250 cc de leche de coco

3 huevos

100 gramos de azúcar + 50 gr. para caramelizar el molde

20 gramos de coco rallado

Preparación

Precalentar el horno a 180º.

Poner el azúcar en la flanera y humedecer con un poco de agua. Llevar al fuego hasta que se forme el caramelo.

Repartir bien el caramelo por todas las paredes y reservar.

4 batatas
4 manzanas verdes
70 g de manteca
1/2 taza de jugo de naranja
1/2 taza de miel o azúcar
ralladura de naranja

Preparación

Pelar y cortar en rodajas finas las batatas y las manzanas.

Aparte, mezclar a fuego bajo la miel o el azúcar, la ralladura y el jugo de naranja.

Enmantecar una asadera, colocar una capa de manzanas, rociar con el líquido y cubrir con una capa de batatas.

Repetir la operación hasta terminar.

Colocar cuadraditos de manteca sobre la última capa, y cocinar en horno caliente entre 10 y 15 minutos.

Servir frío o caliente.

rodajas de pan
manteca
manzanas en rodajas finitas
1 litro de leche
7 huevos
150 gramos de azúcar
esencia de vainilla
azúcar para acaramelar el molde

Preparación

Acaramele un molde en forma de anillo de 26 centímetros.

Rellénelo con capas alternadas de rodajitas de pan enmantecadas y rodajitas transparentes de manzanas.

Mezlce la leche con los huevos, al azúcar y la esencia de vainilla. Vierta en el molde.

Cocínelo a baño María en el horno hasta que esté firme.

Recién cuando esté bien frío desmóldelo.

1 litro de leche
4 cucharadas de fécula de maíz
5 cucharadas de azúcar
3 yemas
esencia de vainilla a gusto
caramelo

Preparación

Colocar todos los ingredientes en un recipiente apto para llevar al fuego.

Revolver.

Cocinar a fuego lento, sin dejar de revolver.

Retirar del fuego cuando la mezcla se espese y dejar reposar.

Cubrir una budinera con abundante caramelo, verter la preparación y llevar a la heladera.

200 gramos de crema de leche
400 gramos de dulce de leche
250 gramos de azúcar
4 claras de heuvo
1 sobre de gelatina sin sabor
agua

Preparación

Batir la crema de leche un poquito, luego agregarle el dulce de leche.
Batir las claras a nieve.
Dejar hervir el azúcar con agua hasta que cubra el azúcar.
Cuando se saca con una cuchara y se puede hacer un hilo con los dedos o formar una bolita, ya está listo el merengue.
Agregárselo a las claras en forma de hilo e ir batiendo al mismo tiempo, hasta que se enfríen las claras en el bol.
Disolver la gelatina con un chorrito de agua. agregándola a la crema y al dulce de leche y luego incorporar el merengue en 2 partes, al principio mezclando rápido y luego con movimientos envolventes.

Preparación

Lava el arroz y cuece en agua suficiente; reserva.

Calienta la leche con la canela y el piloncillo hasta que se disuelva. Agrega el arroz y hierve 10 minutos más a fuego bajo.

Preparación

En una cacerola disuelve el azúcar con la leche, incorpora las almendras, el arroz y las yemas de huevo.

Revuelve y cocina a fuego bajo sin dejar de mover hasta que espese.

Incorpora la canela, el vino y la granadina disuelta en un poco de leche.
Revuelve muy bien y cocina hasta que la mezcla se pueda despegar de la cacerola.

Sirve en copas y decora al gusto.

1 y 1/2 litros de leche entera
200 gramos de crema de leche
1 taza chica de arroz crudo “Doble Carolina” o midalo con el mismo pote de crema
1 cáscarita de limón
1 pote de azúcar, mida con el pote de crema
1 chaucha de vainilla
canela para espolvorear

Preparación

Hierva la leche y cuélela a otra cacerola limpia.

Agregue el arroz, la crema de leche y ponga a hervir. A partir de que rompa el hervor, cuente 10 minutos y agregue la cascarita de limón, el azúcar y la chaucha de vainilla.

Deje hervir despacio, removiendo a munudo con cuchara de madera hasta que se vuelva cremoso.

Vierta en compoteritas y espolvoree con canela.

Sirva bien frío.

1 litro de leche
450 gramos de azúcar
8 tostadas dulces secas
100 gramos de nueces
8 huevos

Preparación

Lícule las tostadas dulces secas.

Aparte hierva la leche con el azúcar hasta que se reduzca y quede una especie de almíbar espesito, sin llegar a ser dulce de leche.

Mézclelo con los bizcochos molidos y las nueces peladas y molidas y los huevos batidos.
Vierta en una budinera acaramelada y cocine a baño María como cualquier flan, hasta que esté firme.

Desmóldelo recién cuando esté frío.

4 pancitos medianos del día anterior
1 y 1/2 taza de leche, ó más si hiciera falta
6 cucharadas de azúcar
1 y 1/2 taza de almíbar a punto de hilo fuerte aromatizado con limón (ver receta)
2 o 3 huevos batidos
aceite para freír
grageas para espolvorear, optativo

Preparación

Corte los pancitos, no le quite la cáscara, en rodajas de 1 cm. de espesor.

Mezcle en una asadera la leche y el azúcar, perfumada con la esencia de vainilla.

Empape en esta mezcla las rodajas de pan y acomódelas en una asadera, si hiciera falte prepare más leche con azúcar.

Caliente suficiente aceite en una sartén.

Bañe en los huevos batidos las rodajas de pan, de a una por vez y a medida que lo haga, póngalas a freír en el aceite bien caliente por tandas, sin encimar. Cuando las rodajas de pan estén bien doradas de un lado, délas vuelta para dorar el otro. Escúrralas sobre papel absorvente y siga friendo las otras.

Una vez bien doraditas las torrijas acomódelas en una fuente y vierta sobre ellas el almíbar caliente, aromatizado con limón. Puede espolvorearlas con grageas de colores.