7 yemas

4 claras

1 cucharada colmada de azúcar

1 cucharada colmada de harina

1 pizca de sal

Ingredientes para el relleno

400 g de crema de leche

4 cucharadas de azúcar implapable

3 claras batidas a nieve

3/4 kilo de frutillas

Preparación

Batir las yemas con el azúcar hasta que queden completamente blancas y se formen globitos. Batir aparte las 4 claras a nieve, con la sal y mezclarlas a las yemas y la harina revolviendo suavemente.

Forrar con papel blanco enmantecado y enharinado una placa de horno de 35 centímetros por 30 centímetros y volcar encima la preparación en forma bien pareja.
Colocar en horno muy fuerte durante 12 minutos.
Cuando el arrollado esté listo, desmoldar sobre una servillete húmeda, sacar el papel y tapar las puntas y los costados de la masa con los bordes de la servilleta.

Lavar y limpiar las frutillas.
Con la crema de leche y el azúcar impalpable preparar la crema chantillí (ver receta).
Una vez preparada, dividirla en dos porciones, una para decorar y otra para rellenar.
Separar algunas frutillas bien grandes para adornar, y el resto mezclarlo con la crema.

Destapar los bordes del arrollado y cubrir todo con la crema y las frutillas mezcladas, arrollar con cuidado para que no se rompa y colocar sobre una fuente alargada.
Untar todo el arrollado con crema, poner en una manga con boquilla rizada la restante y decorarlo con ella y con frutillas que se habían reservado.
Mantener en lugar fresco hasta el momento de servir.

1 taza de azúcar
1/2 taza de agua caliente
1 cucharada  de miel de maíz
una pizca de sal
2 claras
1 cucharadita de esencia de vainilla
200 gramos de crema de leche

Varios

1/2 kilo de frutillas, lavadas y espolvoreadas con azúcar impalpable
150 gramos de almendras, sin la piel marrón

Preparación

Vierta 1/2 taza de azúcar en una sartén y revuelva continuamente sobre el fuego, hasta que se funda y convierta en caramelo.

Agréguele el agua caliente y siga revolviendo hasta que el caramelo se disuelva y todo se convierta en una salsa caramelo.

Vierta la salsa caramelo en una cacerolita y agréguele la leche fría, la media taza de aúcar restante, la fécula de maíz y la sal. Mezcle.

Revuelva la mezcla continuamente sobre el fuego hasta que hierva y espese.

Retire del fuego y siempre revolviendo mézclele la esencia y la miel de maíz.

Vuelque en un bol y revuelva de vez en cuando hasta que la crema se enfríe sin que se le forme nata.

Bata las claras a nieve y sin dejar de batir agrégueles de a poco el azúcar impalpable.

Bata la crema de leche hasta que espese, pero sin que llegue a chantillí.

Una la crema batida con las claras y con la otra preparación, que ya estará fría.

Coloque el bol en el freezer mientras prepara el molde de la siguiente manera.

Tueste las almendras en el horno, cuidando que no se quemen y pártalas en trocitos.

Forre con papel enmantecado el fondo de un molde savarín y péguele las almendras tostadas y picadas.

Retire el bol del freezer, revuelve la preparación y viérta en el molde almendrado.

Coloque el molde nuevamente en el freezer hasta que el helado esté firme.

Para servirlo, pase el molde rápidamente por agua caliente y desmóldelo directamente sobre la fuente donde lo piensa servir. Cuidadosamente retírele el papel.

Rellene el hueco del molde con las frutillas azucaradas.

250 cc de leche de coco

3 huevos

100 gramos de azúcar + 50 gr. para caramelizar el molde

20 gramos de coco rallado

Preparación

Precalentar el horno a 180º.

Poner el azúcar en la flanera y humedecer con un poco de agua. Llevar al fuego hasta que se forme el caramelo.

Repartir bien el caramelo por todas las paredes y reservar.

2 tazas de calabazas en cubitos
2 tazas de leche fría
5 cucharadas soperas de azúcar
2 cucharadas soperas de almidón de maiz
1 cucharada sopera de esencia de vainilla
1/2 taza de azúcar para el caramelo

Preparación

Hervir la calabaza en cubitos en poca agua.

Cuando estén tiernos escurrir y hacer un puré.

Mezclar con la leche, el azúcar y el almidón de maiz (previamente disuelta en un poquito de leche fría).

Pasar todo por un colador y colocar en una cacerola.

Llevar al fuego, revolver con cuchara de madera hasta que rompa el hervor.

Retirar y perfumar con la esencia de vainilla.

Volcar en una budinera acaramelada.

Llevar a la heladera hasta que esté firme.

2 tazas de leche
2 huevos
2 yemas de huevo
2 pocillos de azúcar
wsencia de vainilla o cacao
1/2 taza de azúcar para el caramelo

Preparación

Hervir la leche con la vainilla o el cacao.

Mezclar los huevos, las yemas y el azúcar, agregar la leche poco a poco para que no se formen grumos.

Aparte, en un molde de metal colocar el azúcar para hacer el caramelo, humedecida con agua y llevar a fuego hasta que se vuelva marrón.

Retirar el molde del fuego y agregarle la preparación anterior.

Cocinar en el horno a baño María.

Retirar y enfriar.

Masa de Panqueques (Palatschinken)

1 taza de harina
3 cucharadas de azúcar
una pizca de sal
2 huevos
1 yema
1/2 taza de leche
1/2 cucharada de manteca derretida
1/4 de taza de crema de leche

2 panqueques por persona
helado de crema americana
puré de frambuesas o mermelada de frambuesas
crema de leche
amaretis molidos
salsa de chocolate

Preparación

Palatschinken

Tamice la harina junto con el azúcar y la sal. Cóquela en un bol.

Haga un hueco en el centro y coloque en el los huevos y la yema.

Bata con batidor de alambre hasta obtener una mezcla lisa.

Aparte caliente la leche, la manteca y la crema de leche.

Agregue estos ingredientes a la mezcla anterior, mientras bate vigorosamente hasta obtener una pasta lisa.

Déjela reposar tapada 1 hora y luego haga con ellla panqueques finitos, enmantecando cada vez la sartén.

Armado

Ponga sobre cada panqueque (palatschinken) un cilindro de haelado de crema americana.

Haga un surco en el medio y rellénelo con el puré de frambuesa o mermelada.

Enrolle cada uno por separado presionando bien los bordes y extremos, píntelos ligeramente con crema de leche y hágalos rodar por amaretis molidos, rebócelos bien.

Colóquelos sin encimar en una placa y estaciónelos en el freezer.

Sírvalos decorándolos con hilos de salsa de chocolate caliente.

rodajas de pan
manteca
manzanas en rodajas finitas
1 litro de leche
7 huevos
150 gramos de azúcar
esencia de vainilla
azúcar para acaramelar el molde

Preparación

Acaramele un molde en forma de anillo de 26 centímetros.

Rellénelo con capas alternadas de rodajitas de pan enmantecadas y rodajitas transparentes de manzanas.

Mezlce la leche con los huevos, al azúcar y la esencia de vainilla. Vierta en el molde.

Cocínelo a baño María en el horno hasta que esté firme.

Recién cuando esté bien frío desmóldelo.

3/4 de taza de azúcar
2 tazas de leche
8 yemas batidas
200 gramos de crema de leche
1 cucharadita de esencia de vainilla

Praliné de Nueces

100 gramos de nueces
3/4 de taza de azúcar

Varios

coñac

Preparación

Crema Helada

Ponga el azúcar en una cacerola, remójela apenas con agua y revuelve con cuchara de madera, sobre fuego fuerte, solo hasta que el azúcar se disuelve y deje hervir el almíbar sin revolver mas, hasta que tome punto de caramelo bien dorado, sin que se queme.

Vierta la leche hirviendo sobre este caramelo, cuide de no quemarse con el vapor que desprenderá. El caramelo se habrá hecho en partes un pegote. Revuelve continuamente sobre el fuego con cuchara de madera hasta que el caramelo se funda totalmente y transfiera su color a la leche. Retire del fuego.

Bata las yemas hasta que estén claritas y espesas.

Vierta sobre ellas, de a poco, la mezcla anterior mientras simultáneamente bate con batidor de alambre hasta incorporarla toda.

Vuelva a poner la cecerla sobre el fuego, revolviendo continuamente hasta que la crema espese, prero sin que llegue a hervir, si hierve se corta.

Retire y vuelque en un bol frío para interrunpir la temperatura. Revuelva la crema ocasionalmente, para que se enfríe sin formar nata. Mézclele la crema de leche batida espesa y perfume con la esencia.

Praliné

Vierta el azúcar en una sartén y colóquela sobre fuego máximo. Cuando vea que en los bordes comienza a fundirse y a tomar color, revuélvala con cuchara de metal hasta que se funda del todo y se convierta en caramelo.

Agréguele inmediatamente las nueces, mezcle y vierta sobre la mesa previamente enmantecada para que no se pegue. En cuanto se entibie, despegue con uan espátula y dé vuelta sobre la misma zona enmantecada. Deje enfriar. Cuando esté bien duro, rompa el praliné en trozos con  el palote, tritúrelo hasta obtener un granulado fino.

Armado de las Copas

Desmolde el helado, córtelo en trocitos y procéselo hasta obtener una crema espumosa.

Arme las copas colocando un poco de helado, un poco de praliné, otro de helado, praliné, etc. hasta terminar con praliné.

Vierta sobre el helado un chorro de coñac o ron y sirva enseguida o mantenga las copas en le feezer y emborráchelas en el momento de llevarlas a la mesa.

3 yemas
1 taza de azúcar
vino Marsala
2 potes de queso crema entero
2 claras de huevo
4 pocillos de café fuerte
bizcochos vainilla
cacao en polvo
trocitos de chocolate o rulos de chocolate
café instantáneo
azúcar

Preparación

Bata las yemas con el azúcar en la batidra hasta obtener una crema espesa y clarita. Perfume con el vino Marsala. Mézcle con el queso crema y las claras batidas a nieve. Pruebe y si hiciera falta agregar más vino Marsala.

Preparar el café fuerte, deje enfriar, azucarea gusto y perfume con Marsala.

Arme el postre con capas de bizcochos de vainilla mojados en el café, alternados con capas abundantes de la crema preparada.

Los bizcochos no deben mojarse demasiado para no malograr el postre.

La última capa debe ser de crema y se puede decorar con cacao tamizado con un poco de café instantáneo o mejor con trocitos o rulos de chocolate.

LLévelo a la heladera, será mejor si lo prepara de un día para el otro.

1 litro de leche
3 cucharadas de harina
2 cucharadas de manteca
4 cucharadas de azúcar
Canela o esencia de vainilla

Preparación

Cocinar la leche con el azúcar, agregar la harina, disuelta en un poquito de leche fría, y la manteca.

Hervir unos minutos, revolviendo constantemente hasta que tome consistencia, agregar la esencia de vainilla o la canela.

Retirar del fuego y verter en moldes individuales o en una fuente.

Enfriar en la heladera.