2 docenas de castañas
leche para hervir las castañas
50 gramos de mantequilla
1 vasito de leche
1cucharada de harina
1 huevo
100 gramos de azúcar
6 yemas
4 claras batidas a punto de nieve

Preparación

Pelar bien las castañas, lavarlas y cocer en la leche.
Una vez cocidas, triturarlas hasta lograr un puré.
Con 50 gramos de mantequilla, el vaso de leche y una cucharada de harina, preparar una crema espesa.
En un cuenco poner un huevo entero y 100 gramos de azúcar, añadiendo, sin dejar de batir, las seis yemas más, el puré de castañas y la crema. Mezclar bien.
Incorporar con cuidado a la preparación, cuatro claras batidas a punto de nieve.
Volcar en un molde previamente untado de mantequilla y meter a horno moderado al baño María unos 30 minutos.
Sacar y servir inmediatamente.

4 litros de leche
1 kg de azúcar
3 tazas de arroz de grano corto
250 g de almendras molidas

Preparación

Mezcla la leche con el azúcar en una cacerola grande.
Muele un poco el arroz y vierte a la cacerola, deja que espese e incorpora las almendras; cocina sin dejar de mover para evitar que se pegue. Cocina a fuego bajo hasta que tenga la consistencia deseada y retira del fuego.
Sirve decorando al gusto, frío o caliente.

12 cerezas glacé, o ciruelas pasas descarozadas, o dátiles.
3 bananas cortadas en rodajas, bañadas con jujo de limón
4 naranjas peladas, separados los gajos y sin semillas
2 manzanas verdes peladas y cortadas en cubos
2 kiwis cortados en rodajas
1/2 taza de Cherry Brandy
Grand Marnier cantidad necesaria
1/2 taza de licor de naranja (ver receta) o mandarina (ver receta)
4 cucharadas de azúcar
1 cucharada de manteca
100 gramos de nueces picadas gruesas

Varios

helado de crema americana, crema inglesa (ver receta) o chantilli (ver receta)

Preparación

Arme las brochettes con las frutas sin semillas y sin carozos. Un trozo de cereza, un gajo de naranja, un trozo de banana, uno de kiwi, etc. Hasta terminar con una cereza.

Una vez armada las brochettes colóquelas en una asadera y rocíelas generosamente con Grand Marnier. Deje que se impregnen bien. Reserve.

Vierta en una sartén grande el Cherry Brandy, el licor de mandarinas o naranja y el azúcar.

Haga hervir hasta que la mezcla tome punto de almíbar espesito, tenga cuidado porque es posible que los licores al calentarse se enciendan.

Cuando el almíbar esté espesito acueste en él las brochettes. Caliéntelas dándolas vuelta una vez.

Cuando las brochettes estén bien glaseadas, escúrralas sobre una rejilla.

Agregue al almíbar de la sartén la cucharada de manteca y haga hervir hasta que espese.

Distribuya las brochettes en platos de postre y salpique generosamente con las nueces. Bañe cada brochette con el almíbar.

Sírvalas calientes o frías acompañadas cn un copo de crema batida.

3/4 de kilo de batatas
2 cucharadas de manteca
2 yemas
3 1/2 cucharadas de azúcar
la cáscara de 1 limón mediano rallada
300 g de compota de ciruelas
60 g de leche
azúcar para espolvorear

Preparación

Poner a cocinar las batatas peladas en agua hirviendo hasta que estén bien tiernas; escurrir y pasar por el prensa papas. Batir las yemas con el azúcar hasta que estén bien cremosas; agregar al puré de batatas junto con una cucharada de manteca, la leche y la ralladura de la cáscara del limón.

Colocar en una fuente de horno la compota de ciruelas y cubrir con el puré de batatas; espolvorear con azúcar y distribuir por encima, en trocitos, el resto de la manteca; introducir en el horno a temperatura regular durante 25 ó 35 minutos.

Servir caliente o frío.

o

600 g de harina
2 huevos
100 g de manteca
3/4 de taza de agua tibia
un poquito de sal

Ingredientes para el relleno

7 cucharadas de azúcar
10 cucharadas de pan rallado
1 paquete de canela molida
1 kilo de manzanas de cáscara verde, ácidas peladas y cortadas en rodajas finas
1 taza de pasas de uva sin semillas
100 g de nueces peladas y picadas más bien grandes
azúcar impalpable en cantidad necesaria para espolvorear
pedacitos de manteca

Preparación

Poner sobre la mesa en forma de corona la harina dejando más o menos 50 a 100 g aparte para retomar la masa. Colocar en el medio la manteca dwrretida pero sin dorar, la sal y los huevos; mezclar bien y empezar a tomar la masa agregando el agua tibia hasta que quede más bien blanda pero unida.

Calentar un plato y poner la masa encima tapando con una cacerola previamente calentada; dejar descansar durante 10 minutos.

Preparar el relleno mezclando las manzanas, el pan rallado, la canela, las pasas de uva, el azúcar y las nueces revolver todo bien para que se forme una pasta.

Colocar sobre una mesa un mantel grande y empezar a estirar encima la masa con un palote, lo más delgada posible. Esto se consigue estirándola con las manos pero teniendo cuidado de no romperla con las uñas; debe quedar finita como un velo. Como los bordes quedan siempre más gruesos, cortarlos y hacer una bolita aparte con esa masa. Una vez hecho esto volcar sobre la masa, bien desparramado. el relleno y empezar a arrollar ayudándose con el mantel; cuando esté todo envuelto colocar la tira de arrollado en forma de herradura dentro de una asadera enmantecada, poner encima los pedacitos de manteca, introducir en horno a temperatura mediana para que se cocine blen, de 40 a 45 minutos. Servir caliente, espolvoreado con azúcar impalpable y acompañado de crema de leche natural.

NÓTA: Con los restos de masa de esta receta de origen alemán, se pueden hacer pastelitos fritos, rellenos con dulce de membrillo. Si se desea también se puede saborear frío.

Para la pasta
2 huevos
1 taza de agua fría
1/2 taza de harina tamizada
1/2 cucharadita de sal
aceite para freír

Preparación

Batir el huevo y luego mezclarle el quesillo bien pisado, el azúcar, la nuez moscada, la sal, la canela, la ralladura de limón y las pasas de uva, revolver hasta que se forme una pasta.
Batir los huevos, agregar el agua y de a poco ir uniendo la harina mezclada con la sal.
Revolver hasta que se forme una pasta bien chirle.
Untar una sartén de 20 cm. de diámetro más o menos con un poco de aceite. Volcar dentro 2  1/2 cucharadas de la pasta.
Desparramar bien moviéndola por toda la sartén. Dorar primero de un lado y luego del otro y retirar. Proceder de esta manera hasta que se termine toda la preparación.
Quedarán más o menos 12 o 14 redondeles.
Colocar sobre cada redondel 1 cucharada de relleno. Arrollar con las puntas para adentro y colocar sobre una fuete térmica. Poner a calentar en el horno y al retirar servir cubiero con crema agria y espolvoreado con azúcar y canela.

Para la salsa

1/2 litro de Leche
125 gramos de azúcar
6 yemas
cáscaras de naranja c/n
Cointreau o Grand Marnier c/n

Preparación

Derretir a baño de María el chocolate junto con la manteca.
Batir a blanco las yemas junto con el azúcar. Desligar dos claras con una pizca de sal.
Incorporar el chocolate con movimiento envolvente, las yemas blanqueadas y por ultimo las claras.
Colocar la preparación en moldes enmantecados y congelar.
Llevar a horno 180ºC durante 12 minutos.
Desmoldar con sumo cuidado y emplatar rápidamente.
Para la salsa hacer una infusión con la leche, las cáscaras de naranjas y la mitad del azúcar. Colar.
Mezclar las yemas con la otra mitad del azúcar, incorporar la leche y cocinar hasta punto espátula (85ºC).
Pasar por un chino o colador y perfumar con el licor.

200 cc de crema de leche
1 cdita de esencia de vainilla
20 gramos de manteca
100 gramos de chocolate semiamargo
100 gramos de chocolate con leche
1 cucharada de licor de chocolate

Preparación

Colocar la crema, la esencia de vainilla y la manteca en una cacerolita y calentar sin que hierva. Retirar del fuego, añadir los chocolates picados y el licor.
Mezclar hasta que el chocolate se derrita. Mantener tibio.
Servir con frutas o bizcochuelo.

1/2 litro de leche
200 gramos de azucar
50 gramos de harina
5 huevos
1 chaucha de vainilla

Preparacion

Poner al fuego en una cacerola la leche, el azucar, la harina y la chaucha de vainilla. Dejar hervir muy lentamente unos minutos revolviendo siempre.
Luego apartar del fuego, eliminar la chaucha de vainilla y añadir una a una las yemas, sin dejar de revolver.
Batir las claras apunto nieve y agregar a la preparcion una vez que este fria.
Tomar un molde para souffle, colocar alrededor una faja de papel manteca enmantecado y verter dentro la preparacion.
Llevar a horno moderado durante 40 minutos, retirar y servir inmediatamente.

Rinden 20 panqueques aproximadamente

2 huevos

300 cc de leche

100 gramos de premezcla sin gluten (300 grs. de harina de arroz, 300grs. de fécula de mandioca, 400grs. de almidon de maíz)

1 cucharada de manteca derretida

Preparacion

Batir los huevos, incorporar la premezcla, la cucharada de manteca derretida y la leche de poco mientras batimos.

Calentar la sarten, colocar un trocito de manteca y con un cucharon verter la mezcla, distribuirla en forma uniforme para que queden finitos.

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