1 kilo de harina de maiz

1/2 kilo de manteca

1/2 kilo de carne de pollo hervida

1/2 litro de agua de coccion del pollo

1 cebolla bien picada

1 aji bien picado

3 huevos duros cortados en rodajas

2 cucharadas de perejil picado

sal

pimienta

chalas de choclo previamente hervidas

Preparacion

Mezclar la harina con la manteca, dejando aparte un poco, la sal y el caldo necesario como para formar una masa mas bien blanda. Aparte colocar en una sarten la manteca restante y rehogar en ella la cebolla, el aji y la carne de pollo, previamnete picada, saltear unos minutos. Retirar agregar el perejil, la sal y la pimienta.

Colocar sobre cada chala una abundante porcion de masa, luego el releno de pollo, sobre este una rodaja de huevo y encima otra capa de masa, por ultimo cubrir todo con otra chala, envolver y atar con tiras de chala. Cocinar en abundante agua salada a fuego mediano. Escurrir y servir en seguida.

1 kilo de harina de maiz

1/2 kilo de grasa de cerdo

1/2 kilo de carne picada

150 g de pasas de uva con semilla remojadas

1 cebolla picada

1 cucharada de pimenton

3 huevos duros

1 pizca de comino

1 cucharadita de aji molido

sal

pimienta

chalas de choclo previamente hervidas

Preparaciòn

Mezclar la harina con la grasa (dejando un poco de esta) previamente calentada y la sal, formar una masa. Aparte hacer una pasta compacta con la carne picada y la cebolla dorada en el resto de la grasa, condimentar con sal, pimienta, pimenton, aji mlido, comino y agregar las pasas de uva y los hevos duros cortados, mezclaando todo bien.

Extender en cada chala una porcion abundante de masa, luego la pasta de carne y encima otra capa de masa, por ultimo cubrier todo con otra chala. Poner en abundante agua hirviendo y salada durante 3/4 de hora con fuego mediano, luego escurrir y servir.

1 cayote (Es una fruta del Norte de Argentina parecida a la sandía)

azúcar, la mitad del peso del cayote

1 trozo de canela en rama

2 clavos de olor

Preparación

Introducir el cayote sin abrir, en el horno bien caliente, cocinándolo por espacio de 1/2 hora, mientras tanto hacer un almibar que no llegue a su punto justo y agregar los clavos de olor y la canela

Retirar el cayote del horno, abrirlo, sacar con cuidad el contenido e introducir dentro del almibar. Volver a colocar en el fuego hasta que el almibar tome punto.

8 rebanadas de pan

1 cucharada de pimentón

3 cebollas picadas

sal

pimineta

comino

orégano

1/2 kilo de carne picada

1 litro de caldo

1/4 de kilo de pasas de uva

4 cucharadas de aceitunas verdes

2 huevos duras cortados en rodajas

100 g de manteca

Preparación

Freír en la manteca sazonada con el pimentón las rebanadas de pan. Retirar y freír a continuación las cebollas. Condimentar con sal, pimienta, comino y orégano. Sazonar de igual forma la carne picada.

Disponer en una cazuela en forma de copos primero las cebollas, luego un poco de carne, otro poco de cebolla y encima rebanadas de pan frito y repetir en el mismo orden hasta terminar. Agregar el caldo y poner a hervir tapado hasta que esté todo bien cocido. A esta altura retirar del fuego y añadir las pasas de uva, las aceitunas y las rodajas de huevo. Poner la cazuela en horno de tenperatura mediana durante 10 a 15 minutos hasta que se forme una capa durita por encima.

1/2 costillar de oveja

2 cucharadas de grasa de cerdo

1 cebolla picada

2 tomates cortados en trozos

orégano

1 cucharada de pimentón

sal

pimienta

1/2 repollo blanco cortado en fina juliana

1/4 de kilo de chauchas

6 choclos desgranados

1/4 de kilo de porotos chicos

2 zanahorias cortadas en redondeles

4 papas cortadas en dados

Preparación

Cortar en pequeños trozos el costillar. Freír en grasa, previamente calentada dentro de una cazuela. Cuando esté dorada la carne, agregar la cebolla y los tomates. Rehogar un ratito y sazonar con sal, pimienta y orégano. Agregar el pimentón, el repollo, los choclos, los porotos, las chauchas y las zanahorias. Cubrir con agua caliente y dejar hervir más o menos 45 minutos.  A esta altura, añadir más agua y las papas. Dejar en el fuego hasta que éstas estén blandas. Se sirve en la misma cazuela, debe quedar medio chirle.

1 cebolla grande picada
1 cucharada de manteca
6 papas cortadas en dados
1 litro de leche
1/2 kilo de queso fresco
4 yemas
sal
pimienta

Preparación

Dorar la cebolla en manteca. Cuando esté de color caramelo, añadir las papas y la cantidad de agua necesaria para cocerlas.
Ya cocidas, verter la leche y el queso cortado en trozos. Condimentar con sal y pimienta.
Batir las yemas y agregarlas en el momento de servir.

2 tunas peladas
agua

Preparación

Poner a cocer las tunas en abundante agua, cuando estén blandas colar, guardando el agua que se pone a hervir hasta que espese bien, dejar enfriar y con este arrope hacer los turrones.

Ingredientes

1/2 kilo de harina

100 g de grasa

1 huevo

agua

sal cantidad necesaria

Preparacíon

Poner la harina en la mesa en forma de corona, colocar en el centro la grasa blanda, el huevo e ir tomando la masa con agua salada, amasar hasta qye quede lisa. Estirar, dobar en varias partes y dejar descansar unos 15 minutos, luego estirar y cortar discos del tamaño que se desee.