pasta de pavita con las yemas picadas y la conserva de tomate, sazonar con sal y pimienta, untar las rodajas de pan con esta mezcla y adornar con las tiritas de clara de huevo y los pedacitos de aceitunas.

1 pavo

sal

pimienta

1 limón

1 ramito de apio

1 ají

1 cucharada de salsa inglesa

50 g de manteca

2 cucharadas de aceite

Ingredientes para el relleno

1 kilo de higado de ternera

1 vaso de vino blanco

100 g de jamón crudo

120 g de manteca

la miga de un pancito remojada en leche

4 yemas

1 tarro de trufas

1 cebolla

perejil

laurel

sal

pimienta

Preparación

Lavar  y preparar el pavo como en la receta anterior (ver receta Pavo Relleno Dulce), sin poner coñac.

Lavar el higado de ternera con agua y sal, varias veces. Poner a hervir con el vino, cebolla, perejil, laurel, una vez cocido, quitar la piel, pasar por la máquina de picar carne, junto con el jamón y la miga de pan remojada y agregar 100 g de manteca, sal y pimienta, las yemas y las trufas picadas y salteadas previamente en la manteca restante. Mezclar todo, rellenar el buche del pavo y cocer bien.

Poner el pavo en una cacerola con la cantidad de agua necesaria para cubrirlo, sal pimienta, apio, ají y salsa inglesa, dejar hervir 1/2 hora.

Retirar el pavo de la cacerola y poner en una asadera untada con manteca. Derretir los 50 gramos de manteca, unir a las dos cucharadas de aceite, bañar con esto el pavo y sazonar con sal y pimienta por fuera y por dentro. Colocar en el horno a temperatura regular durante 2 horas.

Este pavo se puede comer frío o caliente. Con el jugo que suelta al cocerse se puede hacer una salsa deliciosa. Al retirar la asadera del horno, secar el pavo, echar en la asadera y taza grande de agua, calentarla, desgrasarla un poco con una cuchara y agregarle 1 cucharadita de extracto de carne y 1 1/2 cucharaditas de maicena diluida en media taza de agua, esta salsa puede servirse caliente o fria. Al enfriarse queda como gelatina.

1 pavo

sal

pimienta

1 limón

1/2 copa de coñac

50 g de manteca

2 cucharadas de aceite

uvas cantidad necesaria

Para el relleno

1 bizcochuelo que se se hace con:

2 huevos enteros

agua

1/2 vaso de coñac

50 g de azúcar

75 g de harina

1 cucharadita de vainilla

Ingredientes para emborrachar

125 g de azúcar molida

1 chorrito de vainilla

agua

1/2 vaso de coñac

Ingredientes para la compota

1/4 de kilo de ciruelas secas

1/4 de kilo de orejones de duraznos

1 1/2 litros de agua

700 g de azúcar

Preparación

Preparar un lindo pavo, vaciarlo, cortar el cogote, quemar la pelusa, lavar y frotar por dentro y por fuera con un limón bien jugoso, condimentar con sal y pimienta y rociar con coñac.

Hacer dos compotas, una de ciruelas y otra de duraznos, en la siguiente forma:

Poner en remojo los duraznos y ciruelas por separado durante 2 horas. Aparte poner en 2 cacerolas 3/4 de litro de agua y 350 g de azúcar en cada una, dejar hervir 15 minutos, agregar las ciruelas en una cacerola y los duraznos en otra y dejar hervir 20 minutos más ( debe tener un punto entre dulce y compota)

Colocar en una cacerolita los 125 g de azúcar, 1 chorrito de vainilla y agua suficiente para cubrir el azúcar, poner a fuego fuerte dejando hervir 10 minutos. Retirar y agregar el coñac.

Estando listo el bizcochuelo, retirar del horno, desmoldar en una fuente honda, pinchar con un tenedor al mismo tiempo que se va agregando el almibar que debe ser absorbido integramente.

Colocar el pavo en una asadera previamente untada con manteca. Rellenar todo el buche con el bizcochuelo borracho y coser la abertura. Por la parte trasera rellenar todo el pavo con la compota de ciruelas y duraznos. Atar bien las patas, acomodar las alas, untar con la manteca, rociar con aceite y tapar con un papel enmantecado durante la primera hora de cocción. Colocar en el horno a temperatura regular durante 2 1/2 o 3 horas según el tamaño del pavo, bañar con su jugo de cuando en cuando. Retirar el pavo del horno y dejar enfriar. Cortar la pechuga en tajadas medianas y volver a formarla. Adornar en el centro con una hilera de uvas.

Para que la pechuga del pavo salga bien jugosa, conviene inyectarle el jugo que va soltando al cocinarse, en distintaos lugares de la pechuga. Esto se hace con una jeringa de inyecciones y una aguja gruesa.

1 pavo

1/2 pan de manteca grande

4 vasos de vino blanco seco

1/2 kilo de cebollitas

1/2 kilo de castañas cocidas

1/2 kilo de salchichas

50 g de hongos

jugo de 2 limones

sal

pimienta

azúcar

Preparación

Una vez bien limpio el pavo, rociar por dentro y por fuera con el jugo de limón. Untar con 50g de manteca y poner dentro pequeños trozos, condimentar con sal y pimienta y cocinar en el horno a temperatura mas bien fuerte, a la hora justa de cocción agregar el vino blanco, rociándolo bien por encima y volver a poner en el horno hasta que termine de cocinarse.

Aparte, en una cacerola con el resto de la manteca dorar las cebollitas, agregar las castañas, las salchichas y los hongos con el agua en que han sido remojados, condimentar con sal, pimienta y una pizca de azúcar y cocinar 15 minutos.

Retirar el pavo del horno, al llevarlo a la mesa, rodear con la segunda preparación y bañar todo con la salsa que se ha formado del pavo y el vino.