Ingredientes

1 litro de leche entera

2 cucharadas de leche en polvo

azúcar a gusto

aromatizante a gusto

Preparación

Se lleva la leche al fuego, se adiciona la leche en polvo y se deja hervir unos minutos, luego se apaga.

Se deja enfriar hasta 40ºC. A nivel casero se mide cuando se coloca el dedo dentro de la leche y se soporta la temperatura durante unos 30 segundos.

Se adiciona un pote de yogurt entero, natural o de vainilla, se revuelve y se tapa con un mantel o algo similar para que se conserve la temperatura.

Se deja reposar durante unas 6 a 8 horas, tapado y sin mover.

Cuando se observa firme el producto, se retira el suero y se lleva a la heladera para enfriar rápidamente y evitar que continúe la acidificación.

Opcionalmente se puede adicionar saborizantes, colorantes y también gelatina sin sabor.

Nota:

Algunos defectos típicos a nivel casero son:

Suero: exceso de fermentos; temperatura de incubación elevada; rotura del coágulo.

Presencia de burbujas: por acción de gérmenes no deseables provenientes de una pasteurización incompleta o recontaminación posterior.

Baja consistencia: por falta de fermentos.

Se parte de leche entra, se esteriliza a fuego lento para inactivar enzimas, bajar la carga microbiana, facilitar la disolución del azúcar, al momento de incorporarla.

El punto final se logra al consumirse el 40% del agua. Al retirar del fuego se debe bajar la temperatura hasta los 30ºC rápidamente y luego dejar que tome temperatura ambiente normalmente.

No es necesario cerrar herméticamente, ni esterilizar porque la concentración de azúcar obtenida disminuye la actividad microbiana del producto.

Ingredientes:

10 litros de leche

2.5 kg. de azúcar

Procedimiento:

-Se lleva la leche al fuego y se deja hervir unos 5 minutos.

-Se adiciona todo el azúcar.

-Se deja hervir hastaa que se consuma un 40% aproximadamente.

-Se retira del fuego.

-Se deja enfriar, lo más rápido posible.

-Se envasa y se guarda.

La leche es el primer alimento y luego no debe de dejar de estimularse su consumo,ya sea como leche directamente o través de sus subproductos. 

La leche, es un producto primario muy noble, del cual se pueden obtener diferentes productos. Todos ellos muy ricos en proteínas, vitaminas, calcio, hierro, entre los microelementos mas indispensables que requiere el organismo humano.

 Entre los productos que se obtienen de la leche se encuentran: 

A- CONCENTRADOS 

Leche condensada 

Leche concentrada esterilizada 

Dulce de leche 

B- DESHIDRATADOS 

Leche en polvo: entera o descremada, de dilución o instantánea 

C- FERMENTADOS 

Yogurt 

D- POR COAGULACIÓN ENZIMATICA 

Quesos: blandos, hinchados, mil ojos, exfoliado, rajado, seco, 

E- POR COGULACION ACIDA 

Ricota